Risoto Milanês

Há muito tempo, pedi por telefone em um mercado um arroz pra risoto. Eis que chega na minha casa um arroz pra risoto milanês, que até então ignorei totalmente o que era e fiz uma receita qualquer - de funghi, eu acho. Depois, descobri que o risoto milanês á aquele que leva pistilos de açafrão, por isso aqueles fiapinhos dourados que foram veementemente desconsiderados na minha receita de risoto com o dito arroz. Acontece que bateu aquele curiosidade, misturada com a vontade irresistível de comer um risoto. O resultado foi esse risoto super perfumado, com essa cor linda, que acabou virando um arancini não menos delicioso no dia seguinte. Fala se risoto não é demais?

Risoto Milanês

daqui

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de caldo de galinha


2g de pistilos de açafrão

1 colher (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de cebola picada

1 e 1/2 xícara (chá) de arroz para risoto (arbório, carnaroli, etc)


4 colheres (sopa) de vinho branco seco

Sal a gosto


1/2 xícara (chá) de queijo parmesão para polvilhar

Modo de Preparo:


Em uma panela, aqueça a água com o caldo de galinha e o açafrão. Esquente, em fogo médio, uma frigideira grande com a manteiga cuidando para não queimar e refogue a cebola por 3 minutos ou até murchar. Adicione o arroz e mexa por 3 minutos para todos os grãos incorporarem a manteiga. Acrescente o vinho, mexendo até evaporar. Despeje o caldo, aos poucos, aproximadamente 1/2 concha por vez, mexendo sem parar até o caldo secar ou até ficar al dente e cremoso. Polvilhe com o parmesão e sirva em seguida.