Cheesecake de Ricota

Por favor não me apedrejem. Mas essa é mais uma receitinha com a infalível ricota caseira, e, posso falar, ficou melhor do que a receita de cheesecake original. Como fiz a metade da receita, minha torta ficou um pouco mais baixinha do que eu gostaria. Se fosse fazê-la de novo, faria com a receita inteira! Fiz mesmo pra sobremesa do nosso aniversário de casamento, a sobremesa preferida do meu digníssimo marido!

Cheesecake de Ricota

Ingredientes:

Massa:

1 pacote de biscoito (usei de aveia e mel, integral)

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

Recheio:

500g de ricota fresca, amassada

250g de cream cheese

1/4 xíc. de creme de leite fresco

4 ovos

3/4 xíc. de açúcar

1 colher (chá) de extrato de baunilha

 Cobertura:

Geleia de framboesa

100g de framboesas frescas

Modo de Preparo:

Massa: Triture os biscoitos (eu faço no liquidificador mesmo) e misture com a manteiga até obter uma massa compacta. Forre o fundo de uma assadeira e leve à geladeira.

Recheio:

Na batedeira, bata o açúcar e o cream cheese. Acrescente a ricota e os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Por último, junte o creme de leite, sempre batendo. Despeje o recheio na fôrma com a base da torta e leve ao forno médio-baixo por aproximadamente 1 hora, ou até que a massa comece a dourar. Desligue o forno e mantenha o cheesecake dentro por mais alguns minutos. 

Cobertura:

Desenforme o cheesecake e acrescente a geleia, apenas uma fina camada. Arrume as framboesas por cima e sirva.