Ambrosia

Estava morrendo de vontade de comer uma ambrosia. Depois de um teste falido com uma receita que não deu certo, achei essa receita nesse site, que desde o tempo da invenção da internet sempre tem um monte de coisas que servem pra todos os gostos. Organizei os ingredientes, peguei um pau de canela emprestado com a minha sogra, cheguei em casa e fiz. E só sosseguei quando raspei esse pratinho que aparece aí na foto. Sem brincadeira, se você gosta de ambrosia, faça. Sem dúvidas, essa foi a melhor que eu comi até hoje! Delícia e super fácil!

Ambrosia

daqui

Ingredientes:

1 l de leite

2 xícaras de açúcar

6 ovos inteiros

1 pau de canela

4 cravos da índia

Suco de 1 limão pequeno

Modo de Preparo:

Coloque, em uma panela média, 1/2 xícara de açúcar, a canela e os cravos da índia. Deixe ferver até dourar o açúcar (cor de caramelo). Acrescente o leite, o suco do limão o restante do açúcar e os ovos (misture os ovos antes para estourar as gemas). Mexa de vez em quando, com cuidado. Deixe ferver até que fique quase seca, mas ainda com um pouco da calda. 

*Fiz a receita com 1 ovo, respeitando a proporção dos outros ingredientes.

Brownies Básicos da Pat

Se tem uma receita que ficou rolando por dias na minha aba do Chrome, foi essa. Todos os dias eu queria preparar esse brownie, só que nunca conseguia. Falta de tempo, de algum ingrediente ou qualquer outra coisa eram desculpas para deixar para o dia seguinte. Mas confesso que foram dias babando na frente da tela do computador enquanto via a textura perfeita e molhadinha desses brownies. No domingo, depois de um dia de descanso na chácara com a turma, voltamos para casa e decidi preparar os brownies. A Pat diz que são básicos, mas para mim foram uma maravilhosa descoberta de um dos melhores - e mais fáceis - brownies que já comi. Entrou invicto em primeiro lugar para o ranking dos melhores da vida! Façam e comprovem!

Brownies Básicos da Pat

daqui

Ingredientes:

½ xícara (113g) de manteiga sem sal, picada

2/3 xícara (60g) de cacau em pó, sem adição de açúcar

1 xícara (200g) de açúcar cristal

2 ovos grandes

1 colher (chá) de extrato de baunilha

2/3 xícara (93g) de farinha de trigo

½ colher (chá) de fermento em pó

1 pitada de sal

½ xícara (85g) de gotas de chocolate meio-amargo ou chocolate em barra picadinho

Modo de Preparo:

Preaqueça o forno a 180°C. Unte levemente com manteiga uma forma quadrada de 20cm, forre-a com papel alumínio deixando sobrar papel em dois lados opostos. Unte o papel com manteiga. Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo médio. Retire do fogo e adicione o cacau, mexendo bem para dissolvê-lo. Misture o açúcar e deixe esfriar. Acrescente os ovos, um a um, misturando bem a cada adição. Junte a baunilha. Adicione a farinha, o fermento e o sal e misture até a farinha sumir. Incorpore as gotas de chocolate. Espalhe a massa na forma preparada e leve ao forno por 20 minutos ou até que a superfície do brownie pareça seca e um palito enfiado no centro saia com um pouquinho de massa grudado nele. Deixe esfriar completamente na forma sobre uma gradinha. Corte em quadradinhos para servir.

Petit Gâteau de Chocolate Branco com Limão Siciliano

Sobraram algumas casquinhas de ovo de Páscoa da lojinha (até hoje!) e ainda não consegui usá-las para nada, já que chocolate branco não é algo que uso muito nas minhas receitas. Aí pensei que poderia fazer um petit gatêau diferente, utilizando o chocolate e um limãozão siciliano que tinha em casa. Vi dois tipos de receita: uma que separava o recheio do bolinho e essa que eu fiz, que é igual a de um petit gatêau normal, é só misturar todos os ingredientes, colocar na forminha e pronto! O bolinho é macio, e o recheio parece um curd, delicioso e com um sabor azedinho do limão!

Petit Gâteau de Chocolate Branco com Limão Siciliano

daqui

Ingredientes:

200g de chocolate branco

110g de farinha de trigo

160g de manteiga

160g de açúcar

3 ovos

4 gemas

Raspas de 2 limões sicilianos

Suco de 1 e 1/2 limão siciliano

Modo de Preparo:

Pre-aqueça o forno a 200oC. Unte 12 forminhas de petit gatêau com manteiga e farinha de trigo. Derreta o chocolate branco com a manteiga e separe. Coloque num recipiente os ovos, as gemas, o açúcar, a farinha e, por último, o chocolate previamente derretido com a manteiga. Bata bem. Adicione o limão siciliano espremido e as raspas. Coloque a mistura nas forminhas e asse por 7 a 8 minutos. Sirva imediatamente.

Quindim

Quando o Bruno era bebê, ele apresentou uma alergia estranhíssima, que o médico suspeitava que fosse a algum alimento que eu estava consumindo. Por alguns meses, deixei de comer glúten, lácteos e soja. Durante esse período duro e faminto, minha avó me salvou diversas vezes com as suas ideias maravilhosas de receitas sem os ingredientes proibidos. Ela fazia uma torta de legumes sensacional, e também os meus queridíssimos quindins de maracujá. Aqueles dois pratos viraram os meus favoritos por alguns meses, uma luz no fim do túnel para a viciada em glúten e leite. A receita que trago hoje não é a do quindim de maracujá da vovó, mas de um quindim igualmente delicioso, que faço de noite para comer no dia seguinte de manhã geladinho! Anotem essa!

Quindim

Ingredientes:

15 gemas

100ml de água filtrada

300g de açúcar

150g de coco ralado

Sumo de 1 limão

30g de manteiga derretida

Manteiga e açúcar para untar as forminhas

Modo de Preparo:

Unte com manteiga 12 forminhas de petit gateau e reserve. Em uma tigela, coloque as gemas e junte a água. Bata com um fouet e reserve. Em outra tigela, junte o açúcar, o coco ralado, o sumo de limão e a manteiga e misture. Peneire a mistura de ovos sobre os secos, mexendo para incorporar. Encha as forminhas de petit gateau até a metade. Coloque para assar em banho-maria por cerca de 15 minutos, ou até que passem no teste do palito. Retire do forno e deixe amornar para desenformar.

Energy Bites de Damasco com Amêndoas

Poucos ingredientes para fazer essas bolinhas incríveis! A proposta é um docinho sem açúcar, altamente funcional, mas ÓBVIO que eu comi todos esses da foto em apenas alguns minutos! Deliciosos e saudáveis! 

Energy Bites de Damasco com Amêndoas

daqui

Ingredientes:

1/2 xíc. (chá) de amêndoas inteiras, cruas

1 xíc. (chá) de damascos

2 colheres (sopa) de coco ralado, sem açúcar

Canela - opcional

Modo de Preparo:

No processador, triture todos os ingredientes. Faça bolinhas, apertando parte da mistura nas mãos e sirva. 

Panna Cotta de Iogurte

Depois de massas, panquecas e muito chocolate, uma receitinha de uma panna cotta simples e deliciosa, que aqui em casa vem me servindo como um café da manhã perfeito, acompanhada desses morangos incrivelmente doces! Ficou cremosa e maravilhosa, além de super leve! Nota 10!

Panna Cotta de Iogurte

daqui

Ingredientes

2 xícaras (chá) de leite

¼ xícara (chá) de mel

1 colher (chá) de baunilha

3 colheres (chá) de gelatina em pó sem sabor hidratada

2 xícaras (chá) de iogurte grego (600g)

Modo de Preparo:

Em uma panela, coloque 1 xícara (chá) de leite, o mel e a baunilha e leve ao fogo médio até ferver. Retire do fogo, adicione a gelatina em pó sem sabor hidratada e dissolvida em 1 xícara (chá) de leite e misture bem. Acrescente o iogurte grego e misture. Coloque em taças e leve à geladeira por cerca de duas horas. Sirva com frutas frescas.

Cookies de Micro-Ondas

Sabe quando bate aquela vontade de um docinho no meio da manhã? Pois é, eu sei bem como é sentir isso - todos os dias. Lembrei que tinha visto em algum lugar uma receita de cookies de micro-ondas, encontrei uma na internet e decidi testar. E não poderia ter ficado mais feliz com o resultado. O biscoito sai quentinho, perfeito para ser devorado com uma xícara de leite gelado. Além de tudo, o preparo é super fácil e em um minuto fica pronto!

Cookies de Micro-Ondas

daqui

Ingredientes:

1 colher (sopa) de manteiga

1/2 colher (sopa) de açúcar cristal

1 colher (sopa) de açúcar mascavo

2 gotas de essência de baunilha

Uma pitada de sal

1 gema

2 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de gotas de chocolate meio-amargo

Modo de Preparo:

Em uma xícara, coloque a manteiga. Leve ao micro-ondas por cerca de 10 segundos, ou até que a manteiga derreta completamente. Misture os açúcares, a baunilha, o sal e a gema. Acrescente a farinha e as gotas de chocolate e mexa bem. Leve ao micro-ondas por cerca de 45-50 segundos. Retire do micro-ondas quando o biscoito estiver completamente assado. 

Barrinhas de Biscoito, Caramelo e Chocolate

Sabe aqueles siricuticos que dão no meio do dia, uma vontade louca de comer um docinho? Pois então, foi assim que surgiram essas barrinhas. Não tinha muita coisa em casa, então decidi pegar um restante da massa congelada desses teacakes, forrei uma assadeira quadrada de 15cm e assei. Fiz um caramelo usando 1/2 xíc. (chá) de açúcar refinado, 3 colheres (sopa) de água e, quando ficou no ponto de caramelo - com a coloração âmbar -, desliguei o fogo e joguei 1/4 xíc. (chá) de creme de leite e 1 colher (sopa) de manteiga com sal. Coloquei ainda 1 colher (chá) de extrato de baunilha. Cobri o biscoito assado com o caramelo e levei à geladeira. Depois fiz uma ganache de chocolate (100g de chocolate meio amargo e 50g de creme de leite, derreti o chocolate no micro-ondas e misturei o creme) e joguei por cima do caramelo. Deixei a ganache endurecer, cortei os quadradinhos e decorei com uma pitada de sal rosa! Certamente ficariam ainda mais perfeitos com um cafézinho! 

Financier de Nozes

Semana passada recebemos minhas amigas queridas do curso de confeitaria para um chá da tarde. E eu, como vocês sabem, nem exagero quando o assunto é comida. Fiz praticamente o mesmo cardápio desse dia, com adição de uma quiche deliciosa que a Luiza fez, uma mousse de chocolate com caramelo e esse financier de nozes. Assim como aconteceu com os macarons de nozes, definitivamente esses viraram meus financiers preferidos. Super macios e com muito sabor de nozes, eles ficam perfeitos com esse cházinho delícia de hibisco com limão siciliano! A receita já está aqui, a única diferença foi que troquei a farinha de amêndoas por nozes trituradas, e diminuí cerca de 1 colher (sopa) da manteiga noisette!

Bala de Gelatina

Estamos viciados nessas balinhas. De ontem pra hoje já fiz 3 forminhas, e todas acabaram assim que saíram da geladeira. A receita quem trouxe foi a tia do meu marido, que veio passar uns dias por aqui. Minha sogra fez ontem na casa dela e eu, uma exímia hater de gelatina, simplesmente AMEI! Fiz a vermelhinha de morango normal e a amarelinha de abacaxi light! Delícia de docinho!

Bala de Gelatina

Ingredientes:

2 caixas/sachês de gelatina sabor morango

1 pacote (12g) de gelatina sem sabor

150ml de água

Modo de Preparo:

Em uma panela pequena, junte as gelatinas e a água. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até que a gelatina dissolva completamente. Peneire o líquido sobre um copo medidor e distribua nas forminhas. Deixe em temperatura ambiente até esfriar - cerca de 20 minutos - e depois leve à geladeira para firmar. Retire da forminha e sirva. Aqui em casa consegui deixá-la em temperatura ambiente tranquilamente, no entanto, dependendo da temperatura do local onde você mora, pode ser necessário deixá-las na geladeira.

Torta Ópera

Eu não posso reclamar do ano passado. Apesar de ter sido um ano muito difícil, foi também um ano interessante em vários aspectos. Posso dizer que me firmei no meu pequeno negócio, participei de um programa de TV muito divertido e fiz um curso que estava querendo há muito tempo. Além disso, conheci muita gente muito querida. Incluindo a minha professora do curso, a Luiza, uma pessoa incrível que está sempre disposta a me ajudar. Daí que, chegando o final do ano, programamos de preparar essa torta fabulosa juntas. E vocês não têm ideia de como é deliciosa! Camadas de biscuit joconde intercaladas com um creme maravilhoso de café e uma ganache de chocolate. É um pouco trabalhosa - e não tão difícil - mas a recompensa é uma torta linda e fatias com camadinhas perfeitas! Um jeito delicioso de começar o ano novo!

Torta Ópera

a receita é a mesma da Stef

Génoise de Chocolate

165g de ovos

90g açúcar refinado 

70g de farinha de trigo

20g de cacau em pó

Biscuit Joconde

165g de açúcar impalpável

165g de farinha de amêndoas

220g de ovos

40g de farinha de trigo

105g de claras de ovos

30g de açúcar refinado

50g de manteiga sem sal derretida e em temperatura ambiente

Ganache de Chocolate

700g de creme de leite fresco

700g de chocolate meio amargo

Creme de Manteiga e Café

165g de ovos

108g de gemas de ovo

330g de açúcar refinado

100g de água

400g de manteiga sem sal com mais ou menos 17 graus

Extrato de café a gosto

Para molhar a massa, prepare uma calda de água, açúcar e café

Miroir de Chocolate

300g de ganache de chocolate

60g de glucose

Gotas de corante vermelho

Modo de Preparo:

Génoise de Chocolate - Comece com a genoise de chocolate. Pré aqueça o forno a 190 graus. Unte com manteiga uma placa de mais ou menos 30x40cm, forre com papel manteiga e unte novamente com manteiga. Misture os ovos com o açúcar e leve ao banho-maria, batendo sempre, até que atinja a temperatura de 45 graus, ou até que os cristais de açúcar se dissolvam. Transfira para a batedeira e bata por mais ou menos uns 10 minutos. Peneire os ingredientes secos. Transfira o batido de ovos e açúcar para uma tigela bem grande e, com movimentos envolventes, incorpore os ingredientes secos em 3 adições. Espalhe a massa sob a placa previamente preparada e leve ao forno pré aquecido por mais ou menos 10 a 12 minutos, ou até que esteja assada. Retire do forno e deixe esfriar. Reserve.

Biscuit Joconde - Deixe o forno ainda a 190 graus. Unte com manteiga 2 placas de mais ou menos 20x30cm, forre com papel manteiga e unte novamente com manteiga. Na tigela da batedeira, misture os ovos inteiros com a farinha de amêndoas e o açúcar impalpável. Bata em velocidade média até que tenha um creme fofo e branco. Transfira para uma tigela maior e reserve.  Ainda na batedeira, bata as claras com o açúcar refinado até que atinja o ponto neve. Não bata demais, caso contrário as claras ficarão muito secas e será difícil incorporar ao restante da massa. Peneire a farinha de trigo. Incorpore, com movimentos envolventes, a farinha de trigo peneirada e as claras batidas ao creme de amêndoas, começando pelas claras e terminando com elas. Retire uma parte do preparo, mais ou menos 1 xícara, e acrescente a manteiga nessa parte que foi separada. Devolva essa mistura, já com a manteiga, ao restante do preparo e incorpore com movimentos envolventes.  Espalhe a massa sob as placas previamente preparada e leve ao forno pré aquecido por mais ou menos 10 a 12 minutos, ou até que esteja assada e dourada por baixo, mas cuidado para não ficar seca demais. Retire do forno e deixe esfriar. Reserve.

Ganache - Leve o creme de leite ao fogo médio, quando começar a ferver, despeje sobre o chocolate cortado em pedaços e, começando a mexer sempre do centro, misture até que forme um creme homogêneo. Separe 300g para o miroir e o cubra com papel filme. O restante da ganache deve ser levado ao refrigerador e a cada 10 minutos, você deve retirar de lá e misturar para que não forme cristais no chocolate.

Creme de Manteiga - Na tigela da batedeira, misture os ovos com as gemas e 1 colher (sopa) de açúcar. Deixe bater por mais ou menos uns 10 minutos e então começe a fazer a calda. Misture a água com o restante do açúcar e leve ao fogo médio, sem mexer, até que o preparo atinja 118 graus. 

Quando a calda estiver pronta, acrescente em fio ao preparo na batedeira (aumente a velocidade nessa hora). Deixe bater até que fique em temperatura ambiente. Agora é a hora de incorporar a manteiga. Ela não deve estar muito gelada e nem em mole demais. A textura ideal é que esteja firme, porém não pode estar muito gelada. Quando o creme esfriar, acrescente a manteiga aos poucos. Agora você vai achar que o preparo estragou, mas não se preocupe, como é uma grande quantidade de gordura, ele vai baixar mesmo. Deixe bater bem e acrescente o extrato de café a gosto. Quando estiver bem homogêneo, desligue a batedeira e leve o preparo ao refrigerador.

Agora vamos começar a montagem. Abaixo segue um gabarito de como deve estar as camadas:

10 - Cobertura "Miroir"

9 - Creme de Manteiga 1/2

8 - Ganache 1/2

7 - Biscuit Joconde

6 - Ganache

5 - Creme de Manteiga

4 - Genoise

3 - Creme de Manteiga

2 - Ganache

1 - Biscuit Joconde

Forre uma placa grande com papel manteiga. Coloque uma fatia do biscuit joconde e molhe com a calda. Espalhe uma camada de ganache de chocolate que deve estar com uma consistência mais pastosa, nem muito líquida, nem muito rígida. A camada deve ser lisa e uniforme. Leve ao refrigerador até que a ganache fique firme.  Quando a ganache estiver firme, retire do refrigerador e coloque a mesma quantidade de creme de manteiga, deixando outra camada lisa e uniforme. Cubra com a genoise, molhe a genoise com a calda de café e coloque outra camada do creme de manteiga seguindo o mesmo padrão. Leve ao refrigerador até que fique firme. Após esse segundo tempo de refrigerador. Faça outra camada de ganache, seguindo o mesmo padrão de espessura e uniformidade. Cubra com a outra parte do biscuit joconde e regue novamente com a calda. Faça outra camada de ganache, só que dessa vez deve ser mais fina, ok? Leve novamente ao refrigerador até que fique firme. Após o terceiro tempo de refrigeração, faça uma camada fina de creme de manteiga (mais ou menos metade do que você usou nas outras camadas e devolva ao refrigerador para firmar novamente.

Miroir - Com os 300g de ganache que você reservou, leve ao fogo juntamente com os demais ingredientes, misturando sempre até que fique bem homogêneo e brilhante. Retire do fogo e deixe ficar em temperatura ambiente. Mas não deixe endurecer, tem que ficar um molho mas não pode ser quente.

Retire a torta do refrigerador. Coloque-a sobre uma grade e essa grade deve estar sobre outra assadeira e regue com o miroir. Dê umas leve batidinhas para que ele se espalhe melhor e saia o excesso de calda. Leve novamente ao refrigerador até a hora que for servir.

Macarons de Nozes

Mais uma versão arrasadora do docinho, que já apareceu aqui na versão castanha-do-Pará, amendoim e avelãs. Só posso dizer que o de nozes ficou delicioso, macio e crocante e com o saborzinho das nozes lá no fundo.. Perfeito! A receita é a mesma de sempre - substituindo 100% a farinha de amêndoas por nozes finamente trituradas -, e o recheio foi um brigadeiro de nozes, preparado com 1 lata de leite condensado, 1/2 xíc. (chá) de nozes trituradas e 1 colher (sopa) de manteiga sem sal. 

Pannacotta com Calda de Framboesa

Pannacotta sem dúvida virou um dos meus doces preferidos dos últimos tempos. É cremosa, docinha e combina perfeitamente com a calda mais azedinha. Eu sempre como quando eu e o Bernardo tomamos café da manhã em uma padaria francesa aqui da cidade. Ele fica com a salada de frutas, e eu com a pannacotta. Preparei essa para receber uma amiga muito querida na minha casa, que também adora a sobremesa! E a calda de framboesa, deliciosa, fica perfeita também com um pãozinho na chapa ou biscoitinhos amanteigados! =)

Pannacotta com Calda de Framboesa

do Family Kitchen Cookbook

Ingredientes:

400ml de creme de leite fresco

250ml de leite integral

100g de açúcar refinado

4 folhas de gelatina incolor

1 colher (sopa) de óleo vegetal

Calda

1 xíc. (chá) de framboesas - usei congeladas

1/4 xíc. (chá) de açúcar refinado

Modo de Preparo:

Pannacotta - Em uma panela, aqueça o creme de leite e o leite. Assim que esquentar - sem ferver -, despeje sobre uma tigela e misture o açúcar, até dissolver completamente. Enquanto isso, hidrate a gelatina em uma tigela com bastante água gelada por 5 minutos. Esprema a gelatina e junte ao creme, misturando bem. Se necessário, aqueça a mistura novamente, para que a gelatina dissolva completamente. Retire do fogo e peneire sobre uma tigela. Unte com óleo 4 ramequins de 150ml. Despeje o creme nos potinhos, cubra e deixe esfriar. Assim que estiverem completamente frios, leve-os à geladeira por cerca de 4 horas, ou até que o creme esteja totalmente firme.

Calda - Em uma panela, coloque as framboesas e o açúcar. Misture bem até que todo o açúcar derreta e a calda fique ligeiramente encorpada, cerca de 7 minutos. Retire do fogo e peneire. Reserve.

Montagem - Encha uma tigela com água quente. Passe o fundo dos ramequins na água, para que a pannacotta desgrude mais facilmente (o maçarico também pode ser utilizado para soltar a pannacotta). Coloque a pannacotta em um prato e cubra com a calda. Decore com framboesas.

Crème Brûlée de Cumaru

Bastante curiosa sobre alguns sabores nacionais, decidi experimentar o cumaru. Também conhecida como fava Tonka, a semente é muito cheirosa, e é utilizada, além da culinária, para fins cosméticos e também na indústria de móveis. Enfim, um item da "moda" da culinária que eu queria ver se era bom mesmo. Então, para testar, decidi preparar um crème brûlée com a aromática semente. Combinou super bem! O aveludado do creme e o sabor baunilhado do cumaru casaram perfeitamente. Confesso que comi dois potinhos - um depois do outro - e devorei o que sobrou na geladeira no café da manhã mesmo. Agora estou pensando em usar o  cumaru em outras preparações, como substituto da baunilha!

Crème Brûlée de Cumaru

do Family Kitchen Cookbook

Ingredientes:

5 gemas

75g de açúcar refinado, mais 4 colheres (sopa) para a cobertura

1/2 semente de cumaru ralada no ralo bem fino

500ml de creme de leite fresco - eu usei metade creme de leite fresco e metade leite integral

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 160oC. Em uma panela, esquente o creme de leite e o cumaru, até quase começar a ferver. Deixe descansar por 10 minutos. Em uma tigela, misture as gemas e o açúcar. Junte o creme de leite à mistura de gemas, misturando bem para incorporar. Peneire o creme com uma peneira fina e despeje a mistura em ramekins. Leve ao forno em banho-maria por cerca de 30 minutos, ou até que o centro do creme esteja quase firme. Retire do forno, cubra com plástico filme e deixe esfriar na geladeira por pelo menos 2 horas. Para fazer a casquinha, coloque uma camada de açúcar sobre o creme e queime com o maçarico.

Bavaroise de Maracujá

Queria fazer uma sobremesa diferente: "tortinhas" recheadas de bavaroise - um creme à base de creme inglês, creme batido e gelatina - e uma mousse. Comprei belas framboesas congeladas no supermercado e decidi: faria uma massa de pão de ló decorada, e rechearia com a bavaroise de maracujá e uma mousse de framboesa. Fiz minhas tortinhas, mas sobrou bastante da bavaroise de maracujá. Decidi então colocá-las em potinhos e gelar separadas, para comer depois. Além de lindos, meus potinhos ficaram deliciosos, e não deram para quem quis. O pobre do Caio dormiu e, quando acordou, chorou porque viu só os potinhos vazios!

Bavaroise de Maracujá

de um dos meus Chefs preferidos :)

Ingredientes:

450ml de leite integral

6 gemas

75g de açúcar refinado

7 folhas de gelatina incolor, de molho em água gelada por 10 minutos

200ml de suco de maracujá concentrado

350ml de creme de leite fresco

Sementinhas de maracujá para decorar

Modo de Preparo:

Coloque o leite em uma panela e esquente até quase ferver. Enquanto isso, bata as gemas com o açúcar. Despeje o leite quente sobre as gemas lentamente e misture bem. Devolva o creme de gemas e leite à panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até que o creme cubra as costas de uma colher sem escorrer (ponto napê). Retire o creme inglês do fogo, transfira para um bowl e reserve. Quando amornar, adicione o suco de maracujá. Reserve para esfriar. Esprema a gelatina, coloque em uma tigela de vidro e leve ao micro-ondas por cerca de 10 segundos, até que a gelatina fique bem derretida e adicione ao creme inglês. Bata o creme de leite fresco até formar picos médios. Incorpore ao creme já frio, divida entre os ramequins e leve à geladeira por cerca de 4 horas, ou até firmar. Sirva com as sementinhas de maracujá.

Minha tortinha ficou assim:

E por dentro:

A receita da mousse de framboesa e da massa peguei nesse site!

Macarons de Chocolate - com Farinha de Avelã

Estou amando testar receitas de macarons com tipos diferentes de farinha. Aqui já teve o tradicional, o de castanha-do-Pará e o de amendoim, e todos deram super certo. Ontem decidi usar avelãs para preparar os docinhos, e posso dizer que até agora é o meu favorito! O sabor e a textura ficam incríveis, e eles subiram lindos pezinhos no forno! Definitivamente, estou apaixonada! Usei essa receita de macaron, com a mesma ganache. Troquei a farinha de amêndoas integralmente pela de avelãs e acrescentei 3 colheres (sopa) de avelãs moídas na ganache. Perfeitos!

Merengue Italiano

Tenho receitas que me acompanham eternamente. Por exemplo, a minha receita de merengue suíço. Uso sempre e nunca cogitei trocá-la, porque sempre acho que fica perfeito, além de delicioso. Isso até eu começar o curso de confeitaria. Agora me vejo com a necessidade de praticar e colocar meus conhecimentos à prova em casa também. Já tinha tentado um merengue italiano uma vez, sem nenhum sucesso. Essa vez que eu tentei, inclusive, foi uma das únicas vezes que um bolo caiu na minha geladeira. Provavelmente traumatizada pelo fato, nunca mais tentei novamente. Aí, estava desesperada para preparar um Gâteau St. Honoré, uma receita deliciosa que postarei em breve, e que utiliza o merengue italiano para ser incorporado ao creme de confeiteiro. Então decidi que era hora de superar o trauma e ir à luta. Mesmo sem termômetro, consegui fazer o merengue, que ficou lindo, maravilhoso, delicioso, com uma textura incrível e, arrisco dizer, um dos melhores merengues que eu já fiz. Usei um pouco para o creme e eu e o Bernardo ficamos disputando para comer o restinho que ficou na batedeira. 

Merengue Italiano

Ingredientes:

100g de claras de ovo

200g de açúcar refinado

Água para cobrir o açúcar

1/2 colher (sopa) de essência de baunilha

Modo de Preparo:

Em uma panela, coloque o açúcar e cerca de 1 dedo de água, o suficiente para cobrir o açúcar. Leve ao fogo médio-baixo. Enquanto isso, coloque as claras para bater em velocidade baixa. O ideal é que, quando a calda esteja no ponto, as claras já estejam fazendo picos firmes. Quando a calda atingir 116oC, ou o ponto de bala mole - aquele ponto em que o caramelo continua claro mas começa a estourar as bolhas mais lentamente - é hora de jogá-la, em fios, nas claras batidas, acrescente a baunilha e continue batendo em velocidade alta, sem parar, até que as claras tenham esfriado completamente. Use imediatamente. 

Brigadeiro de Leite Ninho

Eu nunca fui muito fã de leite Ninho. Quando eu era pequena, meu irmão comia sempre uma banana amassada cheia do leite por cima. Tipo uma banana e 2 dedos de leite em pó. Hoje em dia, é o Caio aqui em casa que adora essa iguaria, claro que com um pouco menos de leite, para não intoxicar a criança. Por isso, leite Ninho agora não falta aqui em casa. Aí, de repente, me deu um siricutico de preparar esse docinho, que eu passei a gostar pouco tempo atrás, mas que agora pode colocar um cento na minha frente que eu como todos. E a receitinha, básica: 1 lata de leite condensado, 4 colheres (sopa) de leite Ninho e 1 colher (sopa) de manteiga. Fogo baixo até desgrudar do fundo da panela - cerca de 10-15 minutos - e pronto. Coloque em um prato, deixa esfriar à temperatura ambiente e depois, com as mãos untadas com manteiga, enrole as bolinhas e passe por mais leite em pó. Depois me fala se não é divino! 

Macarons de Amendoim com Chocolate

Como uma pessoa muquirana e não disposta a gastar mais de 100 pratas no quilo da farinha de amêndoas, decidi testar a minha receita - que felizmente vem dando certo nos últimos tempos - com um punhado de amendoim que tinha sobrado de umas encomendas de algumas semanas atrás. Meio descrente do resultado, confesso, bati no liquidificador os amendoins, as claras em neve e fiz o processo normal. Felizmente, assim como aconteceu com os macarons de castanha-do-Pará, meus docinhos saíram perfeitos! Fizeram os pezinhos e ficaram lindos e crocantes por fora e super macios por dentro. Usei essa receita de macarons de chocolate, mas troquei as amêndoas pelo amendoim, e recheei com a mesma ganache! 

Brownie de Chocolate com Batata Doce

Cozinhei algumas batatas doce para preparar uma receita e acabei ficando com uma porção delas, já cozidas, na geladeira. Coincidentemente, achei uma receita de brownie usando o ingrediente no blog do I Could Kill for Dessert, que agora eu sigo no Instagram e por ali fico sabendo das novidades. Achei que seria uma boa experimentar, já que tinha em casa todos os ingredientes - inclusive a farinha de amêndoas, que quase nunca compro - e bem, era uma ideia de receita fit para aplacar a vontade de comer um docinho. Mas, como nem tudo nessa vida é perfeito, só sosseguei quando comi esses dois pedaços de brownie da foto, mais uma rebarbas que sobraram da fôrma, jogando meu esquema fit por água abaixo. A boa notícia é que bolinho fica extremamente úmido, e o sabor do óleo de coco combina perfeitamente com o chocolate! Aposto que ninguém vai adivinhar que se trata de um brownie de batata doce sem glúten e sem lácteos!

Brownie de Chocolate com Batata Doce

daqui

Ingredientes:

1 e 1/2 xíc. (chá) de batata doce cozida e amassada

1/2 xíc. (chá) de farinha de amêndoas

1/2 xíc. (chá) de óleo de coco

1/2 xíc. (chá) de cacau em pó 100%

1 ovo

1/4 de xíc. (chá) de mel, agave ou melado

1 colher (sopa) de extrato de baunilha

Uma pitada de sal

1/2 xíc. (chá) de nozes pecã (opcional)

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

Modo de Preparo:

No processador, junte a batata doce com a farinha de amêndoas, o óleo de coco, o cacau em pó, o ovo, o mel, o extrato de baunilha e a pitada de sal. Processe até obter uma mistura homogênea. Acrescente o bicarbonato de sódio, processe novamente e então adicione as nozes picadas. Processe até que tudo se misture e, em seguida, despeje a massa em uma forma de 30 x 10 cm forrada com papel manteiga. Asse em forno preaquecido a 170˚C por aproximadamente 40 minutos, ou até que passe no teste do palito.