Fraisier Cake

Esperei meses para fazer esse bolo em casa. Queria que já estivesse na época dos bons morangos, os madurinhos, docinhos, e, de preferência, orgânicos. Nada de bolo com aqueles morangos pálidos e azedos, com cara de fora de época. Essa receita também foi tirada do programa The Great British Bakeoff, e, apesar do tamanho, não é, nem de longe, tão intimidadora quanto parece! Com certeza vai aparecer pro próximo aniversário aqui em casa!

Fraisier Cake

daqui

Ingredientes:

Massa

125g de açúcar refinado

4 ovos

Raspas de 2 limões sicilianos

125g de farinha de trigo com fermento

50g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

Crème Pâtissière

600ml de leite

1 fava de baunilha

4 ovos

2 gemas

180g de açúcar refinado

1 colher (sopa) de kirsch

70g de amido de milho (*a receita original pede 100g, usei menos de 90g, mas meu creme ficou demasiadamente granulado, achei melhor diminuir a quantidade*)

150g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

Calda de Limão

75g de açúcar

Suco de 2 limões sicilianos

Decoração

200g de marzipã

Chocolate meio amargo

600g de morango

Modo de Preparo:

Massa - Pre-aqueça o forno a 180oC. Unte uma fôrma redonda de 20cm, de preferência de fundo removível, forrado com papel manteiga. Na tigela da batedeira, coloque o açúcar, os ovos e as raspas de limão e bata em velocidade alta até que a mistura fique volumosa e bem clara. Com o auxílio de uma espátula, adicione a farinha, peneirando-a por cima da mistura de ovos, com cuidado para não estourar as bolhas de ar. Adicione a manteiga e misture rapidamente para incorporar. Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos, ou até que a massa fique corada na superfície e passe no teste do palito. Retire do forno e reserve.

Calda de Limão - Leve os ingredientes ao fogo e misture até levantar fervura. Ferva por 2 minutos e retire do fogo. Reserve.

Crème Pâtissière - Coloque o leite, a fava de baunilha e as sementes retiradas com as costas de uma faca em uma panela. Leve ao fogo, deixe levantar fervura e desligue. Em uma tigela separada, bata os ovos, o açúcar, o kirsch e o amido de milho. Retire a fava de baunilha do leite e adicione à mistura de ovos, mexendo sempre para não cozinhar os ovos com o choque térmico. Coloque a mistura de volta na panela e leve ao fogo médio, mexendo sempre para não empelotar. Quando o creme engrossar, desligue o fogo e junte a manteiga. Mexa bem até que a mistura fique com uma textura sedosa. Coloque o recheio em uma tigela rasa e leve à geladeira para esfriar. 

Montagem - Corte o bolo ao meio. Forre, somente dos lados, a mesma fôrma na qual o bolo foi assado com papel manteiga. coloque a parte de baixo do bolo embaixo da fôrma, com a parte que foi cortada virada para cima. Regue o bolo com metade da calda de limão. Corte a metade dos morangos ao meio, e forre o lado da assadeira, empurrando-os para baixo na massa, para que fiquem bem fixos. A parte cortada dos morangos deverá ficar virada para fora. Preencha o bolo com o recheio, com o auxílio de um saco de confeitar, assegurando-se de que todas as partes que estão sem a fruta foram preenchidas pelo creme. Pique o restante dos morangos e adicione por cima do creme. Cubra com o restande do creme e com a outra parte do bolo, também com a parte cortada virada para cima. Aperte bem o segundo bolo para que as camadas fiquem bem fixas. Regue o bolo com o restante da calda. 

Decoração - Derreta o chocolate e faça formatos com o auxílio de um saco de confeitar. Leve ao congelador. Abra um disco de marzipã do diâmetro do bolo para cobri-lo. Decore com o chocolate e alguns morangos.