quarta-feira, 8 de fevereiro de 2017

Financier de Nozes


Semana passada recebemos minhas amigas queridas do curso de confeitaria para um chá da tarde. E eu, como vocês sabem, nem exagero quando o assunto é comida. Fiz praticamente o mesmo cardápio desse dia, com adição de uma quiche deliciosa que a Luiza fez, uma mousse de chocolate com caramelo e esse financier de nozes. Assim como aconteceu com os macarons de nozes, definitivamente esses viraram meus financiers preferidos. Super macios e com muito sabor de nozes, eles ficam perfeitos com esse cházinho delícia de hibisco com limão siciliano! A receita já está aqui, a única diferença foi que troquei a farinha de amêndoas por nozes trituradas, e diminuí cerca de 1 colher (sopa) da manteiga noisette!

terça-feira, 7 de fevereiro de 2017

Feijão


Quem lê meu blog sabe que minhas avós são as minhas maiores mentoras na cozinha. Desde pequena elas fazem questão de me ensinar tudo o que elas sabem, suas melhores receitinhas e técnicas. Infelizmente, minha avó - mãe do meu pai - que lutava há anos com uma diabetes descontrolada, que desencadeou vários problemas de saúde, se foi no mês passado. Além da saudade imensa que ficou, ficaram também algumas lembranças que fazem parte da minha vida diariamente. Como, por exemplo, a receita do feijão da vovó. Meu feijão preferido, assim como a canjica, as rabanadas e a carne assada, comidas que fizeram parte da minha infância e que ela deixou de presente pra mim. Hoje, em homenagem a ela, vou publicar essa receita - do melhor feijão do mundo!

Feijão da Vovó

Ingredientes:

300g de feijão preto
1 litro de água
3 colheres (sopa) de óleo 
1/3 xíc. (chá) de cebola, bem picada
3 dentes de alho, ralados ou amassados
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Deixe o feijão de molho, coberto com água, por pelo menos 8 horas. Após o molho, despeje o feijão sobre um escorredor, lave-o e coloque na panela de pressão com 1 litro de água. Feche a panela e deixe o feijão cozinhar por cerca de 15-20 minutos. Abra a panela e, se os grãos já estiverem macios, está pronto. Em uma panela grande, coloque o óleo, a cebola e o alho. Tempere com sal e pimenta e refogue em fogo alto, até que os temperos dourem bem. Jogue uma concha do feijão, amasse com a concha e misture. Despeje o restante do feijão e do caldo na panela, prove o tempero e deixe cozinhar em fogo alto para reduzir e engrossar o caldo. 

quinta-feira, 12 de janeiro de 2017

Bala de Gelatina


Estamos viciados nessas balinhas. De ontem pra hoje já fiz 3 forminhas, e todas acabaram assim que saíram da geladeira. A receita quem trouxe foi a tia do meu marido, que veio passar uns dias por aqui. Minha sogra fez ontem na casa dela e eu, uma exímia hater de gelatina, simplesmente AMEI! Fiz a vermelhinha de morango normal e a amarelinha de abacaxi light! Delícia de docinho!

Bala de Gelatina

Ingredientes:

2 caixas/sachês de gelatina sabor morango
1 pacote (12g) de gelatina sem sabor
150ml de água

Modo de Preparo:

Em uma panela pequena, junte as gelatinas e a água. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até que a gelatina dissolva completamente. Peneire o líquido sobre um copo medidor e distribua nas forminhas. Deixe em temperatura ambiente até esfriar - cerca de 20 minutos - e depois leve à geladeira para firmar. Retire da forminha e sirva. Aqui em casa consegui deixá-la em temperatura ambiente tranquilamente, no entanto, dependendo da temperatura do local onde você mora, pode ser necessário deixá-las na geladeira.

quarta-feira, 11 de janeiro de 2017

Pudim de Legumes


Por aqui a luta continua a mesma: tentar introduzir mais legumes e verduras na alimentação diária da turma. Bruno está - novamente - com o colesterol alto, por isso decidimos que a casa inteira entraria em uma dieta ~saudável~, sem muita gordura e porcarias industrializadas. E é com muito afinco que ando tentando oferecer pelo menos três tipos de preparações diárias com legumes e verduras em cada refeição principal. Não é fácil, mas no final eles acabam experimentando - e gostando de praticamente tudo. Vi esse pudim no blog da Letícia e logo pensei em prepará-lo. É tipo uma torta de liquidificador, só que com uma textura mais gostosa. Fiz um tabuleiro grande, e, o que sobrou da janta, reaqueci para o almoço do dia seguinte. Delícia!

Pudim de Legumes

Ingredientes:

1 cebola grande e dois dentes de alho, picadinhos
1 1/2 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
1 xícara de cenoura ralada no ralo grosso
1 xícara de chuchu ralado no ralo grosso
1 xícara de abobrinha ralada no ralo grosso
1/2 xícara de espinafre picado
Sal e pimenta a gosto
1/2 colher (chá) de açúcar
3/4 de xícara de salsinha picadinha
Água suficiente para refogar os legumes (se necessário)
1 xícara de leite
5 colheres (sopa) de maizena
5 ovos ligeiramente batidos
3/4 de xícara de queijo parmesão ralado - usei queijo cottage

Modo de preparo:

Ligue o forno a 180ºC. Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha de rosca. Numa panela grande, derreta a manteiga junto com o azeite. Acrescente a cebola e o alho e refogue até que a cebola fique translúcida. Junte então os legumes, o sal, a pimenta, o açúcar e a salsinha e deixe cozinhar em fogo brando até que os legumes fiquem macios (se achar necessário, acrescente água - a gente nunca acrescenta pois os legumes 'suam' bastante). Desligue o fogo e deixe os legumes esfriarem. À parte, bata o leite, a maizena, os ovos e o queijo - pode ser no liquidificador ou à mão, com um fouet. Despeje a mistura líquida aos legumes já frios e misture bem. Despeje na assadeira previamente preparada e leve ao forno por uns 25 minutos, mais ou menos - ou até que o pudim fique firme e com uma bela cor dourada.

sexta-feira, 6 de janeiro de 2017

Galette des Rois


Muito comum na França para celebrar o dia de Reis - no caso, hoje - essa galette deliciosa, feita com massa folhada e um recheio perfeito de creme de amêndoas pode levar dentro um pequeno boneco, geralmente de porcelana. A pessoa que fica com o pedaço com o boneco é então coroada com a própria coroa da torta. Além disso, o rei/rainha deverá providenciar a torta do ano seguinte. E o melhor dessa receita: não tem nenhum segredo. Basta misturar os ingredientes, levar ao forno, preparar uma coroinha e pronto! Já pode comemorar!

Galette des Rois
do Baking Step by Step

Ingredientes:

100g de açúcar refinado
100g de manteiga sem sal
1 ovo, mais uma gema para pincelar
100g de amêndoas moídas
1 colher (chá) de essência de amêndoas
1 colher (sopa) de rum ou leite
400g de massa folhada

Modo de Preparo:

Preaqueça o forno a 200oC. Em uma tigela, faça um creme com o açúcar e a manteiga. Adicione os ovos e misture bem. Incorpore as amêndoas, a essência e a bebida. Abra a massa folhada e, com o auxílio de um prato, corte duas circunferências de cerca de 25cm de diâmetro cada. Recheie uma das massas com o creme, passe um pouco das gemas ao redor da massa e cubra com a outra parte da massa. Feche bem as extremidades da torta e faça cortes, como meia-lua, ao redor do topo da torta. Pincele a torta com a gema restante e asse-a por cerca de 30 minutos, ou até que fique dourada. Sirva morna ou em temperatura ambiente. 

quinta-feira, 5 de janeiro de 2017

Torta Ópera


Eu não posso reclamar do ano passado. Apesar de ter sido um ano muito difícil, foi também um ano interessante em vários aspectos. Posso dizer que me firmei no meu pequeno negócio, participei de um programa de TV muito divertido e fiz um curso que estava querendo há muito tempo. Além disso, conheci muita gente muito querida. Incluindo a minha professora do curso, a Luiza, uma pessoa incrível que está sempre disposta a me ajudar. Daí que, chegando o final do ano, programamos de preparar essa torta fabulosa juntas. E vocês não têm ideia de como é deliciosa! Camadas de biscuit joconde intercaladas com um creme maravilhoso de café e uma ganache de chocolate. É um pouco trabalhosa - e não tão difícil - mas a recompensa é uma torta linda e fatias com camadinhas perfeitas! Um jeito delicioso de começar o ano novo!

Torta Ópera
a receita é a mesma da Stef

Génoise de Chocolate

165g de ovos
90g açúcar refinado 
70g de farinha de trigo
20g de cacau em pó

Biscuit Joconde

165g de açúcar impalpável
165g de farinha de amêndoas
220g de ovos
40g de farinha de trigo
105g de claras de ovos
30g de açúcar refinado
50g de manteiga sem sal derretida e em temperatura ambiente

Ganache de Chocolate

700g de creme de leite fresco
700g de chocolate meio amargo

Creme de Manteiga e Café

165g de ovos
108g de gemas de ovo
330g de açúcar refinado
100g de água
400g de manteiga sem sal com mais ou menos 17 graus
Extrato de café a gosto

Para molhar a massa, prepare uma calda de água, açúcar e café

Miroir de Chocolate

300g de ganache de chocolate
60g de glucose
Gotas de corante vermelho

Modo de Preparo:

Génoise de Chocolate - Comece com a genoise de chocolate. Pré aqueça o forno a 190 graus. Unte com manteiga uma placa de mais ou menos 30x40cm, forre com papel manteiga e unte novamente com manteiga. Misture os ovos com o açúcar e leve ao banho-maria, batendo sempre, até que atinja a temperatura de 45 graus, ou até que os cristais de açúcar se dissolvam. Transfira para a batedeira e bata por mais ou menos uns 10 minutos. Peneire os ingredientes secos. Transfira o batido de ovos e açúcar para uma tigela bem grande e, com movimentos envolventes, incorpore os ingredientes secos em 3 adições. Espalhe a massa sob a placa previamente preparada e leve ao forno pré aquecido por mais ou menos 10 a 12 minutos, ou até que esteja assada. Retire do forno e deixe esfriar. Reserve.
Biscuit Joconde - Deixe o forno ainda a 190 graus. Unte com manteiga 2 placas de mais ou menos 20x30cm, forre com papel manteiga e unte novamente com manteiga. Na tigela da batedeira, misture os ovos inteiros com a farinha de amêndoas e o açúcar impalpável. Bata em velocidade média até que tenha um creme fofo e branco. Transfira para uma tigela maior e reserve.  Ainda na batedeira, bata as claras com o açúcar refinado até que atinja o ponto neve. Não bata demais, caso contrário as claras ficarão muito secas e será difícil incorporar ao restante da massa. Peneire a farinha de trigo. Incorpore, com movimentos envolventes, a farinha de trigo peneirada e as claras batidas ao creme de amêndoas, começando pelas claras e terminando com elas. Retire uma parte do preparo, mais ou menos 1 xícara, e acrescente a manteiga nessa parte que foi separada. Devolva essa mistura, já com a manteiga, ao restante do preparo e incorpore com movimentos envolventes.  Espalhe a massa sob as placas previamente preparada e leve ao forno pré aquecido por mais ou menos 10 a 12 minutos, ou até que esteja assada e dourada por baixo, mas cuidado para não ficar seca demais. Retire do forno e deixe esfriar. Reserve.
Ganache - Leve o creme de leite ao fogo médio, quando começar a ferver, despeje sobre o chocolate cortado em pedaços e, começando a mexer sempre do centro, misture até que forme um creme homogêneo. Separe 300g para o miroir e o cubra com papel filme. O restante da ganache deve ser levado ao refrigerador e a cada 10 minutos, você deve retirar de lá e misturar para que não forme cristais no chocolate.
Creme de Manteiga - Na tigela da batedeira, misture os ovos com as gemas e 1 colher (sopa) de açúcar. Deixe bater por mais ou menos uns 10 minutos e então começe a fazer a calda. Misture a água com o restante do açúcar e leve ao fogo médio, sem mexer, até que o preparo atinja 118 graus. 
Quando a calda estiver pronta, acrescente em fio ao preparo na batedeira (aumente a velocidade nessa hora). Deixe bater até que fique em temperatura ambiente. Agora é a hora de incorporar a manteiga. Ela não deve estar muito gelada e nem em mole demais. A textura ideal é que esteja firme, porém não pode estar muito gelada. Quando o creme esfriar, acrescente a manteiga aos poucos. Agora você vai achar que o preparo estragou, mas não se preocupe, como é uma grande quantidade de gordura, ele vai baixar mesmo. Deixe bater bem e acrescente o extrato de café a gosto. Quando estiver bem homogêneo, desligue a batedeira e leve o preparo ao refrigerador.

Agora vamos começar a montagem. Abaixo segue um gabarito de como deve estar as camadas:

10 - Cobertura "Miroir"
9 - Creme de Manteiga 1/2
8 - Ganache 1/2
7 - Biscuit Joconde
6 - Ganache
5 - Creme de Manteiga
4 - Genoise
3 - Creme de Manteiga
2 - Ganache
1 - Biscuit Joconde

Forre uma placa grande com papel manteiga. Coloque uma fatia do biscuit joconde e molhe com a calda. Espalhe uma camada de ganache de chocolate que deve estar com uma consistência mais pastosa, nem muito líquida, nem muito rígida. A camada deve ser lisa e uniforme. Leve ao refrigerador até que a ganache fique firme.  Quando a ganache estiver firme, retire do refrigerador e coloque a mesma quantidade de creme de manteiga, deixando outra camada lisa e uniforme. Cubra com a genoise, molhe a genoise com a calda de café e coloque outra camada do creme de manteiga seguindo o mesmo padrão. Leve ao refrigerador até que fique firme. Após esse segundo tempo de refrigerador. Faça outra camada de ganache, seguindo o mesmo padrão de espessura e uniformidade. Cubra com a outra parte do biscuit joconde e regue novamente com a calda. Faça outra camada de ganache, só que dessa vez deve ser mais fina, ok? Leve novamente ao refrigerador até que fique firme. Após o terceiro tempo de refrigeração, faça uma camada fina de creme de manteiga (mais ou menos metade do que você usou nas outras camadas e devolva ao refrigerador para firmar novamente.
Miroir - Com os 300g de ganache que você reservou, leve ao fogo juntamente com os demais ingredientes, misturando sempre até que fique bem homogêneo e brilhante. Retire do fogo e deixe ficar em temperatura ambiente. Mas não deixe endurecer, tem que ficar um molho mas não pode ser quente.

Retire a torta do refrigerador. Coloque-a sobre uma grade e essa grade deve estar sobre outra assadeira e regue com o miroir. Dê umas leve batidinhas para que ele se espalhe melhor e saia o excesso de calda. Leve novamente ao refrigerador até a hora que for servir.

sexta-feira, 30 de dezembro de 2016

Ratatouille de Forno


Espero que todos tenham tido um Natal lindo e delicioso! Não consegui vir aqui antes, a turminha de férias anda me enlouquecendo! Então, aproveito e deixo essa receitinha deliciosa que você certamente poderá preparar amanhã para a sua ceia de ano novo, para servir como entrada para os seus convidados! Os vegetais ficam super macios e quase caramelados, perfeitos com uma torradinha e uma colheradinha de queijo de cabra macio, se você encontrar! E claro, não posso deixar de desejar a vocês, meus leitores queridos, um ano novo supimpa e recheado de coisas boas! =)

Ratatouille de Forno

Ingredientes:

1 abobrinha italiana média
1 berinjela média
1 pimentão vermelho médio
1 cebola grande
1 ramo de tomilho
3 dentes de alho
Cerca de 1/2 xíc. (chá) de azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Corte os vegetais em tiras, no sentido longitudinal, de forma que fiquem todos mais ou menos do mesmo tamanho e espessura. Preaqueça o forno a 180oC. Em uma assadeira grande, junte os legumes e o restante dos ingredientes. Leve ao forno por cerca de 20 minutos, mexendo na metade do tempo, ou até que os vegetais fiquem completamente macios. Sirva em temperatura ambiente com torradinhas.
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