Cheesecake com Figos e Redução de Balsâmico

A minha receita de cheesecake favorita de todo o mundo vocês já estão carecas de saber qual é. O que vocês não sabem - e que nem eu imaginava - é como ela pode combinar com sabores que não são nada ordinários. Fiz pequenas porções de cheesecake para servir com calda de frutas vermelhas e sobraram algumas na geladeira que não foram servidas. Eu e o Bernardo tínhamos comprado alguns figos para fazer tartines de figo com ricota, que ficaram ótimas, porém não usaram nem um terço dos figos que tínhamos em casa. Decidi então fazer essa calda de balsâmico que já tinha visto na internet e experimentar como acompanhamento para as cheesecakes, juntos com os dulcíssimos figos. E posso dizer que ficou surpreendentemente delicioso! O ácido da redução de balsâmico balanceou lindamente com o queijo da cheesecake e os figos madurinhos! De quebra, a redução ainda sobrou e me rendeu um ótimo molho para comer com salada, carnes ou qualquer outra coisa!

Cheesecake com Figos e Redução de Balsâmico

receita da redução de balsâmico daqui

Ingredientes:

Minha receita favorita de cheesecake

480ml de vinagre balsâmico

1/2 xíc. (chá) de açúcar refinado

Uma pitada de sal

Figos maduros cortados em 4, para servir

Modo de Preparo:

Calda - Em uma panela, coloque o vinagre, o açúcar e a pitada de sal. Misture e leve ao fogo médio e deixe cozinhar, mexendo constantemente, até que o líquido tenha reduzido à metade. Deixe esfriar e utilize como calda para as cheesecakes. Decore com os figos.

Galette des Rois

Muito comum na França para celebrar o dia de Reis - no caso, hoje - essa galette deliciosa, feita com massa folhada e um recheio perfeito de creme de amêndoas pode levar dentro um pequeno boneco, geralmente de porcelana. A pessoa que fica com o pedaço com o boneco é então coroada com a própria coroa da torta. Além disso, o rei/rainha deverá providenciar a torta do ano seguinte. E o melhor dessa receita: não tem nenhum segredo. Basta misturar os ingredientes, levar ao forno, preparar uma coroinha e pronto! Já pode comemorar!

Galette des Rois

do Baking Step by Step

Ingredientes:

100g de açúcar refinado

100g de manteiga sem sal

1 ovo, mais uma gema para pincelar

100g de amêndoas moídas

1 colher (chá) de essência de amêndoas

1 colher (sopa) de rum ou leite

400g de massa folhada

Modo de Preparo:

Preaqueça o forno a 200oC. Em uma tigela, faça um creme com o açúcar e a manteiga. Adicione os ovos e misture bem. Incorpore as amêndoas, a essência e a bebida. Abra a massa folhada e, com o auxílio de um prato, corte duas circunferências de cerca de 25cm de diâmetro cada. Recheie uma das massas com o creme, passe um pouco das gemas ao redor da massa e cubra com a outra parte da massa. Feche bem as extremidades da torta e faça cortes, como meia-lua, ao redor do topo da torta. Pincele a torta com a gema restante e asse-a por cerca de 30 minutos, ou até que fique dourada. Sirva morna ou em temperatura ambiente. 

Torta de Maçã - com Massa de Brioche e Creme de Confeiteiro

Se tem um pãozinho que eu adoro fazer em casa, é o brioche. Sua textura é macia e amanteigada, parece que estamos comendo um pedacinho de nuvem. Essa receita do Paul Hollywood, pra mim, é a melhor do mundo. Já testei várias mas essa continua, de longe, a minha favorita. Por isso, folheando o livro do padeiro, me deparei com uma receita de uma torta de maçã que usava a massa do brioche e creme de confeiteiro. Pronto. Já me ganhou ali mesmo. Fiz o creme de confeiteiro feliz da vida e recheei o meu rico pãozinho. O resultado? Uma torta incrivelmente macia, doce na medida certa e maravilhosa, do lanche ao último pedacinho que sobrou para o café da manhã! 

Torta de Maçã - com Massa de Brioche e Creme de Confeiteiro

do How to Bake, do Paul Hollywood

Ingredientes:

1/2 receita de brioche

250ml de leite integral

60g de açúcar refinado

1/2 fava de baunilha

3 gemas

20g de amido de milho

2 maçãs fatiadas - sem casca e sem miolo

Açúcar e canela para polvilhar

Modo de Preparo:

Prepare o creme de confeiteiro - Em uma panela, aqueça o leite com a metade do açúcar e as sementes da baunilha. Em outra tigela, bata as gemas com o amido e o restante do açúcar, até que a mistura fique esbranquiçada. Assim que o leite começar a ferver, desligue o fogo e jogue um pouco do leite sobre as gemas, mexendo sempre. Junte o restante do leite às gemas e volte à panela. Cozinhe, mexendo sempre, em fogo baixo, por cerca de 5 minutos, ou até que o creme tenha engrossado. Retire do fogo, transfira para uma tigela e cubra com um plástico filme, diretamente em contato com o creme, para evitar a formação de película. Reserve.

Abra a massa do brioche em sobre uma forma redonda de 23cm de diâmetro. Coloque o creme de confeiteiro frio por cima da massa, deixando uma bordinha de cerca de 1,5cm. Deixe descansar por cerca de 2 horas. Após o descanso, arrume as maçãs sobre o creme e polvilhe com uma quantidade generosa de açúcar com canela. Leve ao forno pré-aquecido a 190oC por cerca de 35 minutos, ou até que o brioche esteja totalmente assado e as maçãs amolecidas. Retire do forno e sirva em temperatura ambiente.

Entremet de Banana com Caramelo

Vocês não têm noção da minha alegria quando cortei essa torta. Há muito tempo eu estava ensaiando preparar uma entremet, sempre via na internet, sempre via os grandes chefs confeiteiros fazendo lindas versões, mas confesso que não tinha muita coragem. Cheguei a fazer uma na aula de confeitaria da Pós, mas não me encorajei a prepará-la em casa. Mas enfim, chegou o dia em que fizemos lá no curso de confeitaria. E gente, me apaixonei. Ficou linda, maravilhosa, perfeita. No mesmo dia, cheguei em casa super animada e fui preparar a minha versão "banoffee" dessa torta diva. Vocês vão reparar que a receita é grande, mas eu garanto que o que você mais vai precisar é paciência, palavrinha mágica pra esperar essa belezinha sair linda e congeladinha do freezer, pronta para receber esse banho de glaçagem que deixa ela super diva. Enfim, uma tortinha que não sobreviveu metade do dia aqui em casa. Comemos ela do café ao piquenique do lanche! Mal posso esperar para testar novos sabores dessa sobremesa tão formosa! :)

Entremet de Banana com Caramelo

Ingredientes:

Pão de Ló

1 ovo

30g de açúcar refinado

1 colher (chá) de essência de baunilha

30g de farinha de trigo

Crumble

30g de manteiga sem sal, gelada

30g de açúcar refinado

30g de farinha de trigo

Palet de Caramelo

50g de glucose

100g de açúcar

½ xíc. (chá) de água 

250g de creme de leite

1/2 colher (chá) de sal

50g de manteiga sem sal

2g de gelatina + 10g de água para hidratar

Bavaroise de Banana*

daqui

1 e ½ xícara (chá) de açúcar refinado

1 xícara (chá) de leite 

½ xícara (chá) de água 

1 e ½ pacote de gelatina em pó, sem sabor (18g)

4 bananas prata (400g)

5 colheres (sopa) de água para hidratar a gelatina

½ xícara (chá) de água 

1 e ½ xícara (chá) de creme de leite fresco e gelado

Glaçagem de Chocolate

daqui

10 g de gelatina sem sabor em folha ou 11,5 g de gelatina sem sabor em pó + 50 ml de água fria

210 g de açúcar

110 ml de água

65g de cacau em pó

65 ml de creme de leite

50 g de chocolate amargo

Modo de Preparo:

Pão de Ló - Pré-aqueça o forno a 180oC. Unte e enfarinhe uma forma redonda de 15cm de diâmetro. Bata os ovos, o açúcar e a baunilha na batedeira, até que atinja o ponto letra. Misture a farinha delicadamente e coloque a mistura na forma. Leve ao forno e deixe assar por cerca de 15 minutos, até que o pão de ló fique levemente dourado e passe no teste do palito. Retire do forno e reserve.

Crumble - Pré-aqueça o forno a 180oC. Misture todos os ingredientes com as pontas dos dedos, fazendo uma farofa grossa, com aspecto de areia molhada. Coloque a mistura em uma assadeira, sem apertar, e leve ao forno por cerca de 20 minutos, mexendo na metade do tempo, até que o crumble fique dourado e crocante. Retire do forno e reserve.

Palet de Caramelo - Em uma panela, leve ao fogo o açúcar, a glucose e a água. Enquanto isso, hidrate a gelatina: em uma tigela, coloque a água e jogue o pó da gelatina como uma chuva. Reserve. Quando o caramelo tiver atingido a cor âmbar, em cerca de 15 minutos, despeje, cuidadosamente, o creme de leite com o sal. Misture bem para incorporar, junte a manteiga e retire do fogo. Quando o caramelo atingir a temperatura de 60oC, esquente a gelatina no micro-ondas por 10 segundos, para dissolver. Misture a gelatina líquida no caramelo. Unte uma forma de 10cm de diâmetro com manteiga, coloque o crumble e cubra com o caramelo. Leve ao freezer por cerca de 6 horas, até endurecer.

Bavaroise de Banana - Ferva o açúcar com a água, até obter uma calda em ponto de caramelo. Junte as bananas cortadas em rodelas e a água, e cozinhe até amolecer. Adicione o leite e ferva por 3 minutos. Retire do fogo e espere esfriar. Na batedeira, bata o creme de leite até dobrar o volume. Sem bater, incorpore o creme na mistura reservada. Esquente a gelatina por 10 segundos no micro-ondas e acrescente ao creme. Misture bem e reserve.

Glaçagem de Chocolate - Primeiro, hidrate a gelatina usando água gelada. Se for usar a gelatina em folha coloque as folhas em uma tigela com uma boa quantidade de água gelada e deixe hidratar por uns 10 minutos. Usando gelatina em pó coloque 50ml de água fria para hidratar - no caso da gelatina em pó é preciso usar esta quantidade exata de água pois ela faz parte do preparo. Em uma panela coloque o açúcar, a água, o cacau em pó e o creme de leite, aquecendo até ferver, mexendo constantemente. Quando ferver tire o fogo a panela e adicione o chocolate em pedaços, misturando até que ele derreta completamente. Quando a mistura atingir 60oC, adicione a gelatina hidratada. Bata a glaçagem no liquidificador ou em um mixer e transfira para um outro recipiente passando por uma peneira fina. Cubra o recipiente com um filme plástico, tomando o cuidado de encostar o filme na superfície da glaçagem para que não se crie uma película.

Montagem - Unte uma forma de 15cm, de fundo removível, com manteiga. Corte cerca de 2cm das beiradas do pão de ló, de forma que ele fique com uma borda vazia na forma. Por cima do pão de ló, coloque o palet congelado. Complete a forma com a bavaroise de banana e leve ao freezer até congelar completamente - cerca de 6 horas. Depois de congelado, retire do freezer, retire o prato embaixo da entremet e banhe com a glaçagem morna - ela deve estar a cerca de 36-40oC, para não derreter a bavaroise - em cima de um copo/grade, para que a glaçagem possa escorrer e ficar reta.  Transfira a torta cuidadosamente para o prato de servir. Decorei a minha com splits da Callebaut, chocolate fracionado moldado e fatias de banana. Sirva gelado.

*A receita da bavaroise é bem grande, acho que metade já daria para cobrir a minha forma de 15cm de diâmetro.

Torta de Mousse de Maracujá com Chocolate

Eu adoro tortas doces. Além de fazer pra vender na lojinha, é uma sobremesa coringa que costuma agradar sempre os convidados que frequentam a minha casa. Meu pai, por exemplo, adora a de limão com merengue. Minha mãe ama a de cupuaçu. Eu adoro qualquer uma, a combinação da massa crocante e do recheio geladinho me ganham sempre, em todos os sabores. Hoje vou deixar uma sugestão de uma combinação que eu, particularmente, adoro: maracujá com chocolate. Ela fica perfeita geladinha, uma sobremesa leve e deliciosa!

Torta de Mousse de Maracujá com Chocolate

Ingredientes:

Massa

150g de farinha de trigo

100g de manteiga sem sal gelada

50g de açúcar refinado

1 gema

1/2 colher (chá) de essência de baunilha

Recheio

1 lata de leite condensado

200g de creme de leite

¾ xíc. (chá) de suco de maracujá concentrado

150g de chocolate meio amargo

100g de creme de leite

Modo de Preparo:

Massa - Em uma tigela, misture a manteiga e a farinha, até que forme uma farofa grossa. Acrescente o açúcar. Bata a gema de ovo com a baunilha e adicione à mistura de farinha. Trabalhe a massa até que fique macia e  incorporada. Caso não dê o ponto, acrescente um pouco de água gelada. Enrole a massa em  um plástico filme e leve à geladeira por 1 hora. Após o descanso, abra a massa com um rolo e forre uma assadeira canelada de 22 cm. Leve a massa ao forno pré-aquecido a 180oC, retire quando ficar dourada - cerca de 20 minutos e reserve.

Recheio - Para a mousse, bata o leite condensado, o creme de leite e o suco de maracujá no liquidificador por cerca de 5 minutos. Leve à geladeira para firmar. Coloque em um refratário pequeno o chocolate e o creme de leite e derreta no micro-ondas por cerca de 1 minuto. Misture bem e despeje sobre a massa da torta já fria. Finalize com a mousse e leve à geladeira até a hora de servir.

Tarte Tatin de Abacaxi com Calda de Caramelo

Zapeando os canais na televisão, peguei a temporada nova do programa da Rita Lobo passando. Eu gosto bastante dela, das dicas e das receitas, acho tudo bem prático e, vamos dizer, "fazível", porque vamos combinar, aqueles pratos com mil passos e mil anos de espera não são pra todos os dias. Vi que ela estava fazendo uma galinhada - que parecia ótima! - e essa tortinha de abacaxi com massa folhada. Obviamente que, no dia seguinte, na volta da academia, passei no supermercado e comprei um abacaxi para fazer a sobremesa, aproveitando que já tinha uma massa folhada congelada aqui em casa. As tortinhas foram a sobremesa do domingo, e ficaram mesmo deliciosas! A massa crocante, o abacaxi azedinho e o caramelo maravilhoso fazem uma combinação perfeita!

Tarte Tatin de Abacaxi com Calda de Caramelo

da Rita Lobo

Ingredientes:

Tarte Tatin de Abacaxi

1/2 abacaxi pérola

200 g de massa folhada congelada

1 1/2 colher (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de manteiga

Calda de Caramelo

1/2 xícara (chá) de açúcar

1/2 xícara (chá) de leite

1/2 colher (sopa) de manteiga

Modo de Preparo:

Tarte Tatin - Retire a massa folhada do congelador 2 horas antes de começar o preparo e deixe em temperatura ambiente (se preferir, retire do congelador na noite anterior e deixe na geladeira). Preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média). Unte uma assadeira retangular com manteiga. Atenção: mesmo se sua assadeira for antiaderente é necessário untar. Descarte a coroa e descasque o abacaxi. Passe uma faca de legumes bem rente a superfície para eliminar os "olhinhos" do abacaxi. Corte 4 rodelas de cerca de 2 cm de espessura cada - corte as fatias na parte central da fruta para que todas fiquem uniformes. Reserve as pontas na geladeira para outra receita. Leve ao fogo médio uma frigideira grande. Quando aquecer, acrescente a manteiga e deixe derreter. Polvilhe com 1 colher (sopa) de açúcar e coloque as fatias de abacaxi uma ao lado da outra. Polvilhe o restante do açúcar sobre as fatias e deixe por cerca de 7 minutos até começar a dourar - não precisa mexer. Se sua frigideira for pequena, doure o abacaxi em duas etapas. Enquanto o abacaxi doura, polvilhe a bancada com um pouco de farinha de trigo. Com o rolo, abra a massa apenas para afinar - cerca de 0,3 cm de espessura. Utilize a boca de um ramequin (ou cortador) como molde e corte 4 círculos, com diâmetro 1 cm maior que as rodelas de abacaxi - se preferir você pode cortar 4 quadrados. Reserve. Com uma espátula, vire as fatias de abacaxi e deixe por mais 2 minutos - não deixe cozinhar demais, elas terminam de dourar no forno. Transfira as fatias para a assadeira untada, com o lado mais dourado voltado para baixo. Deixe cerca de 3 cm entre cada uma. Cubra cada fatia de abacaxi com um círculo (ou quadrado) de massa - pressione levemente a massa na lateral de cada fatia para formar as tortinhas. Leve ao forno preaquecido e deixe assar por cerca de 15 minutos até a massa estufar e dourar. Enquanto as tortinhas assam prepare a calda de caramelo.

Calda de Caramelo - Numa jarra de vidro, coloque o leite e leve para rodar no micro-ondas por cerca de 1 minuto, até aquecer - o leite deve estar quente ao ser misturado com o caramelo. Reserve. Coloque o açúcar na mesma frigideira usada para dourar as rodelas de abacaxi (nem precisa lavar). Leve ao fogo médio para derreter até formar um caramelo dourado e liso - mexa de vez em quando com uma espátula para não queimar. Desligue o fogo e adicione a manteiga. Mexa bem com a espátula até derreter. Acrescente o leite quente em fio, mexendo com a espátula, até formar uma calda - se o caramelo endurecer, volte a frigideira ao fogo baixo e mexa até dissolver. Transfira a calda para uma molheira e reserve. 

Montagem - Assim que estiverem assadas, retire as tortinhas do forno e deixe amornar por alguns minutos. Com uma espátula, retire uma tortinha da assadeira, cubra com um prato de sobremesa e vire de uma só vez - assim o lado com o abacaxi fica virado para cima. Repita com o restante e sirva a seguir com a calda de caramelo.

Cheesecake com Compota de Cereja

Munida de muitas cerejas - que ganhei da minha sogra e que comprei no supermercado - decidi que meu primeiro projeto do ano seria preparar uma cheesecake com uma compota das frutinhas deliciosas. Fiz primeiro a compota, e confesso que a minha vontade era de comer às colheradas do potinho. Mas segurei a vontade e esperei minha torta ficar pronta para atestar a delícia da calda azedinha contrastando com a cheesecake macia e docinha. Eu e o Bernardo tiramos a torta da geladeira, fizemos a foto e comemos de garfo mesmo, direto desse prato aí que vocês estão vendo.

Cheesecake com Compota de Cereja

cheesecake (a melhor!) do Step by Step Baking e a calda daqui

Ingredientes:

Cheesecake

50g de manteiga sem sal

125g de bolacha maizena

150g de açúcar refinado

450g de cream cheese

200g de creme de leite

2 ovos grandes, mais 1 gema

1/2 colher (chá) de extrato de baunilha

2 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada

Calda

3 xíc. (chá) de cerejas frescas, sem cabo e sem caroço

1/3 xíc. (chá) de açúcar

1 xíc. (chá) de água

1 colher (sopa) de amido de milho

2 colheres (chá) de suco de limão

Modo de Preparo:

Cheesecake - Pré aqueça o forno a 180oC. Unte uma fôrma de 20cm de diâmetro com manteiga. Bata os biscoitos no liquidificador até que virem uma farofa. Em uma panela, derreta a manteiga. Misture a farofa de biscoito com a manteiga na panela e mexa bem para que a massa fique uniforme. Forre o fundo da assadeira com a base de biscoito, apertando bem para compactar. Reserve. Bata os ingredientes restantes no processador até que a mistura fique bem homogênea. Despeje o creme sobre a base de biscoito. Forre os lados de fora da assadeira com papel alumínio e leve para assar em banho-maria por cerca de 40 minutos, ou até que a cheesecake esteja levemente dourada, mas ainda macia no centro. Desligue o forno e deixe a porta semi-aberta por cerca de 1 hora. Retire a torta do forno e leve para gelar por cerca de 4 horas antes de servir.

Calda - Em uma panela, coloque as cerejas, o açúcar e a água. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, ou até que as cerejas comecem a amolecer. Tire cerca de 1/4 xíc. (chá) de calda e misture o amido de milho, mexendo bem para não empelotar. Volte a mistura à panela, junte o suco de limão e cozinhe por mais 5 minutos, até que a calda engrosse e fique brilhante. Retire do fogo, espere esfriar e sirva sobre a cheesecake.

Cheesecake de Oreo

Eu já comentei aqui que até um dia desses não era muito fã de cheesecake. Algo na textura e sabor salgado da torta não me agradavam. Mas, como tudo nessa vida, meu abuso passou. Hoje em dia eu amo a sobremesa, como de todos os sabores e todos os jeitos. Falei no post passado que fiz uma cheesecake de Oreo para receber minhas amigas em casa. À primeira vista achei o sabor diferente. Não sei se era porque não estava bem gelada, mas achei só boa. Isso até o dia seguinte chegar. Peguei o resto que sobrou na geladeira - não vou mentir, tinha pouco menos de 1/4 dessa cheesecake imensa - e devorei comi a garfadas. Cheguei no quarto comentando com o Bernardo que aquela tinha sido a melhor cheesecake do mundo! E realmente. No segundo dia, geladinha, ela estava perfeita. Com os pedaços de bolacha no meio e a cobertura de chocolate deliciosa, não vejo a hora de preparar outra!

Cheesecake de Oreo

daqui

Ingredientes:

Base

20 biscoitos Oreo

4 colheres (sopa) de manteiga sem sal, derretida

Cheesecake

880g de cream cheese, em temperatura ambiente

1 xíc. (chá) de iogurte natural integral

1 xíc. (chá) de açúcar

1 colher (chá) de essência de baunilha

4 ovos grandes

15 biscoitos Oreo quebrados

Cobertura

1/4 xíc. (chá) de cacau em pó

1/2 xíc. (chá) de leite

1 xíc. (chá) de açúcar

Uma pitada de sal

1/8 colher (chá) de essência de baunilha

15 biscoitos Oreo quebrados

Modo de Preparo:

Base - Na tigela do processador, coloque os biscoitos e bata até que as bolachas fiquem completamente esfareladas. Coloque na assadeira - fundo removível, 24 cm de diâmetro - e despeje a manteiga. Forre o fundo da assadeira com a farofa de bolacha com a manteiga e leve ao forno a 180oC por cerca de 10 minutos. retire do forno e reserve.

Recheio - Na tigela da batedeira, coloque o cream cheese. Bata até que ele fique bem macio e homogêneo. Adicione o iogurte, o açúcar e a baunilha, batendo sempre. Acrescente os ovos, um a um, batendo bem para incorporar. Adicione os biscoitos e misture com o auxílio de uma espátula. Despeje a mistura na fôrma preparada e leve ao forno em banho-maria por cerca de 1 hora, ou até que o centro esteja firme, porém um pouco mole ainda. Deixe o cheesecake ainda dentro do forno desligado por cerca de 1 hora. Retire do forno e deixe chegar à temperatura ambiente. Leve à geladeira até a hora de servir.

Cobertura - Leve todos os ingredientes  - com exceção do biscoito - ao fogo médio, mexendo sempre. Assim que levantar fervura, deixe ferver por 2 minutos e desligue. Despeje a calda por cima do cheesecake desenformado e decore com os biscoitos. Mantenha na geladeira até a hora de servir.

Tarte Tatin

Todo mundo que lê o meu blog sabe que eu sou gamada do British Bake Off da Inglaterra. Amo tudo: a decoração, os utensílios, a vibe inglesa maravilhosa, as apresentadoras, os jurados.. Quando soube que teria a versão brasileira, achei legal, mas pensei que não teria o mesmo formato. O pessoal do facebook divulgou as inscrições, mas eu nem liguei muito. Quando eu vi que a emissora fez o programa exatamente como é o britânico, me arrependi amargamente de não ter pelo menos dado uma chance para a atração. Depois de chorar litros de lágrimas açucaradas, fui assistir ao programa. Um pouco amador, obviamente, mas bem legal. Uma das sobremesas que eles tiveram que apresentar foi a tarte tatin, que inclusive já tem uma receita aqui no blog. Mas eu devo confessar que preferi mil vezes essa de agora. A maçã ficou com uma textura incrível e o caramelo, ah gente, o caramelo é um caso de amor eterno. Isso sem contar a massa, crocante e maravilhosa mesmo depois de levar uma enxurrada de calda. Foi a sobremesa perfeita para o nosso domingo de picnic no parque!

Tarte Tatin

massa do Baking Step by Step e calda da diva Mary Berry

Ingredientes:

Massa

175g de farinha de trigo

2 gemas

1 e 1/2 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro

Uma pitada de sal

75g de manteiga em cubos, em temperatura ambiente

Água gelada

Calda

4 maçãs grandes, cortadas em 4, depois cortadas ao meio no sentido do comprimento

Suco de 1 limão

175g de açúcar cristal

6 colheres (sopa) de água

Modo de Preparo:

Massa - Em uma tigela, coloque todos os ingredientes, exceto a água. Misture bem com as pontas dos dedos, até que a massa fique com consistência de areia molhada. Vá acrescentando água gelada, cerca de 1 colher (sopa) de cada vez, até que a massa dê o ponto e solte completamente das mãos. Leve a massa à geladeira por cerca de 30 minutos.

Calda e Montagem - Regue as maçãs com o suco de limão e misture bem, para evitar que escureçam. Em uma fôrma de alumínio de cerca de 20cm de diâmetro, leve o açúcar e a água ao fogo médio. Misture até que comece a levantar fervura. Então aumente o fogo e deixe caramelizar, virando a fôrma no fogo, até que fique com um tom âmbar. Cuidado para não queimar nessa etapa. Assim que o caramelo estiver no ponto, retire do fogo e deixe esperar por cerca de 10 minutos. Arrume as maçãs delicadamente por cima do caramelo. Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada e coloque por cima das maçãs, empurrando as beiradas da massa para dentro da assadeira. Leve ao forno pré-aquecido a 190oC até que a massa fique dourada e crocante, cerca de 30 minutos. Retire do forno e sirva morna com creme batido ou com sorvete de creme.

Tortinhas de Maçã no Palito

Fiz algumas tortas para encomendas esse final de semana e fiquei com um tanto de massa doce sobrando na geladeira. Como estava sozinha com as crianças ontem de tarde, decidi pegar um tempinho livre e me dedicar a fazer essas belezinhas. O único trabalho que deu foi fazer o recheio e abrir a massa, que já estava pronta e gelada. Saíram do forno essas tortinhas fumegantes e deliciosas, recheadas de um doce super aromático de maçã! Usei a massa e o recheio da torta de maçã de sempre, abri com um cortador de coração, coloquei um palito no meio, recheei e cobri com outra massinha no mesmo formato, pincelando com água e apertando com as pontas de um garfo para grudar a massa. Pincelei com um ovo batido e levei ao forno pré-aquecido a 200oC. até ficarem douradas! Ficam perfeitas também com uma bola de sorvete de creme!

Torta de Cupuaçu

Há umas duas semanas, fomos a um churrasco na casa de amigos muito queridos, que calham de ser os pais dos melhores amigos das crianças - leia-se Bruno e Marcelo, porque por mais que tenhamos insistido, não quiseram dar um melhor amigo pro Caio. Churrasco delicioso, sol a pino, tudo uma maravilha. Estava na cozinha batendo papo e eis que a sou convidada a experimentar uma torta de cupuaçu, preparada pela sogra da minha amiga. Ela disse que guardou um pedaço pra mim, porque sabe que sou ligada no esquema da culinária, e queria que eu experimentasse a torta que ela fez. Já na primeira mordida, paixão: a camada de bolacha crocante, o doce delicioso de cupuaçu, o creme perfeitamente doce e o suspiro pra finalizar. Já voltei pra casa cheia de ideias para reproduzir a receita. Fui à feira no sábado com a minha avó, exímia escolhedora de cupuaçu, comprei 2 frutas e chamei ela para vir em casa fazer comigo no domingo. Mas quem disse que eu aguentei esperar? Já no sábado mesmo fiz a torta, que ficou ainda melhor geladinha no dia seguinte!

Torta de Cupuaçu

Ingredientes:

Massa

200g de bolacha maisena

100g de manteiga sem sal amolecida

Doce de Cupuaçu

3 xíc. (chá) de cupuaçu sem caroço

3 xíc. (chá) de açúcar

Água, se necessário

Creme

1 lata de leite condensado

A mesma medida da lata de leite

3 gemas

1 colher (sopa) de amido de milho

Suspiro

3 claras

2 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparo:

Massa - Triture os biscoitos no liquidificador e misture com a manteiga. Forre o fundo de uma assadeira de 24cm de diâmetro. Leve ao forno pré-aquecido a 200oC até que a massa fique levemente dourada na beirada. Reserve

Doce - Coloque todos os ingredientes em uma panela grande e cozinhe em fogo médio, por cerca de 20 minutos, ou até que o doce adquira uma consistência pegajosa e cor âmbar. Se necessário, adicione um pouco de água. Mexa sempre para não queimar. Reserve.

Creme - Junte todos os ingredientes em uma panela e misture bem com um fouet, até que a mistura engrosse, sem empelotar. A consistência deverá ser a de um mingau grosso. Retire da panela e deixe esfriar em uma tigela rasa.

Suspiro - Bata as claras em neve na batedeira. Quando já estiverem em ponto de pico, acrescente o açúcar, batendo bem para incorporar.

Montagem - Coloque cuidadosamente o doce de cupuaçu por cima da camada de biscoitos. Junte o creme e, com um saco de confeitar sem bico, faça bolinhas sobre a torta. Leve ao forno pré-aquecido a 240oC para queimar o suspiro. Se preferir, use um maçarico. Leve à geladeira por cerca de 4 horas antes de servir.

Torta de Pêssego

Fui pega por um resfriado terrível nos últimos dias. E como está friozinho por aqui, as noites têm de ser regadas a sopas, caldos, chás e tortas quentinhas, como essa da foto. Ainda amo a torta de maçã, mas devo dizer que essa de pêssego ficou igualmente deliciosa. A massa crocante e o recheio quentinho e docinho combinam perfeitamente com uma bola de sorvete. Na atual situação, como ela sem o sorvete mesmo, só pra não piorar da tosse que me consome. Meus pêssegos não estavam tão amarelinhos como os em calda, mas estavam frescos, suculentos e bem docinhos! Uma delícia!

Torta de Pêssego

do Cook Step by Step

Ingredientes:

Massa

250g de farinha de trigo

1/2 colher (chá) de sal

125g de gordura vegetal (usei 100g de margarina)

75g de manteiga sem sal

3 colheres (sopa) de água gelada

Recheio

4-5 pêssegos maduros

30g de farinha de trigo

150g de açúcar cristal

Sal

1-2 colher (sopa) de suco de limão - opcional

Para Pincelar

1 ovo

1/2 colher (chá) de sal

Modo de Preparo:

Massa - Em uma tigela, peneire a farinha e o sal. Adicione a gordura e a manteiga  picadas e misture com as mãos adicionando água até que a massa fique homogênea, com cuidado para não mexer demais. Enrole a massa em um plástico filme e leve à geladeira por cerca de 30 minutos. Após o descanso, abra 2/3 da massa sobre uma superfície enfarinhada e transfira para a travessa da torta. Leve novamente à geladeira por 15 minutos. 

Recheio - Coloque os pêssegos lavados em uma panela com água fervente por 10 segundos. Depois transfira os pêssegos para uma tigela com água gelara. Essa operação facilita a retirada da casca das frutas. Divida os pêssegos ao meio, retire o caroço, a casca e corte-os em fatias de 1 cm de espessura. Salpique a farinha, o açúcar, o suco de limão e uma pitada de sal sobre os pêssegos. Misture delicadamente todos os ingredientes. Reserve.

Montagem - Retire a massa da geladeira e despeje o recheio sobre ela. Abra o restante da massa em um retângulo e corte em tiras. Faça um trançado por cima da torta e enfeite, como desejar, com o restante da massa. Misture o ovo batido com o sal e pincele sobre a torta. Leve ao forno pré-aquecido a 200oC por cerca de 50 minutos, ou até que a torta fique douradinha e pareça totalmente assada. Retire do forno e sirva morna com uma bola de sorvete de creme.

Torta de Amêndoas com Geleia (Bakewell Tart)

Outra receita tipicamente inglesa que pinta por aqui. Essa torta amanteigada e deliciosa foi perfeita para levarmos ao picnic que fizemos no Jardim Botânico na semana passada. Fiz ela no sábado, pra receber minha mãe e minha tia para um lanchinho, mas devo confessar que achei ela muito melhor geladinha no dia seguinte. Adorei a textura e a quantidade absurda de amêndoas dentro. E o azedinho da geleia completa ainda mais a doçura do creme e da massa. Uma beleza!

Torta de Amêndoas com Geleia

do Step by Step Baking

Ingredientes:

Massa

150g de farinha de trigo

100g de manteiga gelada, em cubos

50g de açúcar refinado

Raspas de 1/2 limão

1 gema

1/2 colher (chá) de essência de baunilha

Recheio:

125g de manteiga, amolecida

125g de açúcar refinado

3 ovos

1/2 colher (chá) de essência de amêndoas

125g de amêndoas moídas

150g de geleia de framboesa - peneirada

25g de amêndoas em lascas

Açúcar de confeiteiro, para servir

Modo de Preparo:

Massa - Coloque todos os ingredientes em uma tigela. Com a ponta dos dedos, vá incorporando a manteiga no restante dos ingredientes, até que forme uma massa lisa. Se estiver muito seca, vá acrescentando água gelada até dar o ponto. Forme uma bola com a massa e enrole em plástico filme. Leve à geladeira por 1 hora. Após o descanso, pré-aqueça o forno a 180oC. Abra a massa com cerca de 3mm de espessura. Forre uma assadeira canelada de 22cm, faça furos na massa e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos, ou até que a base comece a dourar. Retire do forno e reserve.

Recheio - Bata a manteiga com o açúcar até que a mistura fique clara e aerada. Junte os ovos e a essência de amêndoas. Junte, então, as amêndoas moídas. Misutre bem. Passe uma camada generosa de geleia sobre a base da torta. Complete com o creme, espalhando com cuidado para não retirar a camada de geleia. Salpique com as amêndoas em lascas e leve ao forno a 180oC por cerca de 40 minutos, ou até que a torta fique dourada e totalmente assada no meio. Sirva morna ou gelada.

Torta de Maçã

Depois que fiz o chá da tarde aqui em casa, fiquei com uma porção bem generosa de massa doce sobrando. Como tinha comprado uns bons quilos de maçã para fazer meu suco energético matinal, que não saiu da primeira semana, resolvi usá-las para fazer uma gordice deliciosa para o final de semana. Já fiz torta de maçã algumas vezes, mas nunca tinha preparado uma receita tão deliciosa da sobremesa. A massa ficou crocante e fina na medida, e o recheio, gente, o recheio ficou uma maravilha! As maçãs amolecidas e a caldinha grossa de açúcar com canela combinariam maravilhosamente com uma bola de sorvete de creme. Pena que aqui em casa não tinha. Ainda por cima, a torta é a cara da minha mãe, que, quando chegou aqui em casa, só o que conseguiu ver da torta foi o prato sujo na pia. =P

Torta de Maçã

massa das tarteletes e recheio do Family Kitchen Cookbook

Massa

250g de farinha de trigo

50g de açúcar de confeiteiro

125g de manteiga gelada, em cubos

1 gema de ovo, pequena

Água gelada para dar o ponto
Leite para pincelar

Recheio:

1kg de maçãs

Suco de 1 limão

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1/2 colher (chá) de canela

1/4 colher (chá) de noz moscada ralada

100g de açúcar refinado

Modo de Preparo:

Massa - Em uma tigela, coloque todos os ingredientes, com exceção da água. Misture com as pontas dos dedos até que forme uma farofa grossa, com consistência de areia molhada. Acrescente a água aos poucos, até que a massa fique uniforme e não grude nas mãos. Deixe que a massa descanse na geladeira por cerca de 30 minutos. 

Recheio - Descasque as maçãs e corte-as em fatias. Em uma tigela, misture as maçãs com o restante dos ingredientes. 

Montagem - Após o descanso da massa, abra-a sobre uma superfície enfarinhada e abra dois terços da massa para forrar o refratário. Despeje o recheio no centro da torta, espalhando por toda a massa. Abra um disco com a massa restante e cubra a torta, com cuidado para não furar. Com a ponta de um garfo, una as extremidades da torta. Pincele com o leite e abra, fazendo um 'x' na superfície da torta, um espaço para sair o vapor. Leve à geladeira por 30 minutos. Pré-aqueça o forno a 220oC, e asse a torta a essa temperatura por 20 minutos, depois abaixe o fogo para 180oC e deixe assar por aproximadamente 40 minutos, ou até que a superfície da torta fique dourada.

Torta Doce de Figo com Queijo de Cabra

Tanto eu quanto o Bernardo somos muito curiosos com comidas diferentes. Um dia desses, durante a semana, estávamos assistindo a um programa que agora está passando no GNT, que mostra o Ottolenghi - que tivemos a satisfação de visitar uma das bakeries dele em Londres - fazendo receitas mediterrâneas. E uma dessas receitas era essa torta doce de figo com queijo de cabra. O Bernardo ficou curioso e, na mesma semana, como tinha achado uma bandeja de figos no mercado, coloquei a mão na massa. E, apesar do queijo de cabra, a torta ficou bem gostosa. Eu confesso que não sou fã do leite de cabra, e que, se fosse fazer novamente, trocaria por um cream cheese ou mesmo creme de leite, porque o sabor do queijo de cabra ficou bem pronunciado. Mas nada que tirasse o brilho da linda torta!

Torta Doce de Figo com Leite de Cabra

daqui

Ingredientes:

200g de massa folhada

150g de queijo de cabra macio (usei um creme de queijo de cabra, da Président)

85g de açúcar de confeiteiro

1/2 colher (chá) de raspas de laranja

3 colheres (chá) de folhas de tomilho fresco

2 ovos batidos

100g de farinha de amêndoas

600g de figos frescos, lavados e cortados ao meio

3 colheres (sopa) de açúcar 

1 colher (sopa) de suco de limão

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 170oC. Abra a massa folhada sobre uma fôrma enfarinhada e reserve. Prepare o recheio: em uma tigela, coloque o queijo de cabra, 10g do açúcar de confeiteiro, as raspas de laranja, o tomilho e 1 e 1/2 ovos batidos. Misture bem para incorporar. Acrescente, então, a farinha de amêndoas e despeje a mistura sobre a massa folhada, deixando cerca de 2 cm de sobra nas pontas da massa. Acomode os figos, de forma que fiquem organizados por cima do creme. Com um pincel, passe o restante dos ovos nas bordas da massa folhada e dobre-as para dentro. Salpique as 3 colheres (sopa) de açúcar por cima da torta e deixe-a descansar por aproximadamente 20 minutos. Depois do descanso, leve a torta ao forno por aproximadamente 30 minutos, ou até que ela fique levemente dourada. Enquanto a torta assa, prepare a cobertura de limão: misture as 75g restantes de açúcar de confeiteiro com o suco de limão e reserve. Retire a torta do forno e pincele a mistura da cobertura de limão generosamente por cima dos figos. Enfeite com alguns ramos de tomilho e sirva morna ou à temperatura ambiente.

Torta de Morango

Se tem uma sobremesa que eu adoro é torta de morango. Quando eu e o Bernardo éramos jovens - hehehe, bota anos nisso - sempre que íamos dar uma volta de tarde comprávamos uma tartelete de morango que tinha em uma confeitaria perto de casa. E eu fiquei com aquele gostinho na memória. Depois que aprendi a fazer, não parei mais. Adoro a combinação do morango com creme, que pode vir em um bolo, em uma torta ou em um mil folhas. Quando encontrei morangos orgânicos já sabia qual seria o fim deles! Essa receita fiz na pressa na semana passada, quando recebemos amigos queridos para provar a nossa massa caseira!

Torta de Morango

do Step by Step Baking

Ingredientes:

Massa:

150g de farinha de trigo

100g de manteiga sem sal gelada

50g de açúcar refinado

1 gema

1/2 colher (chá) de essência de baunilha

Creme:

100g de açúcar refinado

25g de amido de milho

2 ovos

1 colher (chá) de essência de baunilha - usei 1 fava

400 ml de leite integral

Montagem:

3 colheres (sopa) de geleia de morango

300g de morangos orgânicos, lavados e fatiados

Modo de Preparo:

Massa - Em uma tigela, misture a manteiga e a farinha, até que forme uma farofa grossa. Acrescente o açúcar. Bata a gema de ovo com a baunilha e adicione à mistura de farinha. Trabalhe a massa até que fique macia e incorporada. Caso não dê o ponto, acrescente um pouco de água gelada. Enrole a massa em um plástico filme e leve à geladeira por 1 hora. Após o descanso, abra a massa com um rolo e forre uma assadeira canelada de 22 cm. Leve a massa ao forno pré-aquecido a 180oC e retire quando ficar dourada - cerca de 20 minutos. Retire do forno e reserve.

Creme - Em uma tigela, bata os ovos com o açúcar, o amido de milho e a baunilha. Em uma panela, esquente o leite até começar a borbulhar. Acrescente o leite à mistura de ovos, misture bem e devolva à panela. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até que o creme engrosse - cerca de 3 minutos. Retire do fogo e leve para esfriar em uma tigela rasa, coberto com um plástico filme para não criar película.

Montagem - Passe a geleia no fundo da massa, despeje o creme por cima e arrume os morangos. Leve à geladeira para firmar e sirva gelada.

Torta de Cupuaçu

Nem acredito que, pouco mais de 10 da noite, o silêncio já reina absoluto aqui em casa. E pra curtir esse momento solitário, nada melhor do que uma fatia dessa torta bem gelada! É uma pena que ela tenha acabado no domingo mesmo, depois que levei para o almoço de aniversário da minha mãe! =P

Torta de Cupuaçu

Ingredientes:

Massa

1 ½ xícara de farinha de trigo

½ xícara de amêndoas

2 colheres (sopa) de açúcar

100g de manteiga gelada, cortada em cubinhos

1 ovo ligeiramente batido

Água gelada (o suficiente para dar o ponto) 

Recheio:

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

1 e ½ lata de polpa de cupuaçu - mais ou menos a medida de uma fruta, polpa cortada, com a tesoura, dos caroços

Modo de Preparo:

Massa - No processador, bata bem a farinha, a amêndoa e o açúcar. Adicione a manteiga e bata até obter uma farofa. Com o processador ligado, junte o ovo e a água e pulse até formar uma massa homogênea. Retire do aparelho e faça uma bola. Achate para dar a forma de um disco e leve para gelar, embrulhada em filme plástico, por uma hora ou até ficar firme. Abra o disco sobre uma superfície lisa e, com ele, forre a fôrma. Leve ao forno moderado (180°C), pré-aquecido, por 30 minutos ou até dourar. Deixe esfriar.

Recheio - Bata todos os ingredientes no liquidificador e despeje por cima da massa, assada e fria. Leve à geladeira para endurecer. Decore com amêndoas laminadas e sirva gelada.

Key Lime Pie

Um sábado desses eu estava em casa - crianças quietas, Caio dormindo - e resolvi assistir ao filme do Nigel Slater. Na verdade eu nem gosto dele, acho ele meio caricato, cheio de caras e bocas, mas tinha ouvido falar que a história era linda e fui assistir. Filme ok. Mas aí eu decidi que iria tentar uma receita de lemon meringue pie, uma das estrelas do filme que, pela beleza, fiquei louca pra fazer. Total desapontamento. Detestei a torta. Fiquei brincando com o Bernardo que era uma torta de ovos. As gemas no curd do recheio e as claras no merengue, na minha opinião, não fizeram uma boa dupla. Aí encontrei, no livro novo, uma receita de key lime pie, uma torta de limão que leva leite condensado. Essa sim, uma delícia total!

Key Lime Pie

do Baking: Step by Step

Ingredientes:

100g de manteiga sem sal

225g de biscoito (maria, maizena, ou qualquer um sem recheio) - triturado

5 limões

3 gemas

400g de leite condensado

Modo de Preparo:

Aqueça a manteiga em uma panela, até que ela derreta. Misture com o biscoito triturado e forre uma assadeira canelada de 23 cm de diâmetro. Leve ao forno pré-aquecido a 180oC por 5-10 minutos. Reserve. Retire as raspas de 3 limões. Esprema os 5 limões em uma tigela separada e reserve. Na tigela da batedeira, coloque as 3 gemas junto com as raspas de limão e bata até que a mistura engrosse. Acrescente o leite condensado e bata por mais 5 minutos. Adicione o suco de limão e bata para incorporar. Despeje a mistura sobre a massa da torta e leve ao forno por 15-20 minutos, ou até que o centro da torta fique ligeiramente firme. Retire a torta do forno e espere esfriar. Fiz um marshmallow e coloque por cima, com o auxílio de um saco de confeitar e um bico pitanga.

Strudel de Maçã (Apfelstrudel)

Confesso que só experimentei strudel uma vez, quando, há muitos anos, fomos em uma padaria alemã perto de casa. Dali pra cá nunca mais fomos lá, nem eu comi nada parecido. Aí me deu vontade de preparar um strudel de maçã um dia desses, e o resultado foi essa tortinha deliciosa, muito parecida com a do alemão da padaria!

Strudel de Maçã (Apfelstrudel)

daqui

Ingredientes:

Massa

3 xíc. (chá) de farinha de trigo

1 ovo

1/4 de xíc. (chá) de manteiga sem sal amolecida

1/2 colher (chá) de sal

1 xíc. (chá) de água gelada

Óleo vegetal

Farinha para polvilhar

Recheio

3/4 de farelo de pão

1/4 xíc. (chá) de manteiga sem sal derretida

750g de maçã picada, sem casca e sem semente

1/3 xíc. (chá) de açúcar cristal

3/4 xíc. (chá) de uva-passa escura

2 colheres (chá) de canela em pó

140g de manteiga sem sal gelada em cubos

Modo de Preparo:

Massa - Na tigela da batedeira, coloque a farinha, o ovo, a manteiga amolecida e o sal. Misture a massa com o gancho e adicione água gelada suficiente para formar uma massa macia. Trabalhe a massa até que ela fique lisa e elástica, cerca de 5 minutos. Forme uma bola com a massa e coloque em uma tigela untada com óleo. (Li nos comentários da receita e fiz assim: aqueci bem uma panela vazia e coloquei por cima da tigela com a minha massa). Cubra e deixe descansar por 1 hora. 

Recheio - Misture a maçã, o açúcar, as passas, a canela, a manteiga gelada e metade do farelo de pão.

Montagem - Cubra uma superfície de aproximadamente 1metro quadrado com uma toalha de mesa limpa. Polvilhe a toalha com farinha de trigo e coloque a massa em cima da toalha. Com um rolo de massa, forme um retângulo fino de massa. Depois de bem esticada com o rolo, comece a esticá-la com as mãos, gentilmente para não quebrar a massa. O comprimento ideal para essa quantidade de massa é de 1,00m por 0,70m. Deixe a massa relaxar na bancada por alguns minutos antes de enrolá-la. Corte as beiradas mais grossas e despeje o recheio em uma das pontas do strudel, acrescentando o restante do farelo de pão. Pincele o restante da massa com bastante manteiga derretida e enrole-o com o auxílio da toalha de mesa, como um rocambole. Coloque o strudel em uma forma forrada com papel-manteiga, em formato de U. Pincele a parte de cima da massa com a manteiga restante. Asse em forno pré-aquecido a 180oC por aproximadamente 35 minutos. Sirva morno ou em temperatura ambiente.

Torta Integral de Aveia com Banana

Banana é uma fruta que raramente sobra aqui em casa. Eu geralmente compro pouco mais de meia dúzia toda semana. No entanto, um dia desses, achei um cacho lindo na feira e resolvi comprá-lo todo. Acho que, ao todo deveria ter mais de 15 bananas, o que significou uma sobra grande no final da semana. Resolvi fuçar uma receita que tinha visto lá na Fê um tempo atrás. Modifiquei algumas coisinhas e o resultado foi uma torta super gostosa, ainda mais recém saída do forno. Hmmm!!

Torta Integral de Aveia com Banana

adaptadinha daqui

Ingredientes:

1 xícara (chá) de farinha de trigo integral

1 xícara (chá) de aveia em flocos

1 xícara (chá) de açúcar mascavo

6 bananas-prata cortadas em fatias ou rodelas

4 colheres de sopa de óleo de canola

Canela para polvilhar

Modo de Preparo:

Misture a farinha, a aveia, o açúcar e o óleo até virar uma farofa. Coloque uma parte da farofa no fundo de uma assadeira untada, e vá alternando com as bananas. No final, espalhe um pouco de canela por cima. Leve ao forno preaquecido a 180oC por aproximadamente 40 minutos.

Update: Fiz a torta de novo, aí reguei entre as camadas com dois ovos bem batidos em uma xícara de leite. Ficou delicioso, um pouco mais molhadinho do que a receita original!