Cookies de Manteiga de Amendoim e Aveia

Esses deliciosos cookies fizeram sucesso lá em casa. Meu marido devorou os biscoitos em uma velocidade impressionante! E foi uma ótima oportunidade pra eu aprender a fazer a manteiga de amendoim caseira! Recomendo muito!

Cookies de Mantiga de Amendoim com Aveia
daqui

Para a manteiga de amendoim caseira:

Ingredientes:

200g de amendoim - usei amendoim com mel
2 colheres (sopa) de óleo de amendoim

Modo de Preparo:

Processe o amendoim com o óleo e reserve.

Cookies:

Ingredientes

3 xíc. de aveia em flocos
1/3 xíc. de farinha de trigo integral
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
1 xíc. de açúcar mascavo
1 xíc. de açúcar cristal (usei menos porque a manteiga de amendoim já estava doce)
1 xíc. de manteiga, em temperatura ambiente
1/2 xíc. de manteiga de amendoim
2 ovos grandes
1 colher (chá) de extrato de baunilha
2 xíc. de amendoins inteiros - não usei
2 xíx. de gotas de chocolate meio amargo

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180o.  Misture a aveia, farinha, fermento, bicarbonato e sal e reserve. Bata o açúcar, a manteiga de amendoim e a manetiga até obter uma mistura leve e clara, por cerca de 5 minutos. Adicione os ovos e a baunilha. Diminua a velocidade da batedeira e ascrescente os ingredientes secos. Bata até incorporar. Faça bolinhas com os biscoitos, com a ajuda de duas colheres. Forre uma assadeira com papel manteiga e disponha os cookies, com aproximadamente 3 cm de distância de cada um. Asse por 15 minutos, ou até os cookies ficarem dourados nas bordas.