Almôndegas de Carne com Molho de Iogurte

Embora eu não faça o almoço todos os dias, o jantar é uma refeição sagrada para a turminha. Geralmente faço uma comidinha fresca e rápida e essas almôndegas não foram exceção. Tinha um pratinho de carne moída congelada e, vendo que já era quase 7 horas, descongelei a carne e abri meu livro novo da Mary Berry para procurar alguma inspiração. Achei a receita de uns hambúrgueres que pareciam deliciosos, e decidi que faria eles em formato de almôndegas. E como todas as receitas da minha diva, ficaram fantásticas! Super suculentas e bem temperadas, apesar dos poucos ingredientes! A turminha gostou tanto que o Bruno veio me dizer, depois do jantar, que as almôndegas tinham ficado deliciosas!

Almôndegas de Carne com Molho de Iogurte

do Cozinhando e Recebendo Amigos, da Mary Berry

Ingredientes:

50g de farinha de rosca

500g de carne moída - usei coxão mole

1/2 cebola média, finamente picada

2 colheres (chá) de mostarda Dijon

2 colheres (sopa) de molho inglês

1 gema

Sal e pimenta do reino a gosto

Óleo para fritar

Molho de Iogurte

1 copo (170g) de iogurte natural

1 dente de alho ralado

1 colher (chá) de orégano

Pimenta calabresa a gosto

Sal

Modo de Preparo:

Almôndegas - Em uma tigela, misture bem todos os ingredientes, com exceção do óleo, e tempere a gosto. Faça bolinhas com a massa - sem pressionar demais para que não fiquem duras - e coloque-as em uma assadeira untada com óleo. Leve à geladeira por 30 minutos. Aqueça cerca de 1 colher (sopa) de óleo em uma frigideira. Coloque as almôndegas para fritar por cerca de 5 minutos, virando-as na metade do tempo. Coloque as bolinhas em espetinhos e sirva com o molho.

Molho - Misture todos os ingredientes e tempere a gosto.

Picadinho de Filé Mignon

Fiquei sabendo que teria o lançamento do livro da Rita Lobo aqui em Brasília. Lembrei logo da minha avó, que é louca pelos programas dela, e decidi convidá-la para ir comigo ao shopping pedir o autógrafo da artista. Depois de submeter a velhinha à uma fila de quase 3 horas, conseguimos a foto, o autógrafo e um abraço da Rita Lobo. E eu, de quebra, ganhei da vovó um livro para ser autografado. Basicamente no livro tem todas as receitas que ela deu no programa. Um domingo desses, dia de geladeira vazia, descongelei uma peça de filé, pensando no que iria preparar com aquilo. Logo lembrei que tinha visto no livro uma receita de picadinho de filé mignon, perfeito para usar os ingredientes que tinha em casa. Ficou delicioso! O filé fica super macio e o molho serve bem para acompanhar um purê de batatas, ou até mesmo um arrozinho branco!

Picadinho de Filé Mignon

do Livro Cozinha Prática, da Rita Lobo, também disponível aqui

Ingredientes:

1 kg de filé mignon em cubos

2 cebolas 

3 dentes de alho 

4 colheres (sopa) de farinha de trigo 

70 g de bacon em cubinhos

1/4 xícara (chá) de extrato de tomate (cerca de 130 g)

2 colheres (sopa) de molho inglês 

caldo de 1/2 limão 

5 colheres (sopa) de azeite 

1/4 xícara (chá) de salsa 

3 xícaras (chá) de água 

sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto 

Modo de Preparo:

Descasque e pique fino a cebola e o alho. Leve um pouco mais de 3 xícaras (chá) de água para aquecer numa chaleira. Caso compre uma peça inteira de mignon, corte em bifes; em seguida, corte os bifes em tiras e as tiras, em cubos. Com um pano de prato limpo, seque bem a carne. Transfira para uma tigela larga ou travessa e polvilhe os cubos com a farinha - essa técnica, chamada singer, serve para engrossar o molho. Leve uma panela grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 2 colheres (sopa) de azeite e doure cerca de 1/3 dos cubos, sem cobrir todo o fundo - se colocar toda a carne de uma vez, ela vai resfriar a panela e cozinhar no próprio líquido, em vez de dourar. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e mexa aos poucos para dourar por igual. Transfira os cubos para uma tigela e mantenha a panela em fogo médio. Doure o restante da carne em mais duas etapas, regando com 1 colher (sopa) de azeite antes de cada leva. Após retirar os últimos cubos, regue a panela com 1 xícara (chá) da água quente e o caldo de limão. Com uma colher de pau, raspe bem o fundo da panela para dissolver o queimadinho que se formou, apenas até limpar a panela, cerca de 1 minuto. Transfira esse caldo para a tigela da carne, passando por uma peneira. Volte a panela ao fogo médio e regue com o azeite restante. Junte o bacon e deixe dourar, mexendo de vez em quando. Adicione a cebola e refogue até murchar. Acrescente o alho e misture por mais 1 minuto. Adicione o extrato de tomate e misture bem. Volte a carne, com o caldo, para a panela e mexa apenas para aquecer. Regue com mais 2 xícaras (chá) da água fervente e misture o molho inglês. Quando começar a ferver, deixe cozinhar por mais 6 minutos. Enquanto isso, lave, seque e pique a salsinha. Desligue o fogo, prove e ajuste o sal e a pimenta-do-reino. Salpique a salsinha e sirva a seguir, acompanhado de arroz branco.

Vaca Atolada

Eu falei aqui embaixo que o calor aqui está de rachar. Pois é. Mas quando eu coloco uma coisa na cabeça, nem o calor que está fazendo me faz desistir de fazer um prato. De inverno. Para o almoço. Enfim, queria fazer a vaca atolada e, como segunda era feriado, preparei o prato feliz da vida. Apesar da demora - já que a carne e a mandioca vão na pressão, além do feijão - a carne saiu deliciosa. Super bem temperada, com o caldinho grossinho e a mandioca macia. Fora o suadouro que tivemos depois do almoço, foi uma refeição perfeita!

Vaca Atolada

Ingredientes:

600g de peito de boi, limpo e cortado em cubos

3 dentes de alho amassados

1 colher (chá) de páprica doce

2 colheres (sopa) de óleo

1 cebola, picada em cubinhos

2 tomates, picados em cubinhos

2 colheres (sopa) de extrato de tomate

500g de mandioca cozida em água com sal, com 1 xíc. (chá) da água do cozimento

Sal e pimenta a gosto

Cheiro verde picado para servir

Modo de Preparo:

Tempere os cubos de carne com o alho, a páprica o sal e a pimenta e deixe descansar por cerca de 40 minutos. Na boca mais alta do fogão, aqueça a panela de pressão. Refogue, no óleo, os pedaços de carne, até que fiquem dourados. Acrescente a cebola, o tomate e o extrato de tomate. Cubra a carne com água, tempere com um pouco mais de sal e pimenta, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos, até que a carne fique macia. Abra a panela e adicione a mandioca e a água. Deixe ferver para engrossar o caldo, acerte o sal e sirva com o cheiro verde picado.

Maminha Assada com Batatas

Que tal uma receita supimpa e super fácil para não precisar passar o final de semana inteiro com a barriga no fogão? Peguei uma peça de maminha de cerca de 700g, limpa, temperei com sal grosso e pimenta e coloquei em uma assadeira. Cortei 4 batatas em cubos médios e temperei com sal, pimenta, azeite e tomilho seco e coloquei em volta da carne Reguei com um bom fio de azeite e levei ao forno pré-aquecido a 230oC até que a carne começasse a dourar, cerca de 30 minutos. Retire do forno e deixe a carne descansar por cerca de 10 minutos antes de servir. Macia e super saborosa, e as batatinhas ficam coradinhas e perfeitas!

Chuleta Grelhada com Tempero Tex-Mex

Tenho preparado vários temperos para deixar de reserva aqui em casa para quando estou sem ideia para fazer receitas diferentes. Especialmente esse fiz para uma aula de culinária americana, e como rende bastante, fiquei com uma boa porção dele aqui em casa. Aproveitei um pedaço de carne diferente que tinha comprado e preparei essa receita deliciosa. O tempero amacia um pouco a carne, que fica apimentada e perfeita, muito parecida com aquela que a gente costuma comer nos restaurantes tipo steakhouse! Uma delícia!

Chuleta Grelhada com Tempero Tex-Mex

tempero daqui

Ingredientes:

Tempero Tex-Mex

1/4 xíc. (chá) de chilli em pó

4 colheres (sopa) de páprica

2 colheres (chá) de sal

2 colheres (chá) de gengibre em pó

1 colher (chá) de pimenta-do-reino preta em pó1 colher (chá) de cominho em pó

1 colher (chá) de cebola em pó

1 colher (chá) de alho em pó

1/4 colher (chá) de tomilho seco

Uma pitada de pimenta caiena

2 bifes de chuleta

Sal a gosto

Manteiga para grelhar

Modo de Preparo:

Tempero - Misture bem todos os ingredientes e guarde em um recipiente hermético.

Chuleta - Tempere cada bife com cerca de 1 colher (sopa) do preparado acima. Tempere com sal a gosto e frite os bifes em uma grelha quente, untada com a manteiga, por cerca de 5 minutos cada lado. Deixe descansar por alguns minutos antes de servir.

Almôndegas Suecas - de Porco - com Molho

Eu sempre fui bem preconceituosa com a pobre da carne de porco. Na verdade o que eu realmente gosto são os embutidos, nunca gostei da carne mesmo, e acho que nunca tinha preparado nenhum pedaço do bichinho sem ser o processado e a costelinha. Eis que no mercado avisto uma prateleira cheia de cortes, pra mim, novos, do porquinho. Aí lembrei logo de uma receita do meu livro de uma almôndega com carne de porco. Quem cozinha sabe do costume que o pessoal tem, especialmente na Europa, de misturar a carne de porco com a de boi quando moída, com o intuito de deixar as preparações mais macias. Comprei então um prato de patinho suíno e voltei pra casa pensando nas minhas almôndegas. Preparei e, antes de colocar o molho, já estávamos comendo como loucos as bolinhas. Além de super suculentas, ficaram muito saborosas, nada de gosto de chiqueiro! =P

Almôndegas Suecas - de Porco - com Molho

do Family Kitchen Cookbook

Ingredientes:

450g de carne de porco moída

75g de farinha de rosca

1/2 cebola grande ralada, gelada

1 colher (sopa) de leite

1 ovo, levemente batido

1 colher (chá) de açúcar

Sal e pimenta a gosto

25g de manteiga

1 colher (sopa) de óleo de girassol

Purê de batatas, para servir

Molho

1 colher (sopa) de farinha de trigo

250ml de caldo de carne

1 colher (chá) de geleia de cranberry

1 colher (sopa) de creme de leite

Modo de Preparo:

Em uma tigela grande, misture a carne de porco, a farinha de rosca, a cebola, o leite, o ovo, o açúcar e tempere bem com o sal e a pimenta. Pré-aqueça o forno a 150oC. Aqueça em uma frigideira grande a manteiga e o óleo. Com as mãos umedecidas com água, faça pequenas bolinhas com a massa e frite-as por cerca de 10 minutos, virando-as na metade do tempo. Transfira as almôndegas para uma tigela e leve-as ao forno, tampadas com papel alumínio, enquanto prepara o molho. Retire a frigideira do fogo e acrescente a farinha de trigo. Misture bem com os líquidos da frigideira e vá acrescentando o caldo aos poucos, misturando bem, em fogo baixo, até engrossar. Desligue a panela e misture a geleia e o creme. Tempere a gosto e sirva sobre as almôndegas.

Meatloaf

De vez em quando durante a semana eu decido fazer algum almoço especial, mesmo com a empregada em casa me encarrego de preparar alguma coisinha do meu jeito. Esse meatloaf foi feito meio que na obrigação, já que nesse dia a empregada não conseguiu vir por conta da greve dos ônibus. Acordei cedo, tirei a carne moída do congelador e fiquei pensando no que poderia fazer com ela. Já tinha feito chilli na semana passada, almôndegas na outra e não queria fazer bolonhesa porque já tínhamos comido massa no dia anterior. Decidi então repetir uma receita que a turma de casa amou: esse meatloaf. Além de ser super fácil, é uma ideia genial para um almoço corriqueiro, fica pronto em pouco tempo é uma delícia! Já tinha feito ele antes, mas essa foto ficou mil por cento mais bonita!

Meatloaf

do Family Kitchen Cookbook

Ingredientes:

1 cebola

1 talo de salsão

1 cenoura

2 colheres (sopa) de azeite

1 dente de alho amassado

50g de farinha de rosca

600g de carne moída

2 colheres (sopa) de salsinha picada

1 colher (sopa) de folhas de tomilho

1 colher (chá) de molho inglês

2 colheres (sopa)  de ketchup

Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Pique finamente a cebola, o salsão e a cenoura (podem ser triturados no processador). Em uma frigideira, coloque o azeite e os legumes, deixando cozinhar por 5 minutos. Acrescente o alho, deixe fritar por mais 1 minuto e retire do fogo. Em uma tigela, coloque o restante dos ingredientes, acrescente os legumes refogados e misture bem até que os ingredientes fiquem totalmente incorporados. Tempere com o sal e a pimenta e coloque em uma fôrma de bolo inglês, sem apertar a carne. Leve ao forno pré-aquecido a 180oC por cerca de 40 minutos, ou até que tenha cozinhado completamente por dentro. Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de servir.

Talharim Caseiro com Almôndegas

Há semanas eu estava enrolando pra preparar uma massinha caseira. Sou muito enrolada, sempre acho que leva muito tempo e dá muito trabalho quando na verdade em 40 minutos tenho uma massa pronta em casa, daquelas de comer de joelhos. Apesar de toda a preguiça do sábado, hoje estava decidida a preparar um macarrão para comermos com almôndegas de carne. Só que aqui usei esse molho de tomate, já que até agora estamos enrolando pra comprar uma panela de pressão nova! Comi o restinho da massa no jantar e já decidi que da próxima vez vai sair um carbonara caseiro nota mil!

Talharim Caseiro com Almôndegas

Ingredientes:

Massa

400g de farinha de trigo 00

4 ovos

Uma pitada de sal

Molho de Tomate

Almôndegas

500g de carne moída

40g de queijo parmesão ralado

30g de farinha de rosca - uso pão amanhecido
1 gema

Sal e pimenta a gosto

Parmesão e salsinha para decorar

Modo de Preparo:

Massa - Na tigela do processador, bata todos os ingredientes até que vir uma massa homogênea. Deixe descansar coberto com um pano de prato por 30 minutos. Abra a massa com o cilindro, polvilhando sempre. A minha faço na espessura 3 da minha máquina. Cozinhe em bastante água salgada até que a massa suba e esteja al dente, cerca de 4 minutos.

Molho

Almôndegas - Misture todos os ingredientes e faça almôndegas - sem apertar muito para que não fiquem duras. Cozinhe no molho por cerca de 5-7 minutos. Retire do fogo, misture com a massa e sirva em seguida com bastante queijo ralado.

Quesadillas

A partir de hoje meu fotógrafo está de férias. Tirou o mês da Copa pra ficar longe das panelas, e das fotos que as acompanham. Agora vou precisar me virar para escolher uma hora que não esteja passando nenhum jogo para que ele volte - ocasionalmente - ao ofício. Hoje, então, é só uma sugestão, nada de receita. Costumo comprar pra fazer em casa aqueles kits de Tacos, que já vêm com o tempero, o molho e as conchas dos Tacos. Preparo uma saladinha - alface, tomate e cebola roxa - faço um sour cream - 1 caixinha de creme de leite com 1 colher (sopa) de suco de limão - e ralo um queijo amarelo pra servir. Geralmente sobra uma quantidade razoável de carne para o dia seguinte. E é aí que entram as quesadillas. Misturo a carne já temperada com cebola, tomate, salsinha - tudo bem picadinho -, coloco dentro de uma tortilla, cubro com queijo, outra tortilla por cima, frigideira, viro e pronto! Um lanchinho maneiro super rápido! Além disso, delicioso! Ótimo para aproveitar um dia dos namorados sem ter que lavar muito louça! :)

Talharim à Bolonhesa

Quase nunca saímos para comer fora. Tenho preguiça de comida da rua, além do que eu realmente ando confiando cada vez menos nas coisas que as pessoas colocam pra vender. Sei que um prato certeiro com os meus filhos é uma massa à bolonhesa. Sempre que não tem nada de conhecido no cardápio, essa é opção dos dois. Aí que um dia desses, perguntei para o meu marido o que ele queria comer de almoço. E ele sugeriu que eu fizesse um prato simples, um macarrão à bolonhesa. Segui o palpite e me deparei com a melhor receita de bolonhesa que já experimentamos. É perfeito para uma massa, mas eu imagino como ficaria uma delícia também como o recheio de um pãozinho francês. Hmm!

Talharim à Bolonhesa

do Family Kitchen Cookbook

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola, picada em cubos pequenos

1 talo de salsão, picado em cubos pequenos

1 cenoura, picada em cubos pequenos

2 dentes de alho amassados

500g de carne moída - uso patinho

400g de tomates sem pele - uso o da lata

250ml de caldo de carne

1 colher (sopa) de extrato de tomate

1 colher (chá) de açúcar

2 colheres (sopa) de salsa picada

1 colher (chá) de orégano seco

Sal e pimenta do reino

500g de talharim

Parmesão ralado para servir

Modo de Preparo:

Aqueça em uma panela grande o azeite. Refogue a cebola, o salsão e a cenoura, e cozinhe por cerca de 5 minutos. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto. Adicione a carne moída e deixe fritar bem. Acrescente o restante dos ingredientes, tempere a gosto, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 1 hora, ou até que o molho fique encorpado. Cozinhe a massa em bastante água e sal por cerca de 10 minutos, ou conforme as instruções na embalagem. Retire do fogo, escorra e misture com o molho bolonhesa. Sirva imediatamente com o parmesão ralado.

Moussaka

A minha lista de receitas para postar tem crescido em velocidade recorde nos últimos meses. Estou cozinhando como nunca e, o melhor, a turma aqui em casa também anda comendo e experimentando tudo. E a felicidade é ainda maior quando eles experimentam e gostam, até das coisas mais diferentes. Um exemplo é essa moussaka. O prato - um tipo de lasanha grega, eu acho - é feito com carne moída de cordeiro, e um toque de canela. É muitíssimo saboroso, e a combinação de sabores da batata, berinjela, molho branco e a carne é perfeita! Nota 10!

Moussaka

do Family Kitchen Cookbook

Ingredientes:

350g de batatas descascadas

1 berinjela grande, fatiada no sentido do comprimento

4 colheres (sopa) de azeite

Molho de Carne

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola picada

2 dentes de alho amassados

450g de carne de cordeiro moída

1 lata de tomates sem pele

200ml de caldo de carne, legumes ou cordeiro

1 taça pequena de vinho tinto - opcional

2 colheres (sopa) de salsinha picada

1/2 colher (chá) de tomilho seco

1/2 colher (chá) de orégano seco

1/2 colher (chá) de canela em pó

Sal e pimenta a gosto

Molho Branco

50g de manteiga

50g de farinha de trigo

400ml de leite integral

Uma pitada de noz moscada ralada

25g de parmesão ralado

2 ovos batidos

Modo de Preparo:

Molho de Carne - Em uma panela grande em fogo médio, refogue a cebola no azeite até que ela fique transparente. Acrescente o alho e cozinhe por mais um minuto. Aumente o fogo e adicione a carne, fritando bem até que fique dourada. Adicione o restante dos ingredientes, tempere a gosto e deixe cozinhar por cerca de uma hora em fogo baixo, até que todo o líquido tenha evaporado.

Enquanto faz o molho, cozinhe as batatas inteiras, até que fiquem al dente - não muito moles. Retire do fogo e corte-as no sentido do comprimento, em fatias não muito finas. Reserve. Espalhe as fatias de berinjela em uma assadeira untada com azeite e leve ao forno para dourarem. Vire, unte-as novamente e devolva ao forno para que cozinhem por igual. Reserve.

Molho Branco - Em uma panela, derreta a manteiga. Junte a farinha, misture bem e deixe cozinhar por dois minutos. Adicione o leite, mexendo sempre para não empelotar, e deixe cozinhar até que o molho fique encorpado. Tempere com a noz moscada, o sal, a pimenta e o parmesão e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 10 minutos. Retire do fogo e adicione os ovos batidos. 

Montagem - Em uma travessa, coloque uma camada com metade do molho de carne, seguida por metade da berinjela e metade do molho branco. Cubra com todas as batatas, o restante do molho de carne, berinjela e molho branco. Leve ao forno pré-aquecido a 180oC por cerca de 1 hora, ou até que a moussaka fique dourada.

Quibe Frito na Airfryer

Que eu ainda estou apaixonada pela minha geringonça fritadeira vocês já sabem. Mas o que vocês não sabem é o tanto de coisa que tem saído dela ultimamente. A releitura dos quibinhos fritos - deliciosamente crocantes da máquina - ficou ótima, tanto que fiz uma receita e acabou em pouquíssimo tempo. Qualquer hora era desculpa para fritar os salgadinhos sem culpa. Deliciosos, ainda mais com um limãozinho espremido na hora! A receita é essa aí de cima, mas coloquei um pouquinho de azeite para não ficar seco! Assei na Airfryer, já pré-aquecida, por 15 minutos a 200oC. Você sabe que está bom quando começa a ficar douradinho. Deixe esfriar um pouco antes de servir, elas saem da máquina muito quentes!

Sanduíche de Carne Moída - ou o Famoso Sloppy Joe

Sempre fazemos sanduíche de carne moída em casa, é dos preferidos do meu marido. Aí que ele pediu para eu fazer há algumas semanas, e eu decidi que faria uma versão diferente, uma versão americanizada no nosso clássico caseiro. Encontrei uma receita, comprei uns pãezinhos de leite - deliciosos e ultra macios, cheguei em casa de noite e fui fazer a carne. Muito rápida e deliciosa! Mas talvez da próxima vez eu omita o salsão e a cenoura, acho que ficaram meio al dente pro meu gosto!

Sanduíche de Carne Moída

daqui

Ingredientes:

1 colher (chá) de azeite

1/2 xíc. (chá) de cenoura finamente picada

1 xíc. (chá) de cebola picada

1/2 xíc. (chá) de salsão finamente picado

2 dentes de alho, amassados

Sal

500g de carne moída limpa - uso sempre patinho

1/2 xíc. (chá) de ketchup

2 xíc. (chá) de molho de tomate

1 colher (sopa) de molho inglês

1 colher (sopa) de vinagre

2 colheres (sopa) de açúcar mascavo

Uma pitada de cravo em pó

1/2 colher (chá) de tomilho seco

Uma pitada de pimenta caiena

Pimenta

Pães para servir

Modo de Preparo:

Em uma panela grande, coloque o azeite e refogue a cenoura por 5 minutos. Acrescente a cebola e o salsão. Assim que a cebola ficar transparente, adicione o alho e tempere com o sal. Retire o tempero da panela e reserve. Na mesma panela, refogue a carne moída sem mexer, para que fique bem cozida. Vire a carne e deixe tostar do outro lado. Depois que a carne estiver bem selada, coloque os vegetais de volta na panela. Adicione o restante dos ingredientes e misture bem. Tempere a gosto e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos. Sirva com os pãezinhos levemente tostados.

Carne Moída com Legumes

Por aqui eu continuo na luta pra que o Caio coma decentemente. Bruno e Marcelo comem direitinho, apesar de serem totalmente opostos: enquanto o Bruno é louco por arroz e feijão - e carboidratos em geral -, Marcelo adora as proteínas - carnes de todos os tipos - e frutas. Já o Caio é o grande desafio aqui de casa. Simplesmente não come. Nem purê, nem fruta, de vez em quando uma papinha industrializada, ou mesmo fica catando grãos de feijão no prato. Mas, como ele ainda mama, fico mais tranquila em saber que fome a criança não está passando. Essa receita encontrei em um livro que estava há tempos louca pra comprar. Desde que descobri que ele existia, enlouqueci, porque, afinal de contas, é da mesma autora do meu queridinho Baking, que eu amo de paixão! Nesse livro novo, ela sugere receitas para a família, desde papinhas para bebês até onde a imaginação mandar. Comprei o livro na quinta feira e no sábado já tinha feito quatro receitas! Apesar de ser uma delícia, o pequeno faquir comeu uma, talvez duas colheradas desse pratinho da foto. Quanto aos outros, não posso reclamar! Carne moída é sempre um hit, tanto com o Bruno quanto com o Marcelo!

Carne Moída com Legumes

do Livro Family Kitchen Cookbook

2 colheres (sopa) de óleo

1 cebola, picada em cubos

1 talo de salsão, picado em cubos

400g de carne moída - usei patinho

1 colher (sopa) de farinha de trigo

4 colheres (sopa) de extrato de tomate

250ml de água

1 cenoura, picada em cubos

1 batata doce, picada em cubos

100g de ervilha - usei congelada

Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela, refogue no óleo a cebola e o salsão, até que a cebola fique transparente. Acrescente a carne e, em fogo alto, sele-a totalmente, até que ela fique levemente dourada. Junte a farinha, o extrato de tomate e a água e misture bem. Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos. Adicione a cenoura e a batata doce e deixe cozinhar por mais 15 minutos, ou até que os legumes fiquem bem cozidos (se necessário, acrescente mais água). Por último, despeje as ervilhas e deixe-as cozinharem no molho da carne por cerca de 5 minutos. Tempere com sal e pimenta.

*Para o meu acompanhamento, fiz uma polenta mole usando 1 xíc. (chá) de fubá comum, 3 xíc. (chá) de água e 1/2 xíc. (chá) de um bom parmesão ralado na hora. Temperei com sal e pimenta e servi com a carne.

Hambúrguer Caseiro - E o Pão Também!

Acontece que nessa vida apressada que levamos nem sempre temos o tempo para tirar uma boa foto. Essa, por exemplo, foi tirada no meio da noite, enquanto preparávamos os hambúrgueres e cuidávamos para que não esfriassem antes de comermos. Por isso o clique melhorzinho foi escolhido para ilustrar essa receita que, devo admitir, ficou uma maravilha! O pão de batata doce, absolutamente macio, em contraste com a carne com uma boa porcentagem de gordura, a saladinha crocante e uma maionese deliciosa coroaram o lanche, milhares de vezes melhor do que aqueles que compramos nos fast-foods da rua!

Pão de Hambúrguer de Batata Doce

daqui

Ingredientes:

1/4 xíc. (chá) de água morna

1 colher (sopa) de fermento biológico seco instantâneo

1/2 colher (chá) de açúcar

1 xíc. (chá) de buttermilk*, morno

1/4 xíc. (chá) de manteiga amolecida

1 ovo em temperatura ambiente

1/4 xíc. (chá) de açúcar

1 e 1/4 colher (chá) de sal

3/4 xíc. (chá) de batata doce cozida e amassada

Cerca de 5 xíc. (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de manteiga derretida

Gergelim para polvilhar

Modo de Preparo:

Na tigela da batedeira, coloque a água morna, o fermento e a 1/2 colher de açúcar. Misture e deixe agir por 5 minutos. Junte então o buttermilk, a manteiga, o ovo, o açúcar restante, o sal e a batata doce. Vá acrescentando a farinha e sovando, até que a massa fique macia e elástica, mas ainda um pouco pegajosa. Transfira a massa para uma tigela untada com óleo, cubra com um plástico filme e deixe  descansar até que dobre de volume - cerca de 1 hora. Após o descanso, abra a massa e divida-a em porções do tamanho desejado - lembre-se de que os pãezinhos dobram de tamanho! Faça bolinhas com a massa e coloque-as em uma assadeira untada com manteiga derretida. Cubra a assadeira com um pano de prato e deixe os pãezinhos crescerem novamente por cerca de 30 minutos, ou até dobrarem de tamanho. Leve os pães ao forno pré-aquecido a 200oC por cerca de 20 minutos, ou até que comecem a dourar. Retire do forno e pincele com a manteiga derretida. Reserve.

*Para o buttermilk caseiro, adiciono 1 colher (sopa) de vinagre branco para cada xícara de leite integral. Misturo e deixo descansar por 10 minutos.

Hambúrguer Caseiro

Ingredientes:

700g de acém moído - sempre fazia com patinho moído, mas descobri no acém uma carne macia e saborosa, além de já ter a gordura necessária para um hambúrguer suculento

Temperos a gosto - usei 1 colher (chá) de páprica picante, a mesma medida de mostarda em pó e mais 2 colheres (chá) de molho inglês

Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Em uma tigela, misture todos os ingredientes. Com as mãos, modele hambúrgueres do tamanho dos pães prontos. Grelhe-os em uma frigideira - sem gordura - até que fiquem dourados dos dois lados. Retire da frigideira e monte os sanduíches. Nos meus usei alface, tomate, e maionese.

Porco Desfiado (Pulled Pork) ao Molho Barbecue

Além do chilli, essa era outra receita que estava querendo fazer. Fui a vários mercados nas últimas semanas pra procurar o tal do 'pork shoulder', conhecido por aqui como paleta de porco. Infelizmente não consegui encontrar esse corte, e fiz com umas costelinhas que meu pai, sabendo que eu estava à procura do porquinho, fez a gentileza de comprar no mercado e vir trazer em casa pra mim! =) No mesmo dia já deixei descongelando e, no dia seguinte, passei a tarde por conta dela. O resultado foi uma carne super macia e suculenta, e um molho digno de ser chamado de barbecue!

Porco Desfiado ao Molho Barbecue

adaptadinha daqui

Ingredientes:

2 cebolas, em rodelas

3 folhas de louro

1 colher (sopa) de mostarda em pó

1 colher (sopa) de páprica defumada

Sal e pimenta para temperar

2 kg de costelinha de porco - a receita original pedia paleta

140g de catchup

4 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto

1 colher (sopa) de molho inglês

3 colheres (sopa) de açúcar mascavo

Pão para servir

Modo de Preparo:

Forre uma assadeira com as cebolas e as folhas de louro. Reserve. Em uma tigela pequena, misture a mostarda, a páprica o sal e a pimenta. Esfregue bem a carne com essa mistura e coloque-a na assadeira forrada com as cebolas e o louro. Leve ao forno a 160oC, coberto com papel alumínio, por aproximadamente quatro horas. Retire a costelinha do forno e reserve. Em outra tigela, coloque o catchup, o vinagre, o molho inglês e o açúcar mascavo. Mexa bem e despeje sobre a assadeira com as cebolas e as folhas de louro. Leve ao fogo até que o molho engrosse. Retire as folhas de louro e bata o molho no liquidificador. Prove o sal e tempere a gosto. Desfie a costelinha, com o auxílio de um garfo, retirando toda a pele e a gordura. Acrescente o molho e leve para ferver por mais cinco minutos. Sirva quente, aqui em casa acompanhei com mais uma colherada de molho barbecue comprado pronto!

Chilli con Carne

Estava há dias com essa receita na cabeça, mas não achava em lugar nenhum a pimenta chilli em pó. Até que essa semana, durante um passeio matinal com o Caio, encontrei o danado do tempero. Como tinha todos os ingredientes em casa, foi hora de tentar. A carne ficou super gostosa, o molho bem encorpado e super apimentado, graças ao meu erro de quase dobrar a quantidade de pimenta. Para que as crianças comesses, coloquei mais feijão no deles e menos carne. Surpreendentemente, Caio comeu quase o prato todo, só não comeu mais porque eu fiquei com medo de encher o menino de pimenta!

Chilli con Carne

daqui

Ingredientes:

1 colher (sopa) de óleo

1 cebola picada

1 pimentão vermelho picado

2 dentes de alho amassados

1 colher (chá) de pimenta chilli em pó

1 colher (chá) de páprica picante

1 colher (chá) de cominho moído

500g de carne moída

1 cubo de caldo de carne

300ml de água morna

400g de tomate sem pele picado (usei da lata)

1 colher (chá) de açúcar

2 colheres (sopa) de extrato de tomate

1 xícara (chá) de feijão vermelho cozido

Modo de Preparo:

Refogue no óleo a cebola, até que ela fique transparente. Acrescente o pimentão, o alho e os temperos, frite mais um pouco. Adicione a carne moída e refogue bem, sempre em fogo alto, até que a carne fique dourada e bom cozida. Deixe apurar por cinco minutos. Dissolva o cubo de caldo de carne na água morna e despeje na carne, junto com o tomate sem pele, o açúcar e o extrato de tomate. Cozinhe por 20 minutos, ou até que o molho fique encorpado. Acrescente o feijão, tempere com sal e deixe apurar mais 10 minutos. Sirva com arroz branco.

Chutney de Tomate

Depois de passado o furacão primeiro ano do pimpolho e ainda repondo as energias gastas, estou de volta. E hoje, pra compartilhar com vocês essa receita deliciosa de chutney de tomate, que ganhou absolutamente o coração do Bernardo aqui em casa. Há alguns meses fomos jantar com meus pais e meu irmão em um restaurante que a gente gosta bastante. Resolvemos pedir umas entradas e, entre elas, estava um delicioso hambúrguer de picanha com um chutney de tomate. Maravilha, todos adoraram. Há poucas semanas minha mãe veio aqui e lembrou do chutney. Achei uma receita na internet e fomos as duas pra cozinha para fazê-lo. Ela foi embora antes de ficar pronto, mas pude atestar que o tal do molho era mesmo delicioso - só um pouco doce demais pro meu gosto. Acertei a quantidade de açúcar e trago hoje essa receita que acompanha super bem uma carne, um frango ou mesmo um vegetal grelhado. Bom demais!

Chutney de Tomate

adaptado daqui

Ingredientes:

3 tomates grandes, bem maduros, sem pele

1/2 cebola picada

1 dente de alho picado

3 colheres (sopa) de açúcar

100 ml de vinagre branco

1 e 1/2 colher (sopa) de gengibre fresco ralado

Uma pitada de sal

Modo de Preparo:

Corte o tomate em cubinhos. Junte todos os ingredientes em uma panela, misture bem e deixe em fogo baixo até apurar - cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando. Ele deve ficar com a consistência de uma geleia, bem apurado. Retire do fogo e sirva.

- Aqui em casa servi com um hambúrguer caseiro (500g de patinho moído, cebola, alho, sal, pimenta), um brioche e brotos de alfafa por cima.

Carne de Panela

A ausência da minha empregada aliada ao tempo que tenho disponível de manhã tem me dado boas oportunidades de testar novas receitas. Não sou especialista em preparar carne. A turma aqui em casa está acostumada em alternar bifes de filé mignon com a carne moída. Pensando em preparar uma carne assada, comprei uma peça de lagarto no supermercado. Eu gosto do lagarto, apesar de achar uma carne um pouco ressecada. Resolvi que não iria assá-la, já que não vi notícia na internet de uma carne assada suculenta feita com esse corte. Decidi seguir o conselho da minha avó: marinei a carne durante a noite e, no dia seguinte, fiz na panela mesmo. O único problema foi o tempo. Como já estava quase na hora da turma chegar do almoço, resolvi, depois de duas horas cozinhando na panela, colocá-la na pressão. A carne ficou deliciosa, super macia e suculenta por dentro. Receita aprovada!

Carne de Panela

adaptada da Andrea

Ingredientes:

700g de lagarto, limpo

4 dentes de alho amassados

2 colheres (sopa) de molho shoyu

3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco

Ervas a gosto (usei ervas de provence)

Sal e pimenta a gosto

3 colheres (sopa) de óleo

2 cebolas em rodelas

1 colher (sopa) de farinha de trigo

Batata bolinha (opcional)

Modo de Preparo:

De noite, coloque a carne para marinar com os dentes de alho, o molho shoyu, o vinagre, as ervas, o sal e a pimenta. No dia seguinte, aqueça uma panela grande. Coloque o óleo e a carne, dourando bem todos os lados. Acrescente a cebola e continue virando bem a carne. Acrescente o líquido da marinada e cubra a carne com água. Deixe em fogo médio e vá virando a carne, para cozinhar igualmente, sempre acrescentando mais água quando necessário. Fiz isso por aproximadamente 2 horas na panela normal - mas você pode fazer tudo na pressão por uns 40 minutos. Depois das duas horas, levei a carne à panela de pressão por 30 minutos, com o molho. Abri a panela e acrescentei 400g de batata bolinha. Deixei cozinhar e apurar o molho. Caso o molho fique ralo, acrescente a farinha de trigo, misturando bem para não empelotar. Servi com uma polenta enformada e uma salada de agrião.

Kafta

Para completar o post do delicioso tzatziki, agora vem a receita da kafta, essa carne moída no espeto cheia de personalidade! Delícia para sair da rotina!

Kafta

Ingredientes:

500g de carne moída (peça para moer 2 vezes) - usei patinho

1/2 xíc. (chá) de cebola em cubos pequenos

2 dentes de alho amassados

1 colher (chá) de páprica defumada

Salsinha, cebolinha e hortelã a gosto

Sal e pimenta-do-reino

Palitinhos de bambu para espetar

Modo de Preparo:

Coloque os palitos de bambu de molho na água enquanto prepara a carne. Misture todos os ingredientes e forme bolinhos em formato de pequenos 'croquetes'. Retire os palitos do molho, seque-os com um pano e espete os bolinhos de carne. Leve para grelhar em uma frigideira ou no forno, até que eles fiquem totalmente cozidos por dentro. Sirva imediatamente.