Filés de Tilápia Grelhados com Manteiga de Manjericão e Cebolinha

Olhando de fora parece uma receita ordinária qualquer. Mas, por algum motivo, essa combinação de ervas, raspas de limão e o peixe grelhado com uma casquinha da farinha fica simplesmente INCRÍVEL. Em um desses dias de férias - só das crianças, porque eu, além de estar tendo aulas todos os dias, ando trabalhando como uma mula -, pedi para o Bernardo deixar descongelando um peixe, ainda sem saber o que faria para o almoço. Aí, despretensiosamente, zapeando pelo Facebook, vi que alguém tinha marcado a Pat nessa receita, do blog dela, dizendo que tinha ficado uma delícia. Resultado: passei no mercado na volta pra casa, comprei o manjericão que faltava e fizemos o peixe. Ficou sensacional, parecia mesmo um prato de restaurante grã-fino. Super simples e maravilhoso!

Filés de Tilápia Grelhados com Manteiga de Manjericão e Cebolinha

da Pat

Ingredientes:

1 ½ xícaras (meça sem apertar as folhas) de manjericão fresco

4 colheres (sopa) de cebolinha picada

8 colheres (sopa) - 112g – de manteiga sem sal, temperatura ambiente

1 colher (chá) de raspas de casca de limão siciliano

6 filés de tilápia, 170g cada

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

Sal e pimenta a gosto

Azeite de oliva extra virgem

Modo de Preparo:

Coloque o manjericão e a cebolinha num mini processador e processe. Adicione a manteiga, 2 colheres (sopa) por vez, e processe até obter um creme – vá raspando as laterais para misturar bem os ingredientes. Passe o creme para uma tigelinha, adicione a casca de limão e tempere com sal, misturando bem – acrescentei também pimenta do reino moída na hora. Tempere os filés de peixe com sal e pimenta e passe-os pela farinha de trigo. Aqueça um pouco de azeite na frigideira e grelhe os filés de tilápia. até que o centro fique opaco, 4 minutos de cada lado, ou conforme o seu gosto. Transfira os filés para os pratos e imediatamente coloque a manteiga de manjericão por cima.

Merengue Italiano

Tenho receitas que me acompanham eternamente. Por exemplo, a minha receita de merengue suíço. Uso sempre e nunca cogitei trocá-la, porque sempre acho que fica perfeito, além de delicioso. Isso até eu começar o curso de confeitaria. Agora me vejo com a necessidade de praticar e colocar meus conhecimentos à prova em casa também. Já tinha tentado um merengue italiano uma vez, sem nenhum sucesso. Essa vez que eu tentei, inclusive, foi uma das únicas vezes que um bolo caiu na minha geladeira. Provavelmente traumatizada pelo fato, nunca mais tentei novamente. Aí, estava desesperada para preparar um Gâteau St. Honoré, uma receita deliciosa que postarei em breve, e que utiliza o merengue italiano para ser incorporado ao creme de confeiteiro. Então decidi que era hora de superar o trauma e ir à luta. Mesmo sem termômetro, consegui fazer o merengue, que ficou lindo, maravilhoso, delicioso, com uma textura incrível e, arrisco dizer, um dos melhores merengues que eu já fiz. Usei um pouco para o creme e eu e o Bernardo ficamos disputando para comer o restinho que ficou na batedeira. 

Merengue Italiano

Ingredientes:

100g de claras de ovo

200g de açúcar refinado

Água para cobrir o açúcar

1/2 colher (sopa) de essência de baunilha

Modo de Preparo:

Em uma panela, coloque o açúcar e cerca de 1 dedo de água, o suficiente para cobrir o açúcar. Leve ao fogo médio-baixo. Enquanto isso, coloque as claras para bater em velocidade baixa. O ideal é que, quando a calda esteja no ponto, as claras já estejam fazendo picos firmes. Quando a calda atingir 116oC, ou o ponto de bala mole - aquele ponto em que o caramelo continua claro mas começa a estourar as bolhas mais lentamente - é hora de jogá-la, em fios, nas claras batidas, acrescente a baunilha e continue batendo em velocidade alta, sem parar, até que as claras tenham esfriado completamente. Use imediatamente. 

Petit Four

Sou completamente fissurada por biscoitinhos salgados. E vão desde aqueles xexelentos de polvilho até esses petit four chiquérrimos e deliciosos! São lindos e perfeitos para servir para as visitas. Além disso, são super versáteis, já que podem ser cobertos com uma infinidade de sabores. Fiz para comermos no sábado à tarde e usei o que sobrou para levarmos para o primeiro piquenique das férias, no domingo. O resultado? Não sobrou nenhum biscoitinho para contar história! 

Petit Four

Ingredientes:

750g de farinha de trigo

50g de queijo parmesão ralado

125g de creme de leite

3 ovos

400g de manteiga

12g de sal

Leite, para pincelar

Orégano, pimenta calabresa, queijo parmesão ralado, gergelim e ervas de provence, para decorar

Modo de Preparo:

Em uma tigela, coloque a farinha de trigo, o queijo parmesão ralado, o sal e a manteiga gelada cortada em cubos. Misture com as mãos até que a massa se torne uma farofa grossa. Acrescente então o creme de leite, e os ovos. Misture bem para incorporar. Embrulhe a massa em um plástico filme e leve à geladeira por cerca de 30 minutos. Pré-aqueça o forno a 180oC. Retire a massa da geladeira, divida-a em quatro partes e abra uma parte entre duas folhas de plástico filme, com um rolo, até a espessura de cerca de 7mm. Corte com um cortador redondo pequeno, coloque sobre uma assadeira forrada com um silpat ou papel manteiga. Pincele os biscoitinhos com o leite e polvilhe com as coberturas. Leve ao forno por cerca de 15 minutos, ou até que os biscoitinhos estejam levemente dourados nas pontas. Retire do forno e transfira para uma grade até que esfriem completamente. 

Bolo Semi-Integral de Pera com Canela

Eu às vezes jogo verde para colher maduro com os meninos aqui em casa. Por exemplo, comprei algumas peras, que estavam lindas no supermercado, para ver se eles comiam durante a semana, ou levavam para o lanche da escola. Mais de uma semana depois, avistei as pobres frutas largadas na fruteira, já perto de se perderem. Como eu vi que realmente as peras não fizeram sucesso, decidi preparar um bolo que tinha visto no blog da querida Letrícia, e que parecia delicioso. Chamei o Caio para a cozinha e fomos preparar o bolo. Super aromático e fofinho, delicioso e cheio de pedacinhos de pera, ficou maravilhoso! No dia seguinte preparei a foto e preparei também um chá de frutas vermelhas. E gente, que combinação espetacular! Devo ter comido uns 3 pedaços de bolo para acompanhar a xícara de chá! Pelo menos, depois do bolo pronto, não posso dizer que as crianças declinaram da fruta.. 

Bolo Semi-Integral de Pera com Canela

da Lê

Ingredientes:

1 xícara de óleo vegetal (usei canola)

1 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo comum

1 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral

1 colher (sopa) de canela em pó

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

1 colher (chá) de sal

2 xícaras (chá)  de açúcar mascavo

3 ovos caipiras grandes

3 xícaras (chá)  de pera cortada em cubinhos de 1 cm, sem casca

1/2 xícara de passas escuras

1 colher (chá) de extrato de baunilha

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe uma forma de anel com capacidade para 12 xícaras (eu usei duas formas de alumínio descartáveis de bolo inglês - uma média e uma pequena - e, por isso, não tive que untar nada). Numa tigela, peneire juntos a farinha, a canela, o bicarbonato de sódio e o sal. Misture delicadamente e reserve. Usando a batedeira equipada com o batedor em forma de pá, bata óleo, açúcar, extrato de baunilha e ovos em velocidade alta até obter um creme amarelo homogêneo (preferi usar um fouet e a força do braço, pois preparei o bolo tarde da noite e não queria fazer barulho). Adicione em 3 vezes a mistura de farinha ao conteúdo da tigela, batendo a cada adição até incorporar (aqui, usei uma espátula de silicone e braço, de novo. Fica uma massa bem densa). Adicione as peras e, se desejar, as passas, misturando delicadamente até distribuí-las bem pela massa. Despeje a massa na(s) forma(s) preparada(s) e asse até que o bolo passe no teste do palito (cerca de 1h).Retire do forno e deixe esfriar sobre uma gradinha. Desenforme completamente frio. Se puder, guarde o(s) bolo(s) bem embalado(s) em filme plástico e deixe para servir depois de um dia, quando os sabores da pera e da canela já se harmonizaram perfeitamente.

Castanhas Temperadas

Que eu sou uma gordinha comilona vocês já sabem. Mas o que vocês não sabem é que eu comi mais de uma xícara dessa castanha em pouquíssimos minutos. Pra vocês terem uma ideia, enquanto eu preparava a foto, comi a metade. Tirei a foto, comi o restante. Assim, desse jeito, nessa rapidez. Confesso que até fiquei com medo de ter um piriri causado pela quantidade de castanhas, mas estava tão, mas tão bom que eu não consegui resistir. É deliciosa e muito fácil, tenho certeza que vai fazer bonito como aperitivo na próxima festinha em casa!

Castanhas Temperadas

da Nigella

Ingredientes:

2 e 1/4 xíc. (chá) de castanhas sem sal - usei de caju, mas pode usar um mix

2 colheres (sopa) de alecrim fresco, picado

1/2 colher (chá) de pimenta-caiena

2 colheres (chá) de açúcar mascavo

2 colheres (chá) de sal

1 colher (sopa) de manteiga sem sal, derretida

Modo de Preparo:

Em uma assadeira, coloque as castanhas e leve-as para assar em forno pré-aquecido a 180oC, por cerca de 10 minutos, ou até que fiquem levemente douradas. Enquanto isso, em uma tigela, misture o restante dos ingredientes. Retire as castanhas do forno e junte à tigela, misturando bem. Deixe esfriar e sirva.

Pãezinhos Fofinhos Super Rápidos

Sem sombra de dúvidas, essa é uma das receitas mais incríveis dos últimos tempos. Fácil, rápida e incrivelmente deliciosa, fez a alegria do nosso jantar hoje, e ainda tenho na despensa alguns pãezinhos para o café da manhã de amanhã. E o mais legal é que o pão fica pronto em uma hora, algo quase impossível para massas fermentadas. Façam e confiem, é delicioso mesmo!

Pãezinhos Fofinhos Super Rápidos

daqui

Ingredientes:

3 e 3/4 a 4 e 1/4 xíc. (chá) de farinha de trigo

1/4 xíc. (chá) de açúcar

1 colher (sopa) de fermento biológico instantâneo

1 e 1/2 colher (chá) de sal

3/4 xíc. (chá) de água

2/3 xíc. (chá) de leite integral

1/4 xíc. (chá) de manteiga em cubos

1 e 1/2 colher (chá) de suco de limão

1 ovo batido, para pincelar

Sementes de papoula, para decorar

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 100oC. Na tigela da batedeira, coloque 3 xícaras da farinha de trigo, o açúcar, o fermento e o sal. Em uma tigela, coloque a água, o leite e a manteiga. Leve ao micro-ondas para aquecer, por cerca de 40 segundos, até que a manteiga já esteja levemente amolecida. Jogue a mistura morna sobre os secos e, com o batedor de gancho, bata a massa por cerca de 5 minutos, até que ela fique elástica e macia. Se necessário, acrescente mais farinha de trigo. Cubra com plástico filme e deixe descansar por 5 minutos. Após o descanso, retire a massa da tigela da batedeira e divida-a em 16 porções iguais. Faça bolinhas com a massa e coloque-as em uma assadeira untada com manteiga. Pincele água por cima do pão, desligue o forno e leve a assadeira para descansar, dentro do forno, sem cobrir, por 20 minutos. Após o descanso, retire os pães do forno. Pré-aqueça o forno a 190oC, pincele os pãezinhos com o ovo batido e salpique as sementes de papoula. Leve os pães ao forno por cerca de 20 minutos, ou até que fiquem dourados e completamente assados por dentro. Sirva morno.

Tabule de Couve-Flor

Eu amo tabule, e acho que vocês já perceberam. Ando encontrando na feira bastante couve-flor orgânica, e, para dar uma variada na preparação do legume, lembrei de uma receita que a minha amiga Tamy deu em um programa de TV, como uma sugestão pelo dia das mães. Acabei não encontrando a receita dela e adaptei a minha receita de tabule normal. E ficou delicioso! Comemos com pão, sem pão, com salada, com frango, enfim, combinou com tudo! E também tem o "plus a mais" de ser super saudável! 

Tabule de Couve-Flor

Ingredientes:

1/2  couve-flor médio

1 cebola roxa picada

3 tomates picados, sem semente

Hortelã picado a gosto

Salsinha picada a gosto

Suco de 1 limão

Azeite a gosto

Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Corte o couve-flor em floretes e leve para cozinhar em água fervente com sal. Cozinhe por dois minutos, retire da água e leve ao processador, até que vire uma farinha grossinha. Misture o restante dos ingredientes, tempere com sal e pimenta a gosto e leve à geladeira. Sirva gelado.

Baked Alaska

Não é difícil eu ter claras sobrando em casa. Os bolos da lojinha que são preparados com creme de confeiteiro geralmente me deixam com uma quantidade razoável do ingrediente na geladeira. Como eu estava curiosa para experimentar essa sobremesa, decidi dar cabo das claras e usar algumas para preparar o merengue que vai em volta do sorvete, nessa sobremesa deliciosa e escandalosamente linda. E a receita, super básica: um pão de ló comum (2 ovos inteiros, 60g de açúcar refinado e 60g de farinha. Bata os ovos e o açúcar na batedeira até o ponto de fita. Acrescente a farinha delicadamente e despeje a massa em uma assadeira forrada com papel manteiga. Leve ao forno pré-aquecido a 180oC por cerca de 15 minutos, ou até que passe no teste do palito. Deixe esfriar), sorvete e marshmallow. Para a montagem, forre duas xícaras de fundo abaulado com plástico filme. Encha 3/4 da xícara com sorvete, apertando bem para retirar o ar. Corte o bolo com a boca da xícara, e coloque por cima do sorvete. Leve a xícara ao freezer por cerca de duas horas. Retire do freezer, cubra com o marshmallow e queime com um maçarico! 

Biscoito Monte Carlos

As coisas andam bem corridas por aqui. Pouco menos de um mês atrás, decidi começar um curso de confeitaria. Estou simplesmente amando tudo o que eu faço e, entre encomendas, meninos e trabalho, descolei esse tempo para me qualificar para continuar fazendo o que eu mais amo nessa vida. Além dessa novidade, acho que alguns de vocês já devem saber que ontem foi ao ar o episódio do "Que Seja Doce", aquele programa do GNT, no qual eu participei! Assistam se puderem e depois me contem o que acharam! A experiência foi fantástica e conhecer todas aquelas pessoas com certeza enriqueceu muito o meu currículo! Agora vamos ao que interessa. A receita desse biscoitinho delícia é lá do meu curso de confeitaria, e fez o maior sucesso com a família! Os biscoitos são crocantes e perfeitos, recheados com um doce de leite cremoso e com a texturinha do coco! Maravilhosos, façam que vocês não vão se arrepender!

Biscoito Monte Carlos

Ingredientes:

Massa

180g de manteiga

100g de açúcar mascavo

1 ovo

1 colher (chá) de essência de baunilha

400g de farinha de trigo

100g de coco ralado

1/2 colher (chá) de fermento em pó

Recheio

1 xíc. de doce de leite

Coco ralado para decorar

Chocolate para decorar

Modo de Preparo:

Forre duas assadeiras com papel manteiga e reserve. Na tigela da batedeira bata o açúcar a manteiga, até que a mistura fique clara e fofa. Adicione o  ovo e a baunilha e misture para incorporar. Acrescente os ingredientes secos e misture com as mãos, somente até obter uma massa homogênea (caso a massa fique seca, acrescente algumas colheres de água gelada). Cubra a massa com plástico filme e deixe descansar na geladeira por 30 minutos. Após o descanso, abra a massa com um rolo e corte com um cortador redondo. Leve a massa à geladeira novamente, por cerca de 30 minutos. Leve os biscoitos ao forno pré-aquecido a 180oC por cerca de 15 minutos, ou até que os biscoitinhos estejam levemente dourados nas beiradas. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.

Montagem - Coloque o doce de leite em um saco de confeitar com bico perlê, recheie os biscoitinhos e passe a parte do doce pelo coco ralado. Decore com o chocolate.

Agora, para quem não viu, eu sendo phyna no GNT :)

Foto: Adalberto de Melo "Pygmeu"