Frango Assado com Mel, Alho e Molho de Soja

Eu vivo procurando novas receitas de frango assado para preparar em casa. Apesar do tempo escasso que tenho para fazer o almoço durante a semana, descobri um jeito infalível de fazer um frango assado que demoraria horas para ficar pronto, enquanto ainda estou dormindo! E na tentativa de inovar o tempero, me joguei nessa maravilha que é essa combinação que deixa uma casquinha caramelizada perfeita nos meus pedaços suculentos de frango orgânico!

Frango Assado com Mel, Alho e Molho de Soja

daqui

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de óleo vegetal

1 colher (sopa) de óleo de gergelim

1/3 xíc. (chá) de mel

1/4 xíc. (chá) de molho de soja (shoyu)

2 colheres (sopa) de vinagre de arroz

6 dentes de alho, amassados

1/2 colher (chá) de pimenta calabresa em flocos

Sal a gosto

1,2 kg de sobrecoxas de frango

Modo de Preparo:

Misture os ingredientes da marinada e deixe descansar por cerca de 15 minutos. Depois passe os pedaços de frango pelo tempero, massageando bem para a marinada entrar na carne. Deixe descansar por pelo menos 1-2 horas antes de levar ao forno, pré-aquecido a 180oC por cerca de 45 minutos.

Muffins de Manteiga de Amendoim com Gotas de Chocolate

Comprei um pote imenso de manteiga de amendoim outro dia mas não consigo pensar em coisas suficientes para comer com ele. Como eu sou a única quem come a iguaria aqui em casa, já que o Bernardo não gosta e as crianças não ligam muito, fiquei pensando em uma receita que pudesse aproveitá-lo. Fucei na internet até encontrar esses bolinhos que me pareceram deliciosos. Já passava das 10 da noite quando fui prepará-los e, em menos de meia hora, já estava comendo um. No dia seguinte, tentando ser uma pessoa controlada RISOS, comi um de manhã e fui malhar. Voltei e devorei mais dois bolinhos. Deliciosos, macios e muito chocolatudos. Não faça se não quiser se empanturrar com essa delícia! 

Muffins de Manteiga de Amendoim com Gotas de Chocolate

daqui

Ingredientes:

2 xíc. (chá) de farinha de trigo

1/4 xíc. (chá) de açúcar mascavo

1/4 xíc. (chá) de açúcar cristal

2 colheres (chá) de fermento em pó

2/3 xíc. (chá) de manteiga de amendoim

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal, amolecida

2 ovos

1 xíc. (chá) de leite

3/4 xíc. (chá) de gotas de chocolate ao leite

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180oC. Em uma tigela, misture os ingredientes secos: farinha, açúcar mascavo, açúcar cristal e fermento. Em outra tigela, misture a manteiga de amendoim, a manteiga, os ovos e o leite, batendo bem para incorporar. Junte a mistura líquida aos secos, misturando com um fouet somente até que a massa fique homogênea. Junte as gotas de chocolate e misture com uma colher. Encha cerca de 3/4 da fôrminha de cupcake com a mistura e leve ao forno por cerca de 20 minutos, ou até que os bolinhos passem no teste do palito. Retire do forno e deixe esfriar por cerca de 5 minutos, depois deixe-os esfriar fora da fôrma, sobre uma grade.

Almôndegas Suecas - de Porco - com Molho

Eu sempre fui bem preconceituosa com a pobre da carne de porco. Na verdade o que eu realmente gosto são os embutidos, nunca gostei da carne mesmo, e acho que nunca tinha preparado nenhum pedaço do bichinho sem ser o processado e a costelinha. Eis que no mercado avisto uma prateleira cheia de cortes, pra mim, novos, do porquinho. Aí lembrei logo de uma receita do meu livro de uma almôndega com carne de porco. Quem cozinha sabe do costume que o pessoal tem, especialmente na Europa, de misturar a carne de porco com a de boi quando moída, com o intuito de deixar as preparações mais macias. Comprei então um prato de patinho suíno e voltei pra casa pensando nas minhas almôndegas. Preparei e, antes de colocar o molho, já estávamos comendo como loucos as bolinhas. Além de super suculentas, ficaram muito saborosas, nada de gosto de chiqueiro! =P

Almôndegas Suecas - de Porco - com Molho

do Family Kitchen Cookbook

Ingredientes:

450g de carne de porco moída

75g de farinha de rosca

1/2 cebola grande ralada, gelada

1 colher (sopa) de leite

1 ovo, levemente batido

1 colher (chá) de açúcar

Sal e pimenta a gosto

25g de manteiga

1 colher (sopa) de óleo de girassol

Purê de batatas, para servir

Molho

1 colher (sopa) de farinha de trigo

250ml de caldo de carne

1 colher (chá) de geleia de cranberry

1 colher (sopa) de creme de leite

Modo de Preparo:

Em uma tigela grande, misture a carne de porco, a farinha de rosca, a cebola, o leite, o ovo, o açúcar e tempere bem com o sal e a pimenta. Pré-aqueça o forno a 150oC. Aqueça em uma frigideira grande a manteiga e o óleo. Com as mãos umedecidas com água, faça pequenas bolinhas com a massa e frite-as por cerca de 10 minutos, virando-as na metade do tempo. Transfira as almôndegas para uma tigela e leve-as ao forno, tampadas com papel alumínio, enquanto prepara o molho. Retire a frigideira do fogo e acrescente a farinha de trigo. Misture bem com os líquidos da frigideira e vá acrescentando o caldo aos poucos, misturando bem, em fogo baixo, até engrossar. Desligue a panela e misture a geleia e o creme. Tempere a gosto e sirva sobre as almôndegas.

Lasanha de Berinjela

Eu sei que essa receita já é bem manjada, mas eu simplesmente adoro um jantarzinho fácil e delicioso como esse! Basta pegar uma berinjela para cada porção, cortar em rodelas, levar à frigideira com um pouco de azeite, sal e pimenta e deixar dourar dos dois lados. Use um molho de tomate comum, queijo muçarela ralado e vá alternando, molho, fatias da berinjela, molho, tomate e manjericão, mais molho e comece novamente com a berinjela. No final, polvilhe um pouco de parmesão ralado e leve ao forno pré-aquecido a 200oC até que sua lasanha esteja linda e douradinha!

Borscht

Quentinha e deliciosa para espantar o frio que resolveu dar a cara esses dias, essa sopa russa de beterraba é uma maravilhosa opção para um jantar com mais sustância. Estava comendo sozinha, mas o Caio me interceptou e tomou mais da metade da minha sopa! Uma delícia e um sucesso com quem gosta - e até com quem não gosta - de beterraba!

Borscht

daqui

Ingredientes:

8 beterrabas 

2 colheres (sopa) de manteiga 

2 cebolas médias

2 cenouras 

2 colheres (chá) de açúcar 

5 xícaras (chá) de caldo de carne (se for usar cubos, dissolva apenas 2)

2 colheres (sopa) de suco de limão 

1 xícara (chá) de creme de leite fresco 

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média). Embrulhe as beterrabas em papel-alumínio, coloque-as numa assadeira e leve ao forno para assar por 1 hora ou até que elas fiquem macias. Para verificar o ponto, espete-as com uma faca. Elas deverão ser facilmente perfuradas. Em seguida, retire as beterrabas do forno e deixe esfriar. Rale as cenouras, as cebolas e as beterrabas separadamente. Reserve. Numa panela grande, derreta a manteiga, refogue as cebolas e as cenouras em fogo baixo, mexendo sempre, por cerca de 10 minutos. Acrescente a beterraba, o açúcar, o caldo de carne e aumente o fogo até levantar fervura. Em seguida, reduza o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos ou até que todos os vegetais estejam bem macios. Desligue o fogo e deixe esfriar. Transfira o cozido para o liquidificador e bata com o caldo de limão. Tempere a sopa com sal e pimenta-do-reino. Para servir fria, leve à geladeira por no mínimo 1 hora. Misture o creme de leite na hora de servir. Para servir quente, leve a sopa ao fogo e deixe ferver. Decore com raminhos de endro.

Bolo Gelado de Coco

Já estava matutando há um bom tempo sobre uma receita boa de bolo gelado de coco. Eu amo coco em qualquer preparação, mas o Bernardo não curte muito, por isso demorei um pouco para preparar esse bolinho, pensando que não ia ter um público muito grande. Mas, por sorte, estava enganada. Fiz metade da receita, um bolinho pequeno, que não durou nem 5 horas na geladeira. Cada vez que eu ia na cozinha tinha um pedaço a menos. E não à toa. O bolo é realmente maravilhoso, macio, fofinho e super molhadinho e saboroso, ainda mais bem gelado! 

Bolo Gelado de Coco

daqui

Ingredientes:

200ml de iogurte natural

4 ovos

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de açúcar

100ml de óleo (uso de milho ou canola)

1 colher (sopa) de fermento em pó

Calda

1 lata de leite condensado

1 e 1/2 lata de leite (use para medir a lata de leite condensado)

200 ml de leite de coco

2 pacotes de coco ralado

Modo de Preparo:

Bata no liquidificador todos os ingredientes do bolo exceto o fermento. Depois de bem incorporado transfira para uma travessa e incorpore o fermento em pó. Coloque a massa numa assadeira untada e enfarinhada e leve ao forno médio até dourar levemente. Faça o teste do palito. Depois de frio, faça vários furos no bolo com um palito de churrasco e despeje a calda, previamente misturada, por cima. Corte em quadradinhos, passe no coco ralado e embrulhe no papel alumínio. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir.

Massa de Pizza Integral

Os meninos amam quando meu pai liga dizendo que vai passar aqui. Caio e Marcelo já ligam o alerta porque sabem que é dia de pizza na certa. E realmente. Mesmo que eles já tenham jantado, sempre comem alguns pedaços de pizza com o vovô. Chega a ser tanta pizza às vezes que preciso vetar o pedido, e ele vem visitar sem a pizza, e os meninos ficam a ver navios, e têm que se contentar com o arroz e feijão de casa mesmo. Hoje fui ao mercado com o Bernardo de manhã comprar uma pimenta que estava faltando em casa e ele, obviamente como meu marido, pegou minha mania de comprar um monte de coisas pensando em um prato especial. Ele queria comer uma pizza. Mas não uma pizza comum. Uma pizza com brócolis, queijo de cabra, pinholes e alho laminado. Compramos os ingredientes que estavam faltando e trouxemos para casa. Fiz a massa, dei uma pré-assada, que acho que nem precisa, na verdade, e fizemos as pizzas. Essa receita me rendeu 3 pizzas redondas de 30cm e uma pizza retangular - essa da foto - de 20x27cm. Também fiz de vários sabores: tomate para as crianças, essa do Bernardo, banana para sobremesa e muçarela para congelar. O sucesso foi tanto da massa crocante por fora e macia por dentro que comemos as três pizzas, e a do Bernardo foi a preferida da turma! Até o Caio comeu 3 pedaços! Aposto que até o vovô desistiria de pedir a pizza da rua quando experimentasse essa!

Massa de Pizza Integral

daqui

Ingredientes:

1 e 1/2 xíc. (chá) de água morna

14g de fermento biológico seco instantâneo

1/4 xíc. (chá) de azeite

2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (chá) de sal

2 xíc. (chá) de farinha de trigo branca

2 xíc. (chá) de farinha de trigo integral

Semolina para polvilhar a bancada

Modo de Preparo:

Em uma tigela pequena, misture a água com o fermento. Deixe agir por cerca de 5 minutos. Na tigela da batedeira, coloque o restante dos ingredientes. Junte então a água e o fermento, batendo bem até que a misture incorpore e fique macia e elástica, cerca de 5 minutos. Retire a massa da tigela e transfira para outra tigela untada com azeite. Cubra com plástico filme e deixe descansar por cerca de 1 hora, ou até que dobre de volume. Após o descanso, retire o ar da massa e divida-a em 4 porções iguais. Polvilhe a bancada de trabalho com semolina e abra um círculo da massa com o rolo. Transfira o disco de pizza para a assadeira e recheie como preferir. Leve ao forno pré-aquecido a 200oC até que o queijo derreta e a massa fique levemente dourada.

Para a pizza de hoje, fiz esse molho de tomate.

Os recheios - Tomate - Molho de tomate, queijo muçarela ralado e orégano

                    - Brócolis - Molho de Tomate, queijo muçarela, brócolis cozido, pinholes, lascas de queijo de cabra, alho laminado cru e orégano

                    - Banana - Queijo muçarela, banana, açúcar e canela

                    - Muçarela - Molho de tomate, queijo muçarela e orégano

Torcidinhos de Massa Folhada com Queijo Parmesão

Vou deixar uma dica para um petisco delicioso e super rápido para receber os amigos no final de semana: abra uma folha de massa folhada, pincele com 1 ovo batido, polvilhe com uma porção generosa de queijo parmesão ralado na hora e salpique um pouquinho de sal e pimenta caiena. Corte a massa em tirinhas, enrole-as delicadamente no sentido do comprimento e coloque-as em uma assadeira forrada com um tapete de silicone. Leve ao forno pré-aquecido a 200oC até que os palitinhos dourem levemente. Retire do forno e deixe esfriar antes de servir.

Everything Bagels

Os meus pãezinhos preferidos em uma exuberante versão temperada e deliciosa! Vi essa dica no instagram do David Lebovitz, autor do livro de sorvetes mais delicioso do mundo! Demorei algumas horas entre ver a foto do bagel e degustar um pedacinho dele, quentinho, cascudinho e super saboroso! Os que sobram, abro no dia seguinte, passo uma manteiga e esquento no forno! E não há melhor café da manhã!

Everything Bagels

esses bagels, cobertura daqui

Ingredientes:

1 receita de bagel

Cobertura

2 colheres (sopa) de gergelim branco torrado

2 colheres (sopa) de sementes de papoula

1 colher (sopa) de cebola em flocos

2 colheres (chá) de alho em flocos

1 colher (chá) de sal marinho em flocos ou flor de sal

2 colheres (chá) de orégano seco

Modo de Preparo:

Cobertura - Em uma tigela, misture todos os ingredientes. Após cozinhar os bagels na água fervente, salpique a mistura de temperos por cima dos pães. Asse normalmente.

Fondant de Chocolate

Sábado foi dia de recebermos amigos muito queridos para jantar. Decidi preparar uma lasanha ao sugo e, com o cardápio decidido, fiquei em dúvida quanto à sobremesa. Pensei em fazer uma torta, mas quando vi a receita desses fondants no meu livro, tive certeza da sobremesa que serviria. Depois de enchermos a barriga de lasanha, comemos os bolinhos com o sorvete e ainda repetimos! Pra ficar ainda melhor, coloquei uma calda de chocolate por cima dos bolinhos, que já saem do forno naturalmente líquidos por dentro. Perfeição em formato de chocolate!

Fondant de Chocolate

do Family Kitchen Cookbook

Ingredientes:

150g de manteiga sem sal, em cubos

150g de chocolate meio amargo

3 ovos grandes

75g de açúcar refinado

1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo

Sorvete, para servir

Calda

100g de chocolate meio amargo picado

3 colheres (sopa) de creme de leite

3 colheres (sopa) de leite

Modo de Preparo:

Fondants - Unte 8 fôrminhas próprias para petit gateau/empada/cupcake com manteiga e polvilhe com farinha de trigo. Forre as bases com papel manteiga e reserve. Em uma tigela, coloque a manteiga e o chocolate para derreter no micro-ondas, de 30 em 30 segundos, até que derreta e fique homogêneo. Em outra tigela, bata os ovos com o açúcar. Acrescente o chocolate, misture bem e junte a farinha. Divida nas assadeiras e leve ao forno pré-aquecido a 200oC por cerca de 12 minutos. O meio do bolinho ainda estará líquido quando sair do forno. Com o auxílio de uma faca, descole as bordas dos fondants e vire-os cuidadosamente sobre o prato de servir.

Calda - Coloque os ingredientes em uma tigela e leve ao micro-ondas, de 30 em 30 segundos, até derreter. Acerte a consistência com leite para afinar, se necessário. Sirva sobre o fondant.

Sanduíches de Frango Desfiado com Molho Barbecue

Estava sem nada para dar de jantar para a turminha. Tinha um pão de batata a caminho, mas, além de nada planejado para uma refeição, estava com uma bela preguiça. Fui no freezer e tirei alguns peitos de frango, orgânicos, que estavam congelados. Deixei do lado de fora e fiquei matutando o que faria com aquilo. Lembrei desses sanduíches, deliciosos, e imaginei que ficariam também perfeitos com um franguinho desfiado. Na panela de pressão, coloquei os ingredientes para um caldo de legumes e 2 filés de peito de frango. Deixei cozinhar por uns 30 minutos, retirei da panela, desfiei com um garfo e misturei com uma boa quantidade de molho barbecue - do industrializado mesmo, já que eu não tinha o melado de cana para preparar o caseiro. Servi com os pãezinhos e pronto! Jantar rápido e delicioso para o feriado preguiçoso!

Macarons de Chocolate com Recheio de Ganache de Chocolate

Algum tempo atrás eu reclamei aqui no blog sobre esses simpáticos e deliciosos docinhos. Por nada no mundo eu conseguia fazer o temido "pézinho", essa 'saia' que fica perfeitamente retinha por baixo do domo do macaron. Devo ter tentado pelo menos 10 receitas, 2 vezes cada uma, e nada nunca deu certo. Mas o mundo dá voltas e olha o que acabaram de sair do forno: macarons perfeitos, para Pierre Hermé e Ladurée nenhum colocarem defeito! Lindos e deliciosos, esses macarons só saíram assim porque meu melhor marido do mundo decidiu que já era hora de dar um upgrade na minha cozinha. Ganhei, na última semana, um fogão com dois fornos, sendo um deles elétrico. Chegou ontem eu já saí em polvorosa para comprar as amêndoas e preparar o meu docinho ponto fraco. Na hora que vi o pézinho crescendo e subindo confesso que meus olhos encheram de lágrimas de alegria. E, a partir de hoje, começarei a testar todos os tipos de macarons que demorei anos para conseguir preparar!

Macarons de Chocolate com Recheio de Ganache de Chocolate

do Step-by-Step Baking

Ingredientes:

50g de farinha de amêndoas

25g de cacau em pó

100g de açúcar de confeiteiro

2 claras, em temperatura ambiente

75g de açúcar cristal

Ganache

100g de chocolate ao leite

50g de chocolate meio-amargo

75g de creme de leite - uso o UHT mesmo, de caixinha

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 150oC. Forre duas assadeiras de fundo grosso com um silpat ou uma folha de papel manteiga. Em um processador ou no liquidificador, bata a farinha de amêndoas, o cacau e o açúcar de confeiteiro, até que a mistura vire um pó fino e com uma cor homogênea. Bata as claras em neve, em ponto firme. Junte o açúcar granulado e continue batendo. Cuidadosamente, acrescente a mistura seca, mexendo delicadamente para não retirar o ar das claras. Transfira a mistura para um saco de confeitar e, com o saco de confeitar na posição vertical, coloque pequenas porções da massa sobre o silpat. Leve diretamente ao forno por cerca de 18-20 minutos, até que a casquinha esteja seca. Retire do forno e deixe descansar por cerca de 20 minutos antes de retirá-los do tapete de silicone. 

Ganache - Em uma tigela, coloque os chocolates e o creme de leite. Derreta no micro-ondas, de 30 em 30 segundos, e deixe descansar em temperatura ambiente até que a ganache fique com a consistência firme. Coloque em um saco de confeitar, recheie um macaron e cubra com outra conchinha. Recheie apenas na hora de servir.