Crostini de Ricota com Abóbora Assada

Eu adoro essa receita de abóbora assada, por isso quando vi no meu livro uma foto de um lindo crostini com esse ingrediente, já sabia que o resultado seria delicioso. Comprei um belo pedaço de abóbora na feira e, como tinha sobrado um pouquinho da ricota de cabra dessa outra receita, achei que seria a deixa perfeita para preparar esse aperitivo delicioso. A ricota temperadinha, o pão artesanal integral e a abóbora docinha e macia fazem uma combinação maravilhosa!

Crostini de Ricota com Abóbora Assada

do Cook Express

Ingredientes:

500g de abóbora japonesa, descascada, sem sementes e picada em cubos de cerca de 1cm

2 colheres (sopa) de azeite

2 dentes de alho amassados

Raspas e sumo de 1 limão

2 ramos de alecrim

200g de ricota de cabra

Folhas de 4 ramos de tomilho

Sal e pimenta a gosto

16 fatias de baguete - usei uma integral

Azeite para untar

1 dente de alho, cortado ao meio

Modo de Preparo:

Preaqueça o forno a 200oC. Coloque os pedaços de abóbora em uma assadeira, junte o azeite, os dentes de alho, as raspas e sumo de limão e o alecrim. Tempere a gosto e leve ao forno até que os cubinhos de abóbora fiquem macios e dourados, cerca de 20 minutos. Retire do forno e reserve. Unte outra assadeira com azeite e coloque as fatias de pão. Regue com um pouco mais de azeite e leve ao forno por cerca de 15 minutos, até que o pão fique levemente tostado. Em uma tigela, despedace a ricota com os dedos. Tempere com sal e pimenta e junte as folhas de tomilho. Misture bem até ficar cremoso (se necessário, coloque um pouco de iogurte natural para atingir uma consistência boa para espalhar sobre as torradas). Coloque uma colherada da ricota em cada fatia de pão e, por cima, alguns cubos de abóbora com folhinhas de alecrim. Sirva em seguida.

Chuchu Refogado com Curry e Açafrão

Toda semana a gente vai almoçar na casa da minha sogra. Além das delícias que ela prepara, às vezes tem também verdurinhas diferentes. Essa sugestão, por exemplo, minha cunhada preparou um dia desses quando a gente foi pra lá. Eu geralmente preparo chuchu de dois jeitos: ou uma tigelada - que eu amo - ou o trivial refogadinho de chuchu com cenoura. Vê-lo temperadinho daquele jeito atiçou minhas lombrigas e, lembrando que tinha um chuchu largado na geladeira, decidi improvisar uma receita, que, gente vocês não têm noção: ficou maravilhosa! Ficou tão saboroso e aromático que nem parecia o usual "sem gracinha" chuchu de todo dia! 

Chuchu Refogado com Curry e Açafrão

Ingredientes:

1 colher (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de cebola picada

1 colher (chá) de curry em pó

1 colher (chá) de açafrão em pó

1 chuchu, descascado e cortado em bastonetes

Sal e pimenta a gosto

Cerca de 2 xíc. (chá) de água

Modo de Preparo:

Em uma panela, aqueça o azeite. Refogue a cebola e os temperos, mexendo até que a cebola fique transparente. Adicione o chuchu e mexa bem. Tempere com sal e pimenta e cubra o chuchu com cerca de 1 xíc. de água. Deixe cozinhar em fogo baixo, até que a água seque e ele fique macio, mas não desmanchando, cerca de 10 minutos. Se a água secar e o chuchu não cozinhar completamente, acrescente mais água.

Salada de Tomate, Cebola Roxa e Queijo de Cabra

Depois de encher vocês com doces, chocolate, panquecas e todos os tipos de receitas nada fit, hoje eu trouxe uma saladinha super fácil e refrescante. Nada como um pratinho mais leve para compensar os exageros cometidos nos últimos dias. Pelo menos aqui em casa, desde a quinta-feira de feriado a dieta anda meio pereba. Muito chocolate, bacalhau, azeite, bolo, enfim, todas as delícias peculiares dessa época do ano. Essa receita, apesar de ser uma salada, é super saborosa e, além de fácil, fica linda na mesa como acompanhamento! Eu mesma comi com umas fatias de pão integral!

Salada de Tomate, Cebola Roxa e Queijo de Cabra

do Cook Express

Ingredientes:

3 tomates médios, cortados em gomos

6 tomates cereja, cortados ao meio

1 cebola roxa pequena, cortada em meia-lua

Folhas de manjericão

Sal e pimenta a gosto

Um punhado de rúcula

1/2 ricota de cabra, despedaçada

Azeite e vinagre balsâmico a gosto, para regar

Modo de Preparo:

Em uma tigela, misture os tomates, a cebola e a metade das folhas de manjericão. Regue com o azeite e tempere com o sal e a pimenta. Arrume as folhas de rúcula em um prato e cubra com os tomates. Sirva com o vinagre balsâmico.

Mousse de Chocolate com Café

Os almoços de Páscoa estão chegando e você não tem a menor ideia do que servir de sobremesa? Pois eu tenho uma ótima sugestão para resolver esse problema: essa mousse deliciosa de chocolate com café, que combina as duas melhores coisas dessa vida! Super aerada e com o sabor marcante do café, vai ser perfeita para saciar a vontade da galera que vai ficar sem ovo de Páscoa ($) no domingo! 

Mousse de Chocolate com Café

do Cook Express

Ingredientes:

150g de chocolate meio amargo

25g de manteiga

4 ovos grandes, em temperatura ambiente

60g de açúcar refinado

3 colheres (sopa) de café - passado ou espresso - forte

150ml de creme de leite fresco batido, para decorar

Raspas de chocolate, para decorar

Modo de Preparo:

Em uma tigela, coloque o chocolate e a manteiga e leve ao micro-ondas por cerca de 1 minuto, ou até que o chocolate derreta completamente. Reserve. Bata as claras em neve com uma pitada de sal e acrescente o açúcar, uma colher de cada vez, até que as claras fiquem firmes e brilhosas. Acrescente as gemas na mistura de chocolate já fria e misture bem. Adicione o café e mexa.  Incorpore as claras, com movimentos leves para que não perca o ar, até que mistura fique homogênea. Despeje a mousse em tacinhas e leve à geladeira por no mínimo 4 horas. Sirva com o creme de leite batido e as raspas de chocolate.

Panquecas de Limão com Sementes de Papoula

Faz muito tempo que eu queria fazer essas panquecas. Gosto da combinação de limão com sementes de papoula e, aproveitando uma promoção supimpa da fruta no supermercado, acabei comprando limões demais para as marinadas e limonadas da casa. Juntando isso ao fato do Marcelo acordar todos os dias de final de semana pedindo panqueca, decidi me render a essas belezinhas. Fofinhas, azedinhas e com o crocante das sementinhas, essa receita é demais! A massa rendeu muito, e sobrou até panqueca pro lanche! 

Panquecas de Limão com Sementes de Papoula

daqui

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de açúcar

2 colheres (sopa) de raspas de limão siciliano

2 xíc. (chá) de farinha de trigo

2 colheres (chá) de fermento

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

1 colher (chá) de sal

2 xíc. (chá) de buttermilk

2 ovos grandes

2 colheres (chá) de extrato de baunilha

2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano

4 colhres (sopa) de manteiga, derretida e fria

2 colheres (sopa) de sementes de papoula

Óleo ou manteiga, para fritar as panquecas

Modo de Preparo:

Em uma tigela pequena, esfregue as raspas do limão com o açúcar. Reserve. Em uma tigela grande, peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Separadamente, misture os líquidos: buttermilk, ovos, baunilha, suco de limão e manteiga. Junte a mistura líquida aos secos, incorpore as raspas com o açúcar e as sementes de papoula. Misture bem com um fouet. Aqueça uma frigideira, unte com óleo e frite as panquecas, em fogo médio-baixo. Assim que começarem a borbulhar, está na hora de virá-las. Repita a operação até utilizar toda a massa, untando a frigideira de tempos em tempos, para que a massa não grude. Sirva com xarope de bordo, mel ou frutas.

Torta de Mousse de Maracujá com Chocolate

Eu adoro tortas doces. Além de fazer pra vender na lojinha, é uma sobremesa coringa que costuma agradar sempre os convidados que frequentam a minha casa. Meu pai, por exemplo, adora a de limão com merengue. Minha mãe ama a de cupuaçu. Eu adoro qualquer uma, a combinação da massa crocante e do recheio geladinho me ganham sempre, em todos os sabores. Hoje vou deixar uma sugestão de uma combinação que eu, particularmente, adoro: maracujá com chocolate. Ela fica perfeita geladinha, uma sobremesa leve e deliciosa!

Torta de Mousse de Maracujá com Chocolate

Ingredientes:

Massa

150g de farinha de trigo

100g de manteiga sem sal gelada

50g de açúcar refinado

1 gema

1/2 colher (chá) de essência de baunilha

Recheio

1 lata de leite condensado

200g de creme de leite

¾ xíc. (chá) de suco de maracujá concentrado

150g de chocolate meio amargo

100g de creme de leite

Modo de Preparo:

Massa - Em uma tigela, misture a manteiga e a farinha, até que forme uma farofa grossa. Acrescente o açúcar. Bata a gema de ovo com a baunilha e adicione à mistura de farinha. Trabalhe a massa até que fique macia e  incorporada. Caso não dê o ponto, acrescente um pouco de água gelada. Enrole a massa em  um plástico filme e leve à geladeira por 1 hora. Após o descanso, abra a massa com um rolo e forre uma assadeira canelada de 22 cm. Leve a massa ao forno pré-aquecido a 180oC, retire quando ficar dourada - cerca de 20 minutos e reserve.

Recheio - Para a mousse, bata o leite condensado, o creme de leite e o suco de maracujá no liquidificador por cerca de 5 minutos. Leve à geladeira para firmar. Coloque em um refratário pequeno o chocolate e o creme de leite e derreta no micro-ondas por cerca de 1 minuto. Misture bem e despeje sobre a massa da torta já fria. Finalize com a mousse e leve à geladeira até a hora de servir.

Tarte Tatin de Abacaxi com Calda de Caramelo

Zapeando os canais na televisão, peguei a temporada nova do programa da Rita Lobo passando. Eu gosto bastante dela, das dicas e das receitas, acho tudo bem prático e, vamos dizer, "fazível", porque vamos combinar, aqueles pratos com mil passos e mil anos de espera não são pra todos os dias. Vi que ela estava fazendo uma galinhada - que parecia ótima! - e essa tortinha de abacaxi com massa folhada. Obviamente que, no dia seguinte, na volta da academia, passei no supermercado e comprei um abacaxi para fazer a sobremesa, aproveitando que já tinha uma massa folhada congelada aqui em casa. As tortinhas foram a sobremesa do domingo, e ficaram mesmo deliciosas! A massa crocante, o abacaxi azedinho e o caramelo maravilhoso fazem uma combinação perfeita!

Tarte Tatin de Abacaxi com Calda de Caramelo

da Rita Lobo

Ingredientes:

Tarte Tatin de Abacaxi

1/2 abacaxi pérola

200 g de massa folhada congelada

1 1/2 colher (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de manteiga

Calda de Caramelo

1/2 xícara (chá) de açúcar

1/2 xícara (chá) de leite

1/2 colher (sopa) de manteiga

Modo de Preparo:

Tarte Tatin - Retire a massa folhada do congelador 2 horas antes de começar o preparo e deixe em temperatura ambiente (se preferir, retire do congelador na noite anterior e deixe na geladeira). Preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média). Unte uma assadeira retangular com manteiga. Atenção: mesmo se sua assadeira for antiaderente é necessário untar. Descarte a coroa e descasque o abacaxi. Passe uma faca de legumes bem rente a superfície para eliminar os "olhinhos" do abacaxi. Corte 4 rodelas de cerca de 2 cm de espessura cada - corte as fatias na parte central da fruta para que todas fiquem uniformes. Reserve as pontas na geladeira para outra receita. Leve ao fogo médio uma frigideira grande. Quando aquecer, acrescente a manteiga e deixe derreter. Polvilhe com 1 colher (sopa) de açúcar e coloque as fatias de abacaxi uma ao lado da outra. Polvilhe o restante do açúcar sobre as fatias e deixe por cerca de 7 minutos até começar a dourar - não precisa mexer. Se sua frigideira for pequena, doure o abacaxi em duas etapas. Enquanto o abacaxi doura, polvilhe a bancada com um pouco de farinha de trigo. Com o rolo, abra a massa apenas para afinar - cerca de 0,3 cm de espessura. Utilize a boca de um ramequin (ou cortador) como molde e corte 4 círculos, com diâmetro 1 cm maior que as rodelas de abacaxi - se preferir você pode cortar 4 quadrados. Reserve. Com uma espátula, vire as fatias de abacaxi e deixe por mais 2 minutos - não deixe cozinhar demais, elas terminam de dourar no forno. Transfira as fatias para a assadeira untada, com o lado mais dourado voltado para baixo. Deixe cerca de 3 cm entre cada uma. Cubra cada fatia de abacaxi com um círculo (ou quadrado) de massa - pressione levemente a massa na lateral de cada fatia para formar as tortinhas. Leve ao forno preaquecido e deixe assar por cerca de 15 minutos até a massa estufar e dourar. Enquanto as tortinhas assam prepare a calda de caramelo.

Calda de Caramelo - Numa jarra de vidro, coloque o leite e leve para rodar no micro-ondas por cerca de 1 minuto, até aquecer - o leite deve estar quente ao ser misturado com o caramelo. Reserve. Coloque o açúcar na mesma frigideira usada para dourar as rodelas de abacaxi (nem precisa lavar). Leve ao fogo médio para derreter até formar um caramelo dourado e liso - mexa de vez em quando com uma espátula para não queimar. Desligue o fogo e adicione a manteiga. Mexa bem com a espátula até derreter. Acrescente o leite quente em fio, mexendo com a espátula, até formar uma calda - se o caramelo endurecer, volte a frigideira ao fogo baixo e mexa até dissolver. Transfira a calda para uma molheira e reserve. 

Montagem - Assim que estiverem assadas, retire as tortinhas do forno e deixe amornar por alguns minutos. Com uma espátula, retire uma tortinha da assadeira, cubra com um prato de sobremesa e vire de uma só vez - assim o lado com o abacaxi fica virado para cima. Repita com o restante e sirva a seguir com a calda de caramelo.

Bolo de Pão de Queijo

Minha BFF nas aulas da Pós Graduação é a Dona Therezinha. A Dona Therezinha é uma senhora de 75 anos, mil anos-luz mais ativa do que eu e metade da turma de gente com menos de 40 anos. Nas nossas aulas práticas, ela foi da minha bancada e gente, ela sempre lavava a louça e arrumava tudo enquanto a gente estava lá, caindo pelas tabelas de cansaço. Além de sempre levar um lanchinho pra mim no intervalo da aula! Aí, algumas semanas atrás, tivemos que fazer uma apresentação e ela levou esse pão de queijo pra turma. Eu, que amo pão de queijo, mal coloquei as mãos na receita e já fui preparando. A casquinha crocante, o centro macio e a quantidade absurda de queijo fazem desse bolo uma das melhores receitas do quitute que eu já fiz! No dia seguinte, coloquei algumas fatias na torradeira e garanti um café da manhã delicioso!

Bolo de Pão de Queijo

Ingredientes:

4 ovos

½ xícara (chá) de óleo de milho 

1 colher (sopa) de manteiga

1 copo americano e ½ de leite

3 copos e ½ de polvilho doce caipira

4 copos americanos bem cheios de queijo minas meia-cura 

Sal a gosto

1 colher (sopa) de fermento

Modo de Preparo

Bata bem todos os ingredientes no liquidificador. Desligue o liquidificador e mexa bem com uma colher de pau, para retirar qualquer resíduo das paredes. Unte uma forma de buraco no meio ou duas formas de bolo inglês com manteiga e asse o bolo por cerca de 45 minutos em forno preaquecido a 160 graus.

Pisto Manchego

Finalmente, estou de volta! Depois de um longo e tenebroso verão, voltei para o meu querido bloguinho! Para comemorar, trouxe uma receita deliciosa de um antepasto maravilhoso! Não sei se já contei por aqui, mas estou fazendo um curso de Pós Graduação em Gastronomia, e mais do que no curso, tenho aprendido muito com os meus colegas, a maioria já formada em Gastronomia, diferentemente de mim, que meio que caí de paraquedas na área, que não tem nada a ver com a minha formação original. Essa receita me foi passada por uma das minhas colegas, que levou o prato na apresentação de um trabalho, e que eu já me apaixonei na hora que coloquei por cima de uma torradinha. É perfeito e super fácil. Praticamente joga tudo na assadeira e pronto!

Pisto Manchego

Ingredientes:

1 pimentão verde, sem pele e sem sementes, cortado em fatias finas

2 pimentões vermelhos, sem pele e sem sementes, cortado em fatias finas

3 tomates, sem pele e sem sementes, cortado em fatias finas

1 cebola, cortada em fatias finas

3 dentes de alho amassados

2 folhas de louro

1 abobrinha ralada no ralo grosso

1/4 xíc. (chá) de azeite + 3 colheres (sopa)

Sal e pimenta a gosto

4 ovos (opcional)

Modo de Preparo:

Em uma assadeira, coloque os pimentões, os tomates, a cebola, os dentes de alho, as folhas de louro e o 1/4 xíc. (chá) de azeite. Tempere a gosto com sal e pimenta. Leve ao forno preaquecido a 180oC. por cerca de 40 minutos, ou até que os legumes comecem a desmanchar. Retire os legumes do forno e reserve. Em uma frigideira grande, refogue a abobrinha no restante do azeite separado, até que ela fique bem macia. Junte o restante dos legumes e deixe cozinhar por mais cinco minutos em fogo médio. Tempere a gosto e divida em 4 ramequins. Se quiser com ovos, como da foto, faça um buraco no centro de cada ramequim, quebre cuidadosamente um ovo e leve ao forno a 200oC por cerca de 15 minutos, ou até que a clara esteja totalmente cozida. Retire do forno e sirva com fatias de pão.