Biscoitinhos Amanteigados - Coelhinho da Páscoa

Mais uma receita super prática e de poucos ingredientes, que dá tempo de fazer ainda amanhã cedo pra presentear na Páscoa! Os coelhinhos são deliciosos e amanteigados, e ficariam ótimos também com cobertura de glacê real! Hmmm!

Biscoitinhos Amanteigados

do Step by Step Baking

Ingredientes:

100g de açúcar refinado

225g de farinha de trigo

150g de manteiga amolecida, cortada em cubos

1 gema

1 colher (chá) de essência de baunilha

Cobertura:

200g de açúcar de confeiteiro

Suco de limão

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180oC. Em uma tigela, coloque o açúcar, a farinha e a manteiga amolecida. Misture bem com as pontas dos dedos, até obter uma farofa fina. Junte então a gema e a baunilha, e sove até que a massa fique macia e uniforme. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com o auxílio de um rolo, até que ela fique com uma espessura de cerca de 5mm. Com o cortador, molde os coelhinhos e leve ao forno por cerca de 15 minutos, ou até que as bordas comecem a dourar. Retire do forno e reserve.

Cobertura - Misture o açúcar com a quantidade de suco de limão necessária para criar uma cobertura cremosa e não muito líquida, de forma que não escorra dos biscoitinhos na hora de decorar. Decore com um saco de confeitar, comece fazendo o contorno e depois preencha a parte interna dos biscoitos. Deixe secar e embrulhe em saquinhos de celofane.

*Os bicoitinhos duram até cinco dias em um pote fechado.

Mini Cupcakes de Chocolate com Cobertura de Brigadeiro

Óbvio que não poderíamos passar a Páscoa sem um bolinho caseiro. Queria fazer, além dos bolinhos, um pão de mel coberto com chocolate, em formato de coelhinho. Fiz o pão de mel, OK. Cortei em formato de coelhinho, um pouco frágil, mas OK. Na hora de banhar, aí veio o arrependimento: eles se quebraram em diversas partes. Tem coelho sem patas e sem orelhas, sem cabeça, sem rabo. Não deu. Estão na geladeira, deliciosos, mas, infelizmente, não presenteáveis. Tive que ficar, então somente com os bolinhos. Estes, no entanto, saíram macios e chocolatudos, completados pela cobertura de brigadeiro que, na minha opinião, é a melhor cobertura e recheio de bolos no mundo! Amanhã quero tentar uma receita de amanteigados de coelhinhos, para distribuir no domingo! Vamos ver como vou me sair!

Mini Cupcakes de Chocolate com Cobertura de Brigadeiro

bolinhos do Step by Step Baking e cobertura da minha amiga Carol

Ingredientes:

200g de farinha de trigo

2 colheres (chá) de fermento

4 colheres (sopa) de cacau em pó

200g de açúcar refinado

1/2 colher (chá) de sal

100g de manteiga em temperatura ambiente

3 ovos

150ml de leite

1 colher (chá) de essência de baunilha

1 colher (sopa) de iogurte natural

1/2 xíc. (chá) de gotas de chocolate meio-amargo

Brigadeiro:

1 lata de leite condensado

110g de chocolate meio-amargo

15g de manteiga sem sal

Confeitos de chocolate para enfeitar

Modo de Preparo:

Bolinhos - Pré-aqueça o forno a 180oC. Em uma tigela, peneire a farinha, o fermento e o cacau em pó. Adicione o açúcar, o sal e a manteiga, mexendo com o garfo até que a mistura fique como uma areia fina. Em outra tigela, misture os ovos, o leite, a essência de baunilha e o iogurte natural. Adicione a mistura liquida aos secos e às gotas de chocolate, misturando o suficiente, somente para incorporar. Forre a fôrma de cupcake com as fôrminhas de papel e coloque a massa, preenchendo pouco menos de 3/4 da fôrminha. Leve ao forno por aproximadamente 15 minutos, ou até que passem no teste do palito. Retire do forno e reserve.

Brigadeiro - Em uma panela, junte todos os ingredientes. Cozinhe em fogo alto, mexendo sempre, até que levante fervura. Então, abaixe o fogo e continue mexendo por cerca de 7-10 minutos, ou até que, quando você virar a panela levemente para o lado, o brigadeiro já esteja desgrudando do fundo. Retire do fogo e transfira diretamente para um saco de confeitar que suporte altas temperatura, com o bico que desejar confeitar. Leve à geladeira para esfriar. Depois de frio, confeite os bolinhos e enfeite com os confeitos de chocolate.

*Fiz 1/3 dessa receita e obtive 12 mini cupcakes! A cobertura fiz inteira e cobri todos os bolinhos.

Bolo de Festa - Abacaxi com Coco

Quando perguntei pro meu pai qual bolo ele queria para o aniversário dele, a resposta foi essa: bolo branco, com recheio de abacaxi com coco. Fiz um também do mesmo sabor no ano passado, mas o pobre ficou tão devassado que nem foto eu tirei. Esse ano, além de fazer um bolo monstruoso - e que não despencou na geladeira - tive tempo de tirar uma foto digna - ou quase isso!

Bolo de Festa - Abacaxi com Coco

massa daqui e recheio daqui

Massa:

4 ovos inteiros

2 gemas

1 1/4 xíc. (chá) de buttermilk*

2 colheres (chá) de essência/extrato de baunilha

3 xíc. (chá) de farinha de trigo para bolo (cake flour)**

2 xíc. (chá) de açúcar

4 1/2 colheres (chá) de fermento em pó

1/2 colher (chá) de sal

1 xíc. (chá) (226g) de manteiga em temperatura ambiente

Recheio:

Meio abacaxi cortado em cubinhos (despreze a parte central mais dura)

1 colher de sopa cheia de açúcar

150 mL de água aproximadamente

Creme:

1 lata de leite condensado

3 vezes a mesma medida de leite

4 gemas

5 colheres (sopa) cheias de amido de milho

200 mL (1 caixinha) de creme de leite

Coco ralado a gosto

Modo de Preparo:

Massa - Em uma tigela, bata os ovos, as gemas e 1/4 da xícara de buttermilk com a baunilha e reserve. Na tigela da batedeira, coloque a farinha peneirada, o açúcar, o fermento e o sal. Adicione a manteiga e o restante do buttermilk. Bata em velocidade baixa até que a mistura fique encorpada. Então aumente a velocidade e bata por mais 4 minutos. Acrescente, em 3 adições, a mistura de ovos e baunilha e bata somente até que a massa fique homogênea. Transfira a massa para 2 assadeiras de 20 cm previamente untadas e enfarinhadas. Leve ao forno pré-aquecido a 190oC por 20-25 minutos, ou até que os bolos passem no teste do palito. Reserve.

Calda - Ferva os ingredientes por cerca de 3 minutos. Retire do fogo, coe o abacaxi e reserve o caldo para regar o bolo.

Creme - Numa panela grande coloque a lata de leite condensado. Adicione as gemas peneirando-as sem espremer com a colher. Isso faz com que o creme não fique com cheiro de ovo. Adicione o amido de milho. Mexa bastante, com força, para eliminar possíveis grânulos. Vá adicionando o leite aos poucos, desfazendo os grumos do amido de milho. Só agora acenda o fogo e fique mexendo o creme, sem interrupção, até que ele engrosse. Quando o creme estiver espesso, desligue o fogo e adicione o creme de leite. Mexa bem. Leve à geladeira para firmar, coberto com uma película de plástico filme.

Montagem - Corte cada bolo em duas camadas. Com o líquido da calda do abacaxi, regue bem a primeira camada do bolo. Colo que uma porção de creme, um quarto do abacaxi e salpique um pouco do coco ralado. Repita a operação até terminar o bolo. A última camada de bolo deve ser a parte de cima de um deles. Coloque, no final, mais uma pequena camada de creme, abacaxi e mais um pouco de coco ralado. Leve para gelar. 

*Buttermilk - Para cada xícara de leite, acrescente 1 colher (sopa) de vinagre branco. Misture e deixe descansar por 10 minutos.

**Cake flour - em cada xícara, meça primeiro 2 colheres (sopa) de amido de milho e complete com farinha de trigo. Peneire três vezes para incorporar bem.

- Na minha modesta opinião, o bolo ficou ainda mais gostoso no dia seguinte!

Doughnuts na Airfryer

Uma vez, há muitos anos, tentei fazer uma receita de doughnuts assados. Ainda não me dava tão bem com a panificação, e associei isso aos doughnuts solados e mal assados. Deixei aquilo de lado e comecei a fazê-los fritos mesmo, e outros pãezinhos doces e assados. Quando ganhei a máquina, decidi então procurar a receita de tudo o que era frito e eu adoro, o que inclui, no primeiro parágrafo, as rosquinhas. Achei uma receita deles assados e decidi fazê-los na airfryer. A surpresa ficou por conta do pãozinho macio e crescido que saiu dali, ainda mais gostoso quando coberto por uma camada generosa de açúcar com canela. Realmente de enlouquecer!

Doughnuts na Airfryer

daqui

Ingredientes:

400g de farinha de trigo

2/3 xíc. (chá) de leite integral morno

1 e 1/4 colher (chá) de fermento biológico seco instantâneo

1/3 xíc. (chá) de açúcar refinado

1 ovo médio, levemente batido

1 colher (sopa) de manteiga sem sal derretida

Sal

Para polvilhar:

3 colheres (sopa) de manteiga derretida

1 xíc. (chá) de açúcar refinado

2 colheres (sopa) de canela em pó

Modo de Preparo:

Em uma tigela pequena, coloque 4 colheres (sopa) do leite e adicione o fermento. Deixe descansar por 5 minutos. Na tigela da batedeira, coloque a farinha, o açúcar e uma pitada de sal e, em uma tigela separada, a manteiga e o restante do leite. Misture bem, acrescente o ovo, a mistura de leite e manteiga e, por último, o fermento. Sove por cerca de 10 minutos, ou até que a massa comece a desgrudar da tigela - se ela continuar muito grudenta não tem problema. Depois de sovada, leve a massa para descansar em uma tigela untada com óleo por cerca de 1 hora, ou até que dobre de volume. Após o descanso, retire o ar da massa e sove novamente até que ela fique homogênea. Abra em um retângulo com cerca de 1,5 cm de espessura e corte as rosquinhas - aqui em casa usei um cortador menor e um maior. Deixe as rosquinhas descansarem por cerca de 40 minutos em uma assadeira. Pré-aqueça o airfryer por 3 minutos a 160oC. Coloque as rosquinhas na bandeja da máquina - somente uma camada por vez - e asse por cinco minutos a 160oC. Depois disso, ajuste o tempo necessário, se achar que ainda está cru. Depois de pronta, pincele a manteiga na rosquinha e passe pela mistura de açúcar e canela. Sirva morno.

No forno: Asse as rosquinhas em forno pré-aquecido a 190oC por 8 minutos. Não asse demais, nesse caso não ficarão fofinhos por dentro. 

Frango Assado ao Estilo Cajun

Apesar de passar quase todos os dias em casa, o final de semana pra mim é especial. Adoro fazer um almoço mais caprichado nesses dias, quando tenho mais tempo e, geralmente mais disposição. No dia que fiz esse frango, um domingo ensolarado, temperei as coxas, coloquei na geladeira e fui ao parque com as crianças e o Bernardo, caminhando e tomando um sol. Voltamos pra casa, coloquei o frango no forno e comecei a preparar o almoço. Essas coxinhas ficaram deliciosas, super temperadas e ótimas para um almoço despretensioso de final de semana! Com certeza será repetida em breve!

Frango Assado ao Estilo Cajun

do Family Kitchen Cookbook

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (chá) de açúcar mascavo

2 colheres (chá) de páprica picante

Pimenta chilli ou caiena a gosto

1 colher (chá) de cominho em pó

1 colher (chá) de tomilho seco

1 colher (chá) de coentro em pó

Sal e pimenta a gosto

8 coxas de frango, com osso e pele - dou preferência sempre às aves orgânicas

Modo de Preparo:

Em um saco ou uma tigela, misture todos os ingredientes da marinada. Junte o frango, misturando bem. Leve à geladeira por pelo menos uma hora, para incorporar o tempero. Pré-aqueça o forno a 200oC. Arrume as coxas em uma assadeira, derrame o restante da marinada por cima e leve ao forno, sem papel alumínio, por cerca de 45 minutos, virando quando necessário. Retire do forno quando o frango estiver dourado e totalmente assado.

Pavê de Brownie, Cream Cheese e Bailey's

Eu simplesmente amo quando meus amigos lembram de mim, por qualquer motivo. Não é raro eu receber e-mail deles com sugestões e dicas de comidinhas pra fazer. E eu adoro isso! Há algumas semanas, minha amiga Girlane me mandou essa receita, e sugeriu que fizéssemos juntas. Já topei na hora, pela foto a receita parecia linda e, sinceramente, qualquer coisa com brownie não tem como dar errado. Marcamos para uma sexta-feira a preparação. Fiz o brownie na quinta de noite mas no dia seguinte, infelizmente, não pudemos nos encontrar. Como tinha um restinho de cream cheese na geladeira, não hesitei e fiz a sobremesa e comi sozinha com o Bernardo. Ficou uma delícia, e a combinação é realmente fantástica! Comemos logo depois de pronto, mas imagino como ficaria delicioso também bem geladinho!

Pavê de Brownie, Cream Cheese e Bailey's

daqui

Ingredientes:

1 receita de brownie - fiz sem as nozes

450g de cream cheese

1/2 xíc. (chá) de açúcar

1/2 xíc. (chá) de licor Bailey's

1/4 xíc. (chá) de leite

Modo de Preparo:

Faça o brownie e deixe esfriar. Corte-o com cortadores redondos, ou com a boca do copo que vai usar para montar o pavê. Misture o restante dos ingredientes e faça camadas - creme e brownie - até chegar no topo do copo. Polvilhe com cacau em pó e leve à geladeira até a hora de servir.

Bolinho de Bacalhau e a Airfryer

Depois de alguns dias de descanso na terra de Mickey Mouse, estamos de volta à programação normal. Não muito normal, ainda com muito açúcar e gordura no sangue, porque gente, honestamente não sei como aquele povo consegue viver de porcaria todos os dias. Muito açúcar, muito carboidrato refinado, muita fritura, enfim, cheguei em casa seca para comer uma salada de frutas e uma saladinha de alface com tomate - alface sequinha, não molhada como aquelas que eles servem lá na terra do Tio Sam. Enfim, diabetes à parte, hoje trouxe uma crítica a um aparelho que, sinceramente, me surpreendeu. Há alguns meses, minha mãe comprou uma Airfryer na promoção da Polyshop. Só que, como quem lê o blog bem sabe, minha mãe não curte muito cozinhar. Aí um dia desses ela decidiu me emprestar a geringonça. E eu, a cara do preconceito, enchi ela de reclamação, falei que o treco não prestava, que a comida devia ficar ruim, que eu li os reviews que as batatas ficavam secas, etc. Mas eis que me enganei. Feio. Trouxe pra cara o Airfryer e, por incrível que pareça, amei. Amei mesmo. Adorei. Achei genial fritar um bife para uma parmegiana e ele ficar crocante e ao mesmo tempo macio. Achei sensacional fritar as batatas sorriso e elas saírem queimadinhas e nada secas por dentro. Fantástico o bacon que frita sem empestiar minha casa com aquele cheiro de fritura. Pronto. Fui convencida. Nenhuma comida saiu seca, nada esturricado. Tudo deliciosamente assado, e, o melhor, hiper rápido. Essa receita veio no livrinho de receitas que acompanha a máquina, e ficou uma delícia. Os bolinhos ficaram crocantes e douradinhos por fora, e ainda macios por dentro. Imagino que possa ser feito no forno também!

Bolinhos de Bacalhau na Airfryer

Ingredientes:

150g de batata

150g de bacalhau dessalgado

1 gema

1 colher (sopa) de salsa picada

2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem + 2 colheres (sopa) para pincelar os bolinhos

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o Airfryer a 200oC por 3 minutos. Cozinhe o bacalhau dessalgado na água até ficar macio (cerca de 20 minutos). Limpe-o e desfie-o bem fininho Cozinhe a batata e depois a esprema ainda quente, fazendo um purê. Misture o bacalhau com a batata, a gema, a salsa picada e o azeite. Pegue 1 colher (sobremesa da massa) e faça os bolinhos. Pincele o azeite sobre os bolinhos e transfira-os para o Airfryer. Asse-os a 200oC por 10 minutos, virando-os na metade do tempo.