O Melhor Pão de 2011

2011 foi um ano em que me aventurei no ramo da panificação. Inventei moda, segui receitas, fiz, dei pra minha família, meus amigos comeram, enfim, muita gente sentiu o cheirinho do pão assando aqui em casa. E isso não é comum. Eu não gostava de fazer pão, não sabia sovar a massa, não tinha paciência para deixá-la descansando. Mas aconteceu que tomei gosto pela coisa. Agora adoro sovar uma massa, ou mesmo tirá-la só para dar uma sovadinha depois que sai da máquina de pão. Formar as bolinhas, ou abrir o disco da pizza viraram a minha diversão de final de semana. E, para ilustrar a minha alegria de preparar essas fofuras, coloco aqui essa receita desse pão de leite que, sem dúvida, foi a estrela do ano. Um pão adocicado, fofinho, aromático e delicioso. Ótimo para um dia preguiçoso de férias, ou pra deixar pronto e ir comendo durante a semana.

Não posso esquecer de agradecer o carinho de todos que passam por aqui! Obrigada por terem me acompanhado em 2011, e vamos em frente que 2012 está chegando com momentos ainda mais deliciosos! Beijos a todos e um Feliz Ano Novo!

Pão de Leite

daqui

Ingredientes:

500g de farinha de trigo

50g de açúcar

50g de manteiga

250g de leite morno

20g de fermento fresco ou 1 colher (sobremesa) de fermento seco

1 pitada de sal

1 gema, para pincelar

Modo de Preparo:

Dissolva o fermento fresco no leite morno. Coloque os restantes ingredientes numa bacia. Junte o leite aos pouquinho e vá amassando com a batedeira elétrica, com as pás de amassar. Cubra a massa com dois panos e deixe levedar durante 40 minutos ou até a massa ter dobrado de tamanho. Faça pequenas bolinhas ou pequenos rolos e coloque no tabuleiro, deixando espaço entre elas. Deixe levedar mais um pouco, até as bolinhas terem dobrado o seu tamanho. Pincele com a gema e leve a forno quente durante 20 minutos.

Biscoito de Amêndoa

O melhor dessa massa é que ela pode ser usada como base para fazer vários tipos de biscoito. Quando fui fazer os biscoitinhos bicolores, ao invés de fazer uma receita daquela massa, fiz duas. Aí peguei a outra  metade pra fazer esses biscoitinhos. Mais simples, impossível. E repito: ainda dá tempo de preparar algumas fornadas dele para presentear no Natal! O Marcelo gamou, toda hora que ia na cozinha voltava com as mãozinhas cheias de estrelinhas!

Biscoito de Amêndoa

da Revista Cláudia Comida & Bebida

Ingredientes:

1 1/2 xíc. de farinha de trigo

1/2 xíc. de açúcar

1/2 colher (chá) de fermento em pó

150g de manteiga gelada, picada

2 gemas

4 colheres (sopa) de água

1 colher (chá) de essência de baunilha

1/3 xíc. de amêndoas sem pele bem picadas

Farinha de trigo para polvilhar

1 clara ligeiramente batida

1 xícara de amêndoas em lascas

Modo de Preparo:

Em uma tigela grande, junte a farinha peneirada, o açúcar, o fermento e a manteiga e misture com as pontas dos dedos, até obter uma farofa granulosa. Faça uma depressão no meio e junte as gemas, a água e a essência. Misture bem, incorpore as amêndoas picadas e amasse até obter uma bola. Em uma superfície lisa e polvilhada com farinha, abra a massa até atingir 3mm de espessura. Com um cortador, recorte os biscoitos. Junte as aparas e repita a operaçao até acabar toda a massa. Arrume os biscoitos em uma assadeira e pincele-os com a clara. Decore com as lascas de amêndoa. Leve ao forno moderado (180oC) preaquecido, por 10 minutos ou até começar a dourar a parte de baixo dos biscoitos. Espere 5 minutos e transfira para uma grade.

Espaguetini com Tomate Uva, Mussarela de Búfala e Manjericão

Para um dia de muito cansaço, uma receitinha que é uma carta na manga. A única coisa a fazer é cozinhar o macarrão. O resto é rusticamente incorporado à massa. Com um bom parmesão, faz a alegria de um jantar!

Espaguetini com Tomate Uva, Mussarela de Búfala e Manjericão

Ingredientes:

500g de espaguetini

400g de tomate uva (sweet grape)

200g de mussarela de búfala

3 maços de manjericão fresco

Azeite

Sal e pimenta a gosto

Parmesão ralado a gosto

Modo de Preparo:

Cozinhe o espaguetini em água e sal. Escorra e reserve. Corte os tomatinhos ao meio, rasgue as folhas de manjericão e corte a mussarela em pedaços médios, mais ou menos do tamanho de cada metade do tomatinho. Incorpore os ingredientes à massa, regue com bastante azeite e sirva com queijo parmesão ralado.

Biscoito Bicolor

Ainda dá tempo de fazer esses biscoitos para presentear os amigos e familiares no Natal. Fiz esses, que resgatei de uma revista que está há anos na minha revisteira, para dar de presente para as professoras das crianças. E devo confessar, ficaram melhores do que imaginei. E ainda arrisco dizer: mais bonitos do que os da revista! =P

Biscoito Bicolor

da Revista Cláudia Comida & Bebida

Ingredientes:

1 1/2 xíc. de farinha de trigo

1/2 xíc. de açúcar

1/2 colher (chá) de fermento em pó

150g de manteiga gelada, picada

2 gemas

4 colheres (sopa) de água

2 colheres (sopa) de chocolate em pó

Modo de Preparo:

Em uma tigela grande, junte a farinha peneirada, o açúcar, o fermento e a manteiga e misture com as pontas dos dedos, até obter uma farofa granulosa. Faça uma depressão no meio e junte as gemas e a água. Misture bem e amasse até obter uma bola. Divida-a em duas porções. Acrescente o chocolate em pó a uma delas e amasse bem até ficar homogênea. Em uma superfície lisa polvilhada com farinha de trigo, abra separadamente as duas porções de massa com um rolo até obter dois retângulos de 22x29 cm. Disponha a massa de chocolate sobre a massa branca e enrole-as juntas pelo lado maior, pressionando ligeiramente. Leve para gelar, embrulhado em um papel-alumínio, por uma hora. Retire o papel e corte o rolo em fatias de 3 mm. Arrume-as em assadeiras e leve ao forno (180oC) preaquecido por 15 minutos, ou até que comecem a dourar. Espere cinco minutos e retire com uma espátula, com cuidado. Deixe esfriar em uma grade. Sirva os biscoitos ou embale-os para presente.

Tortinhas de Massa Folhada com Espinafre e Roquefort

Agora aprendi: toda vez que vou ao supermercado, compro um pacotinho de massa folhada. Isso porque a massa folhada anda quebrando muitos galhos nos dias que não tenho tempo de preparar muito para o jantar. Um dia desses foi uma torta deliciosa de abobrinhas com a massa folhada - faço de novo para postar, não deu tempo de tirar as fotos -, e semana passada saíram essas tortinhas deliciosas: metade fiz de tomatinho com creme de ricota e a outra metade essas delicinhas de espinafre com roquefort. Ah sim, na hora de comprar a massa, dêem preferência à folhada laminada. Fiz a besteira de comprar a semi-laminada, que tive que abrir com o rolo antes de usar!

Tortinhas de Massa Folhada com Espinafre e Roquefort

Inspiradas nessas tortinhas

Ingredientes:

1/2 pacote de massa folhada

1/2 maço de espinafre

400g de queijo roquefort

6 colheres (sopa) de creme de ricota

Modo de Preparo:

Lave as folhas de espinafre e cozinhe até que fiquem al dente. Escorra e pique bem o espinafre. Reserve. Abra a massa folhada pequenos cícrulos e forre 6 forminhas de muffins com a massa. Coloque um pedaço de roquefort, uma colher do creme de ricota e espinafre suficiente para rechear a tortinha. Leve ao forno médio pré-aquecido até que a massa comece a ficar dourada, aproximadamente 25 minutos.

Sopa de Tomate Apimentada com Queijo-Quente Crocante

Logo que vi essa sopinha no TK, fiquei tentada a fazê-la. Falei pro Bernardo que tinha visto uma sopa de tomate, mas ele não ficou muito empolgado. Até que, essa semana, consegui juntar os ingredientes para fazer a sopa. Para os meninos, macarrão com molho - no caso, a sopa antes de ir pro liquidificador. E, pra gente, essa sopinha deliciosa e apimentada com esse queijo quente, que é realmente a estrela do prato. Nota 10!

Sopa de Tomate Apimentada com Queijo-quente Crocante
da Pat

Sopa:

1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 cebola pequena, bem picadinha
½ colher (chá) de pimenta calabresa (ou a gosto)
2 x 400g de tomates pelados
pitada generosa de açúcar
7-8 galhinhos de tomilho fresco
1 ¼ xícaras (300ml) de água fervente
punhado bem generoso de manjericão fresco
sal e pimenta do reino moída na hora
2 colheres (sopa)s de crème fraîche ou creme azedo (sour cream), para servir
orégano seco, para servir

Queijo quente:

½ baguette (como não tinha, fiz com pão de forma mesmo)
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (chá) de orégano seco + e um pouquinho mais para servir
1 xícara de um queijo que derreta bem, como Fontina ou Gruyère, ralado no ralador grosso

Modo de Preparo:

Comece preparando a sopa: aqueça o azeite em uma panela grande, de fundo grosso, em fogo médio. Junte a cebola e a pimenta calabresa e refogue, mexendo ocasionalmente, até a cebola amaciar. Junte os tomates, cortando-os com a colher, seguidos do açúcar, o tomilho e a água e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 30 minutos. Acrescente o manjericão, tempere levemente com sal e pimenta do reino e deixe esfriar um pouquinho antes de processar ou bater a sopa no liquidificador (faça isso em etapas se necessário). Passe a sopa por uma peneira fina, pressionando os sólidos com a concha para extrair o máximo de líquido possível. Mantenha a sopa em fogo baixo enquanto prepara o queijo quente.
Pré-aqueça o forno a 200°C. Separe duas assadeiras grandes, de beiradas baixas, de maneira que uma possa ser posicionada sobre a outra. Forre uma delas com papel manteiga.
Com o auxílio de uma faca serrilhada, corte a baguette em fatias de pouco mais de 5mm de espessura (leve o pão ao freezer por alguns minutos para facilitar o corte). Coloque as fatias na forma forrada com papel manteiga.
Derreta a manteiga em uma panelinha e salpique com o orégano. Pincele metade das fatias de pão com a manteiga e coloque- as de volta na forma forrada com o lado pincelado com manteiga virado para baixo (em contato com o papel). Divida o queijo igualmente entre estas fatias de pão e cubra com as fatias restantes, formando pequenos sanduíches. Pincele o lado de cima dos sanduíches com a manteiga restante. Cubra todos os lanchinhos com um pedaço grande de papel manteiga e coloque a outra assadeira por cima dele. Leve ao forno até que os sanduichinhos dourem bem, fiquem crocantes e o queijo derreta, cerca de 15 minutos. Retire do forno e remova-os do papel manteiga.
Transfira a sopa para tigelas e cobra com um pouco de crême fraîche e uma pitada de orégano. Sirva com os sanduichinhos.

Madeleines de Chocolate

Na segunda-feira fui ao médico com o Bernardo. Acabou a consulta já era quase hora de buscar as crianças. Estávamos indo buscar o Marcelo quando passamos por uma loja de utensílios que anunciava uma promoção. Aí claro que não resisti. Pedi pra ele parar, falei que passaríamos só 5 minutinhos, pra ver a liquidação. O resultado: ISSO e uma forminha de silicone para madeleines. Tem como não amar esse marido?

Sobre as madeleines, ficaram como devem ser: super úmidas e delicadas, com um gostinho bem marcante do chocolate. Marcelo, meu ajudante, adorou, quis até levar pra escola! :D

Madeleines de Chocolate

da Gina

Ingredientes:

1/4 xícara (chá) de manteiga
2 ovos
1 colher (chá) de essência de bauninha
1 pitada de sal
1/3 xícara (chá) de açúcar
1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
1/4 xícara (chá) de chocolate em pó

Modo de Preparo:

Derreta a manteiga e deixe esfriar.
Na batedeira, bata os ovos,  a baunilha e o sal até clarear. Adicione, sem parar, o açúcar em velocidade alta até engrossar, entre 5 e 7 minutos. Peneire a farinha com o chocolate. Com a velocidade baixa, coloque farinha e chocolate aos poucos. Por último, adicione a manteiga derretida.
Unte e enfarinhe as forminhas de madeleines, preencha com a massa e leve ao forno preaquecido a 180°, por 15 minutos aproximadamente ou até que, pressionada com o dedo, a madeleine volte ao normal. Deixe esfriar sobre uma grade. 

Essa massa me rendeu 2 forminhas, com capacidade para 15 mini madeleines.