Tortinhas de Maçã e Especiarias

Para começar o mês com o pé direito, uma receita de uma tortinha maravilhosa! A massa é perfeita, daquelas que derretem na boca, que com certeza será usada em outras tortas. E o recheio, melhor ainda: uma mistura de maçã com especiarias que, assim como a Pat falou, lembra muito as tortinhas daquela famoooosa rede de fast food.

Tortinhas de Maçã e Especiarias

da Pat

Massa:

1 ½ xícaras (210g) de farinha de trigo

2 colheres (chá) de açúcar cristal

1 pitada de sal

½ xícara (113g) de manteiga sem sal, gelada e em cubinhos de 1cm

4 colheres (sopa) - ou mais - de água gelada

Recheio:

675g de maçãs Granny Smith, descascadas, miolos e sementes removidos, em cubinhos de 1cm

1/3 xícara (66g) de açúcar cristal

1 colher (chá) de conhaque

½ colher (chá) de canela em pó

½ colher (chá) de extrato de baunilha

¼ colher (chá) de raspas de casca de limão siciliano

¼ colher (chá) de noz-moscada ralada na hora

1/8 colher (chá) de cravo em pó

6 colheres (chá) + 1 colher (sopa) de manteiga sem sal

cerca de 2 colheres (sopa) de açúcar cristal, extra

Modo de Preparo:

Massa: em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar e o sal com um batedor de arame. Junte a manteiga e misture com as pontas dos dedos, formando uma farofa grossa. Acrescente as 4 colheres (sopa) de água gelada e misture com um garfo até que os ingredientes comecem a se juntar, formando carocinhos úmidos – junte mais água, aos pouquinhos, se a massa estiver muito seca (fiz a massa no processador de alimentos). Transfira a massa para uma superfície levemente untada e divida em 6 partes iguais. Forme uma bola com cada porção de massa, achate para formar um disco e embrulhe em filme plástico. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora (pode ser refrigerada de um dia para o outro). Forre duas assadeiras grandes com papel manteiga. Com o rolo, abra cada porção de massa em um círculo de 20cm. Transfira-os para as assadeiras preparadas, cubra e leve à geladeira por mais 30 minutos. 

Recheio: em uma tigela grande, misture as maçãs, o açúcar, o conhaque, a canela, a baunilha, as raspas de limão, a noz-moscada e o cravo. Cubra e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos. Pré-aqueça o forno a 200°C. Coloque ½ xícara do recheio drenado na parte inferior de um círculo de massa, deixando 2cm de borda sem recheio. Distribua 1 colher (chá) de manteiga em pedacinhos sobre o recheio, pincele as bordas da massa levemente com água e dobre, fechando todo o recheio dentro da massa. Aperte as beiradas da massa para fechar bem e em seguida pressione com um garfo para vedar. Repita com a massa e recheio restantes. Arrume as tortinhas em uma assadeira grande, forrada com papel manteiga. Faça três cortes na superfície de cada tortinha. Derreta a manteiga restante – 1 colher (sopa) – e pincele as tortinhas. Salpique com o açúcar extra e asse até que dourem, cerca de 30 minutos. Deixe esfriar levemente antes de servir.