Tarte Tatin de Abacaxi com Calda de Caramelo

Zapeando os canais na televisão, peguei a temporada nova do programa da Rita Lobo passando. Eu gosto bastante dela, das dicas e das receitas, acho tudo bem prático e, vamos dizer, "fazível", porque vamos combinar, aqueles pratos com mil passos e mil anos de espera não são pra todos os dias. Vi que ela estava fazendo uma galinhada - que parecia ótima! - e essa tortinha de abacaxi com massa folhada. Obviamente que, no dia seguinte, na volta da academia, passei no supermercado e comprei um abacaxi para fazer a sobremesa, aproveitando que já tinha uma massa folhada congelada aqui em casa. As tortinhas foram a sobremesa do domingo, e ficaram mesmo deliciosas! A massa crocante, o abacaxi azedinho e o caramelo maravilhoso fazem uma combinação perfeita!

Tarte Tatin de Abacaxi com Calda de Caramelo

da Rita Lobo

Ingredientes:

Tarte Tatin de Abacaxi

1/2 abacaxi pérola

200 g de massa folhada congelada

1 1/2 colher (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de manteiga

Calda de Caramelo

1/2 xícara (chá) de açúcar

1/2 xícara (chá) de leite

1/2 colher (sopa) de manteiga

Modo de Preparo:

Tarte Tatin - Retire a massa folhada do congelador 2 horas antes de começar o preparo e deixe em temperatura ambiente (se preferir, retire do congelador na noite anterior e deixe na geladeira). Preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média). Unte uma assadeira retangular com manteiga. Atenção: mesmo se sua assadeira for antiaderente é necessário untar. Descarte a coroa e descasque o abacaxi. Passe uma faca de legumes bem rente a superfície para eliminar os "olhinhos" do abacaxi. Corte 4 rodelas de cerca de 2 cm de espessura cada - corte as fatias na parte central da fruta para que todas fiquem uniformes. Reserve as pontas na geladeira para outra receita. Leve ao fogo médio uma frigideira grande. Quando aquecer, acrescente a manteiga e deixe derreter. Polvilhe com 1 colher (sopa) de açúcar e coloque as fatias de abacaxi uma ao lado da outra. Polvilhe o restante do açúcar sobre as fatias e deixe por cerca de 7 minutos até começar a dourar - não precisa mexer. Se sua frigideira for pequena, doure o abacaxi em duas etapas. Enquanto o abacaxi doura, polvilhe a bancada com um pouco de farinha de trigo. Com o rolo, abra a massa apenas para afinar - cerca de 0,3 cm de espessura. Utilize a boca de um ramequin (ou cortador) como molde e corte 4 círculos, com diâmetro 1 cm maior que as rodelas de abacaxi - se preferir você pode cortar 4 quadrados. Reserve. Com uma espátula, vire as fatias de abacaxi e deixe por mais 2 minutos - não deixe cozinhar demais, elas terminam de dourar no forno. Transfira as fatias para a assadeira untada, com o lado mais dourado voltado para baixo. Deixe cerca de 3 cm entre cada uma. Cubra cada fatia de abacaxi com um círculo (ou quadrado) de massa - pressione levemente a massa na lateral de cada fatia para formar as tortinhas. Leve ao forno preaquecido e deixe assar por cerca de 15 minutos até a massa estufar e dourar. Enquanto as tortinhas assam prepare a calda de caramelo.

Calda de Caramelo - Numa jarra de vidro, coloque o leite e leve para rodar no micro-ondas por cerca de 1 minuto, até aquecer - o leite deve estar quente ao ser misturado com o caramelo. Reserve. Coloque o açúcar na mesma frigideira usada para dourar as rodelas de abacaxi (nem precisa lavar). Leve ao fogo médio para derreter até formar um caramelo dourado e liso - mexa de vez em quando com uma espátula para não queimar. Desligue o fogo e adicione a manteiga. Mexa bem com a espátula até derreter. Acrescente o leite quente em fio, mexendo com a espátula, até formar uma calda - se o caramelo endurecer, volte a frigideira ao fogo baixo e mexa até dissolver. Transfira a calda para uma molheira e reserve. 

Montagem - Assim que estiverem assadas, retire as tortinhas do forno e deixe amornar por alguns minutos. Com uma espátula, retire uma tortinha da assadeira, cubra com um prato de sobremesa e vire de uma só vez - assim o lado com o abacaxi fica virado para cima. Repita com o restante e sirva a seguir com a calda de caramelo.

Bolo de Pão de Queijo

Minha BFF nas aulas da Pós Graduação é a Dona Therezinha. A Dona Therezinha é uma senhora de 75 anos, mil anos-luz mais ativa do que eu e metade da turma de gente com menos de 40 anos. Nas nossas aulas práticas, ela foi da minha bancada e gente, ela sempre lavava a louça e arrumava tudo enquanto a gente estava lá, caindo pelas tabelas de cansaço. Além de sempre levar um lanchinho pra mim no intervalo da aula! Aí, algumas semanas atrás, tivemos que fazer uma apresentação e ela levou esse pão de queijo pra turma. Eu, que amo pão de queijo, mal coloquei as mãos na receita e já fui preparando. A casquinha crocante, o centro macio e a quantidade absurda de queijo fazem desse bolo uma das melhores receitas do quitute que eu já fiz! No dia seguinte, coloquei algumas fatias na torradeira e garanti um café da manhã delicioso!

Bolo de Pão de Queijo

Ingredientes:

4 ovos

½ xícara (chá) de óleo de milho 

1 colher (sopa) de manteiga

1 copo americano e ½ de leite

3 copos e ½ de polvilho doce caipira

4 copos americanos bem cheios de queijo minas meia-cura 

Sal a gosto

1 colher (sopa) de fermento

Modo de Preparo

Bata bem todos os ingredientes no liquidificador. Desligue o liquidificador e mexa bem com uma colher de pau, para retirar qualquer resíduo das paredes. Unte uma forma de buraco no meio ou duas formas de bolo inglês com manteiga e asse o bolo por cerca de 45 minutos em forno preaquecido a 160 graus.

Pisto Manchego

Finalmente, estou de volta! Depois de um longo e tenebroso verão, voltei para o meu querido bloguinho! Para comemorar, trouxe uma receita deliciosa de um antepasto maravilhoso! Não sei se já contei por aqui, mas estou fazendo um curso de Pós Graduação em Gastronomia, e mais do que no curso, tenho aprendido muito com os meus colegas, a maioria já formada em Gastronomia, diferentemente de mim, que meio que caí de paraquedas na área, que não tem nada a ver com a minha formação original. Essa receita me foi passada por uma das minhas colegas, que levou o prato na apresentação de um trabalho, e que eu já me apaixonei na hora que coloquei por cima de uma torradinha. É perfeito e super fácil. Praticamente joga tudo na assadeira e pronto!

Pisto Manchego

Ingredientes:

1 pimentão verde, sem pele e sem sementes, cortado em fatias finas

2 pimentões vermelhos, sem pele e sem sementes, cortado em fatias finas

3 tomates, sem pele e sem sementes, cortado em fatias finas

1 cebola, cortada em fatias finas

3 dentes de alho amassados

2 folhas de louro

1 abobrinha ralada no ralo grosso

1/4 xíc. (chá) de azeite + 3 colheres (sopa)

Sal e pimenta a gosto

4 ovos (opcional)

Modo de Preparo:

Em uma assadeira, coloque os pimentões, os tomates, a cebola, os dentes de alho, as folhas de louro e o 1/4 xíc. (chá) de azeite. Tempere a gosto com sal e pimenta. Leve ao forno preaquecido a 180oC. por cerca de 40 minutos, ou até que os legumes comecem a desmanchar. Retire os legumes do forno e reserve. Em uma frigideira grande, refogue a abobrinha no restante do azeite separado, até que ela fique bem macia. Junte o restante dos legumes e deixe cozinhar por mais cinco minutos em fogo médio. Tempere a gosto e divida em 4 ramequins. Se quiser com ovos, como da foto, faça um buraco no centro de cada ramequim, quebre cuidadosamente um ovo e leve ao forno a 200oC por cerca de 15 minutos, ou até que a clara esteja totalmente cozida. Retire do forno e sirva com fatias de pão.

Sorvete de Banana com Abacaxi

Esse sorvete vai compensar a comilança da cheesecake aí embaixo! É deliciosamente cremoso e fofinho, nem parece que leva esses poucos - e low-fat - ingredientes. Eu, que não sou a maior fã de sorvete de banana, amei esse! Aliás, ele é perfeito pra comer até na hora que tiramos do processador. Já sai uma belezinha!

Sorvete de Banana com Abacaxi

de um vídeo que vi no Facebook, do pessoal da GlutenFree Box

Ingredientes:

2 bananas bem maduras

1/2 abacaxi, cortado em pedaços

1 pote (170g) de iogurte natural integral

2 colheres (sopa) de mel

Modo de Preparo:

Corte as bananas e o abacaxi, coloque em uma tigela e leve ao freezer por pelo menos 4 horas. No processador, coloque o iogurte e o mel, e bata até que fique homogêneo. Junte as frutas e bata novamente, até a mistura ficar uniforme. Transfira para uma tigela e leve ao freezer novamente por pelo menos 1 hora. Retire do freezer 10 minutos antes de servir.

Cheesecake com Compota de Cereja

Munida de muitas cerejas - que ganhei da minha sogra e que comprei no supermercado - decidi que meu primeiro projeto do ano seria preparar uma cheesecake com uma compota das frutinhas deliciosas. Fiz primeiro a compota, e confesso que a minha vontade era de comer às colheradas do potinho. Mas segurei a vontade e esperei minha torta ficar pronta para atestar a delícia da calda azedinha contrastando com a cheesecake macia e docinha. Eu e o Bernardo tiramos a torta da geladeira, fizemos a foto e comemos de garfo mesmo, direto desse prato aí que vocês estão vendo.

Cheesecake com Compota de Cereja

cheesecake (a melhor!) do Step by Step Baking e a calda daqui

Ingredientes:

Cheesecake

50g de manteiga sem sal

125g de bolacha maizena

150g de açúcar refinado

450g de cream cheese

200g de creme de leite

2 ovos grandes, mais 1 gema

1/2 colher (chá) de extrato de baunilha

2 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada

Calda

3 xíc. (chá) de cerejas frescas, sem cabo e sem caroço

1/3 xíc. (chá) de açúcar

1 xíc. (chá) de água

1 colher (sopa) de amido de milho

2 colheres (chá) de suco de limão

Modo de Preparo:

Cheesecake - Pré aqueça o forno a 180oC. Unte uma fôrma de 20cm de diâmetro com manteiga. Bata os biscoitos no liquidificador até que virem uma farofa. Em uma panela, derreta a manteiga. Misture a farofa de biscoito com a manteiga na panela e mexa bem para que a massa fique uniforme. Forre o fundo da assadeira com a base de biscoito, apertando bem para compactar. Reserve. Bata os ingredientes restantes no processador até que a mistura fique bem homogênea. Despeje o creme sobre a base de biscoito. Forre os lados de fora da assadeira com papel alumínio e leve para assar em banho-maria por cerca de 40 minutos, ou até que a cheesecake esteja levemente dourada, mas ainda macia no centro. Desligue o forno e deixe a porta semi-aberta por cerca de 1 hora. Retire a torta do forno e leve para gelar por cerca de 4 horas antes de servir.

Calda - Em uma panela, coloque as cerejas, o açúcar e a água. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, ou até que as cerejas comecem a amolecer. Tire cerca de 1/4 xíc. (chá) de calda e misture o amido de milho, mexendo bem para não empelotar. Volte a mistura à panela, junte o suco de limão e cozinhe por mais 5 minutos, até que a calda engrosse e fique brilhante. Retire do fogo, espere esfriar e sirva sobre a cheesecake.

Pot Pie de Frango com Crosta de Ervas

Eu não sei como é na casa de vocês, mas se tem uma coisa que sempre sobra aqui em casa é frango assado. Comemos no almoço e na janta, e ainda assim sobra uma quantidade considerável para o dia seguinte. Por isso eu sempre tento inventar uma novidade para reutilizar as sobras. E foi daí que nasceu a ideia dessa torta. Sem dúvidas, um dos reaproveitamentos mais deliciosos dos últimos tempos. O recheio cremoso e cheio de legumes, e a crostinha, gente, a crostinha é de comer rezando. É como um scone, maravilhoso e quebradiço, perfeito até mesmo para comer sozinho no lanche!

Pot Pie de Frango com Crosta de Ervas

do Cook Step by Step

Ingredientes:

1 litro de caldo de galinha

3 cenouras, cortadas em fatias finas

750g de batatas, cortada em cubos

3 talos de salsão, cortados em fatias finas

175g de ervilhas

500g de sobras de frango assado, desfiado

60g de manteiga sem sal

1 cebola picada

30g de farinha de trigo

175ml de creme de leite

Noz moscada a gosto

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Salsinha a gosto

Crosta de Ervas

250g de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 colher (chá) de sal

60g de manteiga sem sal

Folhas de 1 maço pequeno de salsinha

150ml de leite integral

1 ovo, para pincelar

Modo de Preparo:

Recheio - Em uma panela, aqueça o caldo de galinha. Acrescente as cenouras, batatas, salsão e ervilha e deixe cozinhar até que todos os vegetais estejam macios. Coe os vegetais e reserve o caldo. Misture os legumes ao frango em uma tigela e reserve. Em uma panela, derreta a manteiga. Acrescente a cebola e frite por cerca de 3 minutos, até que ela fique transparente - e não dourada. Junte a farinha de trigo e misture. Adicione 500ml do caldo reservado, mexendo sempre, até que o caldo comece a engrossar. Deixe ferver por 2 minutos, adicione o creme e uma pitada de noz moscada. Junte os vegetais e a salsinha picada e tempere a gosto. Coloque a mistura em uma tigela que possa ir ao forno e reserve.

Crosta - Peneire a farinha, o fermento e o sal em uma tigela grande. Faça um buraco no centro e adicione a manteiga. Com o auxílio de duas facas, vá quebrando a manteiga, até que ela fique com uma textura bem fina. Com a ponta dos dedos, mexa rapidamente a mistura. Adicione a salsinha picada e o leite, até que a mistura fique lisa e homogênea - se necessário, adicione mais leite.

Montagem - Corte a massa com círculos e coloque sobre o recheio da torta. Pincele com o ovo levemente batido e leve ao forno pré-aquecido a 220oC por 15 minutos. Então diminua a temperatura para 180oC e asse a torta até que a massa fique douradinha e crocante, e o recheio comece a borbulhar. 

Panquecas de Cinnamon Rolls

Que tal começar o ano com uma receitinha deliciosa e super fácil? Essa panqueca de cinnamon roll é perfeita para o café da manhã preguiçoso das férias! Usei a minha receita de panquecas preferida e fiz essa caldinha de açúcar mascavo, manteiga e canela, que carameliza na frigideira e forma uma crostinha perfeita nas panquecas!

Panquecas de Cinnamon Rolls

Ingredientes:

Panquecas

Calda

daqui

4 colheres (sopa) de manteiga sem sal, derretida

1/4 xíc. (chá) + 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo fino

1 colher (chá) de canela em pó

Modo de Preparo:

Prepare a massa das panquecas e reserve. Misture bem os ingredientes da calda, coloque em um saco de confeitar fechado e reserve. Abra um buraco fino no saco, com cerca de 3mm de diâmetro e coloque as panquecas na frigideira. Assim que colocar a massa, vá fazendo um espiral com a calda em cada panqueca. Quando começar a criar bolhas, vire-as deixe-as cozinhar completamente. Repita a operação com o restante da massa.

Aqui em casa servi com um pouco de glacê, preparado com açúcar e confeiteiro e pouquíssima água para dar o ponto cremoso.