Ricota Caseira com Leite Pasteurizado

Eu tenho feito bastante ricota aqui em casa. No momento, a minha preferida é essa daqui, temperadinha e deliciosa para passar no pão de manhã. Nas últimas semanas, no entanto, não estou achando meu leite favorito para preparar a minha ricotinha matinal. Tive então que recorrer a um leite pasteurizado que achei na parte gelada do supermercado.  O que eu nunca poderia imaginar era a diferença que isso daria na minha ricota. No geral ela rende cerca de 1 xícara, e fica com a consistência bem arenosa. Fiz com o leite pasteurizado e ela ficou completamente diferente. Além de ter rendido cerca de 1/2 xícara, ela sai da panela com uma consistência de queijo, com bastante liga. Deixei a minha escorrer no paninho, coloquei em uma vasilha e levei para a geladeira. No dia seguinte, um queijinho perfeito, nem parecia a minha ricotinha de sempre. Da próxima vez faço com 3 litros de leite, aí teremos queijo para uma semana inteira!

Ricota Caseira com Leite Pasteurizado

Ingredientes:

1 litro de leite pasteurizado

4 colheres (sopa) de vinagre de maçã

1 colher (chá) de sal

Modo de Preparo:

Em uma panela, coloque o leite, o vinagre e o sal. Misture e deixe levantar fervura em fogo baixo, até que todo o soro tenha se separado da gordura do leite. Caso isso não aconteça, coloque um pouco mais de vinagre e deixe decantar. Retire a panela do fogo e verta sobre um coador de tecido. Deixe escorrer por cerca de 30 minutos, ou até que o queijo fique com pouco soro. Coloque em um ramequin untado com óleo e leve à geladeira. Retire 10 minutos antes de comer.

Pasta de Ricota com Ervas

Desde que descobrimos essa receita, tristes são os dias que acordamos e não temos ela prontinha na geladeira. Já devo ter feito essa ricota mais de 5 vezes nas últimas semanas. E é perfeita para colocar na torradinha, de manhã, na torradinha de tarde e na torradinha de noite. Fora que é super simples de preparar! Uma receita de ricota, algumas colheradas de iogurte natural, salsinha, cebolinha, sal e pimenta. Fica maravilhosa no dia, mas no dia seguinte a pastinha fica fora de série! Incrível! Aqui servimos sempre com um pão de fermentação natural, torradinho na torradeira. Passamos um dente de alho sobre o pão para dar ainda mais sabor! Pode fazer que não tem erro!

Ricota de Leite de Cabra

Eu e o Bernardo aproveitamos uma manhã dessas pós volta às aulas para tomar um café da manhã em uma padaria nova. E aí que descobrimos um lugarzinho incrível em uma das ruas comercias de Brasília, e entramos numa atmosfera francesa e super deliciosa dentro da padaria. Entre as delícias do café, tinha uma massa folhada com pimentões assados e um queijo cremoso de cabra. Paralelo à isso, eu e o Caio tínhamos descido no sábado passado para ir à feirinha de orgânicos que fica pertinho de casa. Achamos lindos pimentõezinhos orgânicos, e ele me pediu para comprá-los. Trouxe para casa mas não sabia bem o que faria com eles. Depois que chegamos do delicioso café, decidi que reproduziria a massa folhada - que por acaso tinha um restante sobrando na geladeira -, os pimentões e o queijo de cabra. Mas o queijo de cabra por aqui é pela hora da morte, então decidi preparar a minha versão da ricota caseira, e ficou maravilhosa! A receita é super básica, mas dá o maior glamour com o queijo de cabra!

Ricota de Leite de Cabra

Ingredientes:

1 litro de leite de cabra integral

Sumo de 1 limão

Modo de Preparo:

Em uma panela média, esquente o leite junto com a metade do suco de limão. Misture bem e perceba que o leite vai coagulando, formando grumos espessos. Leve à fervura e desligue o fogo. Cuidadosamente, despeje o líquido e os coágulos em uma peneira fina. Leve o soro novamente ao fogo, e acrescente o restante do sumo do limão. O resultado dessa última fervura deverá ser um líquido quase transparente, e o leite deverá estar totalmente (ou quase) coagulado. Coe novamente a mistura e deixe repousando na peneira até que não sobre mais água na massa. Coloque em uma fôrma - no meu caso um ramequim - e leve à geladeira até firmar. Se quiser uma ricota mais salgadinha, acrescente 1 colher (sopa) de sal no leite, antes de ferver.

Bolo de Pão de Queijo

Minha BFF nas aulas da Pós Graduação é a Dona Therezinha. A Dona Therezinha é uma senhora de 75 anos, mil anos-luz mais ativa do que eu e metade da turma de gente com menos de 40 anos. Nas nossas aulas práticas, ela foi da minha bancada e gente, ela sempre lavava a louça e arrumava tudo enquanto a gente estava lá, caindo pelas tabelas de cansaço. Além de sempre levar um lanchinho pra mim no intervalo da aula! Aí, algumas semanas atrás, tivemos que fazer uma apresentação e ela levou esse pão de queijo pra turma. Eu, que amo pão de queijo, mal coloquei as mãos na receita e já fui preparando. A casquinha crocante, o centro macio e a quantidade absurda de queijo fazem desse bolo uma das melhores receitas do quitute que eu já fiz! No dia seguinte, coloquei algumas fatias na torradeira e garanti um café da manhã delicioso!

Bolo de Pão de Queijo

Ingredientes:

4 ovos

½ xícara (chá) de óleo de milho 

1 colher (sopa) de manteiga

1 copo americano e ½ de leite

3 copos e ½ de polvilho doce caipira

4 copos americanos bem cheios de queijo minas meia-cura 

Sal a gosto

1 colher (sopa) de fermento

Modo de Preparo

Bata bem todos os ingredientes no liquidificador. Desligue o liquidificador e mexa bem com uma colher de pau, para retirar qualquer resíduo das paredes. Unte uma forma de buraco no meio ou duas formas de bolo inglês com manteiga e asse o bolo por cerca de 45 minutos em forno preaquecido a 160 graus.

Panquequinhas de Purê de Batata com Gorgonzola

Essa internet é realmente um mundo sem barreiras. O engraçado é que qualquer coisa bizarra que eu procure, eu encontro. Assim aconteceu com essas panquecas. Tinha um resto de purê de batatas do almoço do dia anterior e um pedaço imenso de gorgonzola que comprei pra fazer essa torta e não fiz. Fui atrás, então de uma receita de bolinhos de purê com o queijo, só porque achei que a combinação era boa. E era mesmo! Minhas panquequinhas ficaram crocantes por fora e macias por dentro, e o queijo dá um sabor genial nas batatas sem graça! Delícia!

Panquequinhas de Purê de Batata com Gorgonzola

daqui

Ingredientes:

2 xíc. (chá) de purê de batata gelado

1/4 xíc. (chá) de panko ou farinha de rosca

1/2 xíc. (chá) de queijo gorgonzola amassado

Sal e pimenta do reino a gosto

1/4 xíc. (chá) de panko ou farinha de rosca, para empanar

1/4 xíc. (chá) de azeite de oliva

Modo de Preparo:

Em uma tigela, misture o purê, a farinha de rosca e o queijo gorgonzola. Tempere a gosto e forme bolinhas com as mãos. Achate-as levemente e leve à geladeira por 30 minutos. Empane os bolinhos com a farinha de rosca reservada e frite os bolinhos no azeite, em fogo baixo, até que fiquem douradinhos, com cuidado para não apertar as panquequinhas. Retire da frigideira e deixe descansar por cerca de 5 minutos.

Queijo Cottage Caseiro

Se é cottage real ou não, isso eu não sei dizer. É basicamente uma ricota despedaçada com um tantinho de iogurte para dar liga. O que eu sei dizer é que ficou maravilhosa! Estou praticamente comendo direto do pote. Coloquei na salada, no pão, para acompanhar as verduras, na banana com mel, enfim, o negócio é realmente um sucesso! O que eu fiz foi pegar essa receita de ricota e, depois dela pronta, juntei cerca de 1/4 xíc. (chá) de iogurte natural. Misturei e pronto. Muito melhor do que a comprada no supermercado, pode apostar!

Welsh Rarebit

Ou o melhor queijo quente que você já comeu na vida! Eu sou uma pessoa curiosa, não posso ver alguma receita nova com ingredientes que parecem bons que já quero logo testar. Vocês sabem sobre a minha paixão pelo Reino Unido e a cultura deles em geral e a vontade eterna de morar lá um dia. Essa torrada, que estima-se que seja de origem galesa, é uma espécie de queijo quente temperado. Li a receita em um dia e no dia seguinte já estava comendo no café da manhã. Comi uma e o Bernardo comeu a outra, mas tenho que confessar que se ele não tivesse aparecido enquanto eu preparava eu teria comido as duas sozinha! 

Welsh Rarebit

daqui

Ingredientes:

200g de queijo cheddar ralado - fiz com muçarela

2 cebolinhas, picadas

4-5 colheres (sopa) de creme de leite

1 gema de ovo

1 colher (chá) de molho inglês

1 colher (chá) de mostarda

4 fatias de pão

Azeite

Cebolinha para servir

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180oC. Coloque as fatias de pão em uma assadeira, regue com uma porção de azeite e leve ao forno até dourar levemente. Retire e reserve. Em uma tigela, misture bem o queijo, a cebolinha, o creme de leite, a gema de ovo, o molho inglês e a mostarda. Divida o creme em 4 partes e passe sobre as fatias do pão. Volte ao forno até que o queijo derreta e doure levemente. Retire as torradas do forno, decore com as cebolinhas reservadas e sirva imediatamente.

Suflê de Queijo Parmesão

Bruno fez uma cirurgia na semana passada para extrair dois dentes. Logo que chegamos em casa, oferecemos a ele uma gama de guloseimas. Sorvete, açaí,vitamina, milk shake. Depois de tomar as primeiras colheradas do sorvete artificial de morango, ele pediu arrego. Queria comer alguma coisa salgada e, de preferência, não artificial. Fiz um purê com uma batata que tinha restado na geladeira e fui atrás de receitas que ele pudesse comer. Preparei para ele então um suflê de queijo, e deixei esfriando na geladeira. Não sei se foi a fome, mas ele achou maravilhoso! E realmente estava, a textura deliciosa do suflê e o queijo parmesão salgadinho fizeram a alegria da criança desdentada!

Suflê de Queijo Parmesão

Ingredientes:

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de cebola ralada

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 xíc. (chá) de leite em temperatura ambiente

50g de queijo parmesão ralado

1 ovo, clara e gema separadas

Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180oC. Em uma panela, refogue a manteiga e a cebola, até que a manteiga fique transparente. Acrescente a farinha e mistura bem. Vá adicionando o leite e misturando sempre com um fouet, para não empelotar, até que vire um molho branco grossinho. Retire do fogo e junte o parmesão. Reserve. Separe o ovo e bata a clara em neve. Junte a gema ao creme de queijo, tempere com sal e pimenta e junte as claras, misturando delicadamente para não retirar o ar. Coloque em um ramequim untado com manteiga e leve ao forno por cerca de 15 minutos, ou até que o suflê esteja dourado e totalmente cozido por dentro. Retire e sirva imediatamente.

Mascarpone Caseiro

Eu adoro ter a possibilidade de preparar meus ingredientes em casa. O mascarpone, por exemplo. Procurei aqui perto da minha casa e só encontrei uma marca, na qual teria que desembolsar exagerados R$ 40 para comprar míseras 250g. Como queria muito preparar um bolo de tiramisú, resolvi então que prepararia o meu próprio queijo. Com menos da metade do valor que pagaria por uma embalagem pequena, fiz 600g do queijo, que ficou perfeito para o meu bolo. A vontade era de comer ele purinho direto da geladeira!

Mascarpone Caseiro

do blog lindo da Cassis

Ingredientes:

1 litro de creme de leite fresco

Sumo de 1 limão

Modo de Preparo:

Em um recipiente pequeno, esprema o limão e coe com uma peneira. Reserve. Em uma panela (22-24cm de diâmetro é o ideal) coloque o creme de leite fresco e leve ao fogo baixo até começar a formar bolhas nas laterais, mexendo sempre para não queimar no fundo. - ATENÇÃO, não é para deixar ferver, quando surgirem as primeiras bolhas (na lateral da panela), retire do fogo e acrescente o suco de limão coado. Misture os dois ingredientes com uma espátula, e volte para o fogo baixo até começar a talhar. Quando o creme de leite começar a ficar granulado (3-5 minutos depois de entrar em contato com o limão), desligue o fogo e não mexa mais. Deixe descansar por 30 minutos, dentro da panela. Passados os 30 minutos, forre um escorredor de arroz ou macarrão com um pano de prato limpo, e coloque dentro de outro recipiente. Despeje o creme de leite dentro do escorredor forrado com pano, e cubra com outro pano. Mantenha escorrendo o líquido por 1 hora, e depois disso leve para geladeira, por no mínimo 8 horas. Depois de 8 horas na geladeira, retire do escorredor e transfira para um pote hermético com tampa. Consumir em até 7 dias. 

Pão de Queijo de Muçarela

Como todo mundo já sabe, as crianças voltaram às aulas, e o Caio acabou de começar as dele. Aí preciso pensar em um cardápio de lanchinhos que não sejam tão terríveis e que dê para eles levarem para a escola. Algum dia da semana passada, de noite, me vi sem opções de salgados para ele e o Marcelo levarem. Como tinha um pedaço de muçarela em casa, os polvilhos, ovo e leite decidi então testar essa receita com um queijo diferente que, na minha opinião, não é lá tão diferente do minas padrão que eu costumo comprar. O resultado ficou tão delicioso que, mesmo quando o Caio chegou da escola, o pão de queijo ainda estava fresquinho na lancheira!

Pão de Queijo de Muçarela

Ingredientes:

1 e 1/2 xíc. (chá) de leite integral

3/4 xíc. (chá) de óleo de girassol

250g de polvilho doce

250g de polvilho azedo

4 ovos

400g de queijo muçarela ralado ou processado no processador

Sal a gosto

Modo de Preparo:

Coloque para ferver o leite e o óleo. Depois que levantar fervura, jogue a mistura sobre os polvilhos, misturando bem. Adicione os ovos e misture até que fique homogêneo. Acrescente o queijo e tempere a gosto. Unte as mãos com óleo e faça pequenas bolinhas da massa. Leve para assar em forno pré-aquecido a 200oC por cerca de 15 minutos, ou até que fiquem dourados. A massa pode ser congelada crua, em bolinhas.

Requeijão Caseiro

Eu confesso que sou meio desorganizada às vezes. Semana passada, por exemplo, acordei no sábado e vi que não tinha requeijão para colocar no pão das crianças. Decidi então que faria um caseiro, por que não, já que tinha - pensava eu - tudo o que precisava em casa. Ledo engano. O que me sobrou foi coisa de 2 colheres de sopa de amido de milho, praticamente impossível para completar a receita do Edu Guedes, hehehe, que achei na internet. Mas não me deixei abalar. Fiz 1/3 da receita e posso atestar para vocês: o requeijão é de comer rezando! Cremoso e com sabor de parmesão - de verdade -, agora meu problema é que não quero mais comprar o industrializado da rua!

Requeijão Caseiro

daqui

Ingredientes:

1 litro de leite integral

7 colheres (sopa) de amido de milho

1 ½ colher (sopa) de manteiga

Sal a gosto

1 ½ xícara (chá) de creme de leite

100 g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:

Em uma panela, coloque o leite, o amido de milho, a manteiga, o sal e, mexendo sempre, deixe apurar no fogo médio até que engrosse bem (deve ficar parecido com um mingau). Deixe esfriar. Em seguida, coloque esta mistura no liquidificador e bata por 5 minutos. Acrescente o creme de leite, o queijo e bata por mais 10 minutos. Distribua o requeijão em vasilhas, cubra com plástico filme e deixe no refrigerador para gelar.

Queijo Coalho Empanado na Airfryer

Sabe aqueles espetinhos de queijo coalho, que a gente faz no churrasco ou então no grill em casa? Pois bem. Se você, assim como eu, possui essa geringonça fantástica da Airfryer, retire o queijo do espeto, corte em quadradinhos, passe por uma camada de farinha de trigo, outra de ovo batido e, por último panko ou farinha de rosca torrada. Airfryer 200oC de 7 a 10 minutos até que fique douradinho e pronto! Um petisco charmoso pro final de semana! Aqui em casa servi com um molho de iogurte com alho, feito com um pote de iogurte natural desnatado, 1 alho ralado, sal, pimenta e um fio de azeite. Nota 10!

Biscoitinhos de Parmesão com Sementes de Papoula

Pobre é realmente uma desgraça. Desde que trouxe essas sementinhas, elas viraram meu xodó. Quero usá-las para tudo na cozinha. No bolo, nas barrinhas, nos biscoitos, nos pães. Agora, a pobreza é que o vidrinho micro que eu trouxe já está quase acabando, e, bom, não pretendo ir comprar mais nem tão cedo, tenho mesmo é que trabalhar muito pra comprar as fraldas e o leite das crianças. Aí que, assim como uma pasta de baunilha que eu trouxe da Inglaterra - minha vida nunca mais foi a mesma desde que ela acabou -, as riquezas ficam só não saudade. Mas, enquanto ainda tenho sementinhas, continuo usando elas para tudo. E esses biscoitinhos ficaram deliciosos! Não fiz como a Pat, que revestiu as bolachinhas dela com a semente, e decidi incorporá-las aos biscoitinhos. O sabor salgadinho e delicioso do parmesão, o amanteigado do biscoito, que derrete na boca e as sementinhas crocantes combinaram perfeitamente. Delícia!

Biscoitinhos de Parmesão com Sementes de Papoula

da Pat

85g de queijo parmesão ralado bem fininho (se usar um queijo de sabor mais suave, adicione 1 pitada de sal à receita)

85g de farinha de trigo

2 pitadas de pimenta caiena, ou a gosto

80g de manteiga sem sal, gelada e em cubinhos

1 colher (sopa) de azeite de oliva extra-virgem

1 colher (sopa) de sementes de papoula

Modo de Preparo:

Em uma tigela grande, misture o queijo, a farinha, a pimenta caiena e as sementes de papoula. Junte a manteiga e misture com as pontas dos dedos até obter uma massinha – se estiver esfarelenta demais, junte um tiquinho só de azeite. Transfira a massa para um pedaço grande de papel manteiga e forme um cilindro com a massa, fechando-a dentro do papel manteiga usando uma régua – como a Martha faz aqui. Feche as pontas e leve à geladeira opor 2 horas ou até firmar bem. Pré-aqueça o forno a 180°C e forre uma assadeira grande, de beiradas baixas, com papel manteiga. Corte o cilindro de massa em fatias finas e coloque-as na forma deixando 2,5cm de distância entre uma e outra. Asse por 10-15 minutos ou até que dourem nas extremidades. Deixe esfriar na forma.

Bolinhos de Ricota

Quem lê o blog sabe que eu sou apaixonada por esses bolinhos de frigideira. Primeiro porque, com pouquíssima gordura, podemos fazer esses fritters sequinhos e crocantes. Segundo porque eles dão certo com qualquer ingrediente. É o caso desse. Comprei uma ricota e já pensei logo na delícia da textura dos bolinhos que seriam feitas com ela. E ficaram realmente maravilhosos, pareciam nuvenzinhas de queijo!

E hoje tem vídeo novo no CanalReceitinhas! Amanhã posto a receita! =D

Bolinhos de Ricota

adaptada daqui

Ingredientes:

400g de ricota

1 ovo

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado

Cebolinha picada

Sal e pimenta a gosto

Azeite para fritar

Modo de Preparo:

Amasse bem a ricota com as mãos. Junte o restante dos ingredientes e faça pequenas bolinhas achatadas. Frite na frigideira quente com pouco azeite, virando quando estiverem douradinhas.

Quiche Integral de Cebola com Queijo Mussarela

Eu e o Bernardo estamos adorando gravar os vídeos do CanalReceitinhas. Sempre que podemos - e sempre que o Caio está dormindo - corremos pra cozinha pra fazer alguma receita. Pensando no dia das mães, decidimos fazer essa deliciosa quiche, que pode servir tanto para levar no almoço ou no lanche desse dia tão especial para as mamães.

O vídeo já está disponível no CanalReceitinhas no youtube! Corre lá pra assistir! =)

Quiche Integral de Cebola com Queijo Mussarela

Ingredientes:

Massa:

1 xíc. (chá) de farinha de trigo branca

1 xíc. (chá) de farinha de trigo integral

125g de manteiga gelada, cortada em cubos

1 ovo

50 ml de água gelada

Sal

Recheio:

200g de creme de leite

2 ovos

1 cebola cortada em meia-lua

200g de queijo mussarela ralado

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Massa - Em uma tigela, coloque as farinhas, a manteiga, o ovo e uma pitada de sal. Misture bem com as pontas dos dedos para 'quebrar' os pedacinhos de manteiga. Quando a mistura estiver com uma textura de areia molhada, incorpore a água, pouco a pouco, até que a massa solte das mãos (pode ser necessário menos água). Faça uma bola com a massa e guarde na geladeira enquanto prepara o recheio.

Recheio - Com um batedor de arame, bata os ovos com o creme de leite. Tempere com o sal e a pimenta e acrescente a cebola e o queijo. Misture bem.

Retire a massa da geladeira e abra sobre uma superfície enfarinhada. Forre a assadeira com a massa e despeje o recheio por cima. Asse em forno pré-aquecido a 200oC até que a quiche fique dourada. Sirva morna.

Pão de Queijo na Máquina de Waffle

Que tal essa ideia fofa?! Peguei pães de queijo congelados - os meus eram caseiros - esperei descongelarem e coloquei na máquina untada com óleo, um em cada quadradinho. Além de super crocantes, ficaram prontos em um piscar de olhos!

Muttar Paneer

Meus filhos adoram comidas feitas com queijo. E, ultimamente, não têm reclamado dos legumes. Comem ervilha, abobrinha, berinjela, beterraba e outras verduras com a maior naturalidade. E é isso que tem me encorajado a tentar fazer mais receitas novas. Essa, por exemplo, foi o resultado de um queijo de coalho comprado para assar no espeto. Mas confesso que ficou bem melhor em formato desse muttar paneer, que eu vi um dia desses no blog da Ana. 

E hoje tem vídeo novo no CanalReceitinhas! 

Muttar Paneer

daqui

Ingredientes: 

250g queijo coalho (retire os palitos, se houver, e corte em cubos pequenos) 

1 cebola, picada 

2 dentes de alho, picados 

Gengibre fresco (cerca de 2,5cm), descascado e picado 

1 colh. (chá) garam masala ou curry em pó 

1 colh. (chá) cúrcuma 

350g ervilha congelada 

1 tomate fresco bem maduro picado ou retirado de uma lata

250ml de água 

Óleo vegetal 

Modo de Preparo: 

Aqueça um fio de óleo numa frigideira ou panela grande. Doure o queijo no óleo, tomando cuidado, pois pode espirrar um pouco na hora de virar os cubinhos. Retire os queijos dourados com uma escumadeira e reserve.  No mesmo óleo (acrescente mais um fio, se precisar), refogue a cebola, o alho e o gengibre até que fiquem macios. Tempere com um pouco de sal e junte o garam masala e a cúrcuma. Mexa bem, deixando os temperos tostarem um pouco no óleo, por 1-2 minutos. Junte as ervilhas, mexa, e junte o tomate e a água, amassando o tomate com a colher e mexendo bem. Abaixe o fogo e deixe apurar por uns cinco minutos, até que a água tenha reduzido bem e formado um molhinho grosso, uns cinco minutos.  Desligue o fogo e junte o queijo reservado. Sirva com arroz.

Labna (Queijo de Iogurte)

Às vezes eu exagero comprando alguns ingredientes que, bem lá no fundo, sei que não vou usar. Esse foi o caso da tonelada de iogurte natural que comprei um dia desses. Procurando uso pra eles, que perdem a validade e azedam rapidamente, lembrei que tinha visto essa receita na Tamy algum tempo atrás. Pronto. Um dia foi suficiente pra fazer, e outro dia suficiente pra acabar. É um queijinho super suave, com o gosto do iogurte bem pronunciado. Ótimo para acompanhar um pão torradinho na frigideira.

Labna (Queijo de Iogurte)

daqui

Ingredientes:

2 potes de iogurte natural integral

Sal

Pimenta Rosa

Modo de Preparo:

Forra uma peneira com um tecido de voal ou algodão fino. Despeje o conteúdo dos copinhos de iogurte no tecido e amarre. Deixe a peneira em cima de uma tigela, de forma que o soro que saia do iogurte não toque o queijo. Depois de aproximadamente 24 horas na geladeira, retire a massa de queijo do tecido e faça bolinhas com as mãos ou com o auxílio de duas colheres de chá. Tempere com o sal e a pimenta rosa.

Queijinho de Cabra com Azeite

Não se deixem levar pelo tamanho da receita. Leva um pouco de tempo, mas o trabalho é mínimo. E o resultado, super charmoso. Queijinhos fofos para servir em qualquer ocasião. Eu aqui em casa servi com uma torradinha de pão integral e confesso que achei que eles não fossem emplacar, por conta do gosto diferente do leite de cabra. Mas por sorte me enganei e esses dois potinhos acabaram em um piscar de olhos. Delícia e uma ótima opção para festas!

Queijinho de Cabra com Azeite

do mesmo Comidinhas Vegetarianas, da Rita Taraborelli

Ingredientes:

1 copo de iogurte natural integral

3 litros de leite de cabra

Pimenta calabresa

Orégano seco

Sal e pimenta a gosto

Azeite de oliva

Modo de Preparo:

Ferva o leite, desligue o fogo e espere até que o leite atinja a temperatura de 45oC. Caso não tenha termômetro, coloque o dedo no leite, e, assim que conseguir ficar 10 segundos, está bom! Coloque o iogurte, mexa bem, tampe e envolva o recipiente em uma coberta ou manta. Deixe em local arejado por, no mínimo, 6 horas. Após o descanso, disponha um tecido de algodão ou voal fino em um recipiente grande e fundo, deixando as pontas do tecido para fora. Despeje o iogurte e una as pontas, formando uma trouxinha. Se necessário, utilize um barbante para amarrar. Deixe escorrer de um a três dias na geladeira, até que todo o soro tenha vertido. A trouxinha deve ficar suspensa de forma que o soro escorrido não encoste nela. Esterilize dois vidros com água fervente e deixe secar naturalmente. Descarte o soro. Tempere com sal a massa escorrida e faça bolinhas com as mãos. Envolva as bolinhas com a pimenta e o orégano e forme camadas nos vidros, cobrindo com bastante azeite. Tampe e guarde na geladeira por até duas semanas. Sirva amassado com torradas, por cima de saladas ou até como recheio.

Pãezinhos de Cebola e Queijo

Estive dias com esses pãezinhos abertos em uma aba do meu computador, esperando o momento em que eu tivesse todos os ingredientes e o ingrediente mais especial - o tempo! Domingo passado decidi fazê-los e confesso que olhando a foto já me deu vontade de comer mais uns 4 deles. Delícia para um lanchinho e para receber pessoas queridas em casa! Aqui pelo menos fez o maior sucesso!

Pãezinhos de cebola e queijo

copiei e colei da Pat

Ingredientes:

1 cebola, cortada ao meio no sentido do comprimento e depois em fatias bem fininhas

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1 ¾ xícaras + 1 colher (sopa) - 255g - de farinha de trigo

¾ xícara (105g) de farinha integral

1 ½ colheres (sopa) de açúcar mascavo claro – aperte-o na colher na hora de medir

2 ¼ colheres (chá) - 7g - de fermento biológico seco

2 colheres (sopa) de cebolinha miúda picadinha – pique e depois meça

150g de queijo fontina, ralado no ralador grosso, uso dividido

1 colher (chá) de sal

½ xícara (120ml) de leite integral + um pouquinho extra para pincelar

1/3 xícara (80ml) de água

Modo de Preparo:

Coloque a cebola e o azeite em uma panela média, leve ao fogo médio-alto e refogue, misturando ocasionalmente, até a cebola ficar macia (4-5 minutos). Retire do fogo e reserve.

Na tigela grande da batedeira, junte as farinhas, o açúcar, o fermento, a cebolinha, 50g do queijo Fontina, a cebola refogada e o sal. Aqueça o leite e a água juntos até amornar e despeje sobre os ingredientes na tigela. Usando o batedor em formato de gancho, misture a massa e sove até que fique homogênea e elástica, 4-5 minutos – ou sove na mão por cerca de 8 minutos. Transfira a massa para uma tigela grande levemente pincelada com óleo, cubra com filme plástico e deixe em um lugar morninho, livre de correntes de ar, até dobrar de volume (45 minutos a 1 hora).

Pré-aqueça o forno a 180°C; forre uma forma de 20x30cm com papel alumínio, deixando sobras em dois lados opostos, formando “alças”.

Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa em um retângulo de aproximadamente 20x40cm. Espalhe o queijo Fontina restante sobre a massa e enrole-a como um rocambole, formando um longo cilindro. Corte em 8 fatias iguais e coloque-as com o lado cortado virado pra cima na forma preparada, deixando 1cm de distância entre uma e outra. Cubra e deixe crescer levemente por 10-15 minutos. Pincele o topo dos pãezinhos com leite e asse até que dourem, 20-25 minutos. Sirva mornos (achei deliciosos também em temperatura ambiente).