Baba Ganoush

Desde sempre eu tinha vontade de provar esse antepasto. Aproveitei uma boa safra de berinjelas orgânicas - infelizmente, muitas das que eu compro nas bandejinhas fechadas vêm infestada de larvas, impossíveis de usar - e decidi experimentar o tão famoso baba ganoush. Fiz no dia que minha amiga Tamy veio aqui, e ela me assegurou que estava parecido com o que ela costuma comer na rua. Eu gostei bastante do resultado, e confesso que no dia seguinte tomei café e lanchei a mesma coisa: torradas com a pastinha deliciosa que mistura o sabor do tahini, do alho e das berinjelas levemente defumadas. Esse é daqueles pratos que, com certeza, vão fazer parte do roll dos aperitivos em casa!

Baba Ganoush

daqui

Ingredientes:

3 berinjelas

3 dentes de alho

Suco de 1 limão

2 colheres (sopa) de tahini

3 colheres (sopa) de azeite

Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Lave as berinjelas e fure-as com o garfo. Leve ao forno pré-aquecido a 220oC até que as berinjelas fiquem totalmente cozidas, com a polpa de consistência bem pastosa - isso deve levar cerca de 30 minutos. Retire as berinjelas do forno, corte-as ao meio e retire a polpa, com o auxílio de uma colher. Junte a polpa e os demais ingredientes no liquidificador e bata até obter uma pasta homogênea. Sirva com torradas e mais azeite.

Tahini Caseiro

Estava com algumas berinjelas sobrando em casa e decidi que faria um baba ganoush que, apesar de nunca ter experimentado, deduzi que, pelos ingredientes, devia ser uma delícia. Como meu potinho de tahini tinha acabado e eu fiquei com preguiça de sair, acabei fazendo uma pasta caseira, que ficou deliciosa e bem parecida com a que eu gasto um horror de dinheiro comprando fora. Aproveitei para dar cabo em um gergelim que comprei pra fazer grissinis e pronto: o tahini ficou pronto hiper rápido e nem precisei sair para ter um antepasto delicioso. O baba ganoush posto amanhã!

Tahini Caseiro

daqui

Ingredientes:

1 xíc. (chá) de gergelim branco sem casca

1/4 xíc. (chá) de azeite de oliva ou óleo de gergelim

Uma pitada de sal

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 200oC. Espalhe o gergelim sobre uma assadeira, em uma só camada. Leve ao forno por cerca de 10 minutos, mexendo o gergelim na metade do tempo, apenas para dourar levemente as sementes. Deixe esfriar e transfira para o copo do liquidificador. Vá acrescentando o azeite/óleo de acordo com a necessidade, até que a massa fique firme, porém batida. Acrescente o sal, misture bem e utilize nas preparações. Conserve em geladeira.

Pão Cottage Integral

Desde que vi essa foto no meu livro fiquei morrendo de vontade de fazer. O pão parecia tão fofo e tinha uma aparência tão bonita que não resisti. Esperei um dia que não tínhamos pão em casa e corri pra fazer esse, que rende um monte e cresce super rápido! Um pão lindo e delicioso, uma beleza pro café-da-manhã!

Pão Cottage Integral

do Step by Step Baking

Ingredientes:

60g de manteiga sem sal

3 colheres (sopa) de mel

400ml + 4 colheres (sopa) de água morna

3 colheres (chá) de fermento biológico seco instantâneo

1 colher (sopa) de sal

625g de farinha de trigo integral

125g de farinha de trigo branca

Modo de Preparo:

Derreta a manteiga e reserve. Em uma tigela,  misture 1 colher (sopa) de mel e as 4 colheres de água morna. Salpique o fermento por cima, mexa e deixe agir por alguns minutos. Em uma tigela grande, misture a manteiga, os 400ml de água morna, o sal, o restante do mel e a mistura de fermento. Adicione metade da farinha integral e toda a farinha branca e vá mexendo bem. Vá acrescentando a farinha de acordo com a absorção da massa, se necessário coloque menos ou mais, até que a massa solte das mãos mas fique ainda levemente pegajosa. Sove por cerca de 5 minutos, até que a massa fique elástica e macia. Coloque em uma tigela untada e deixe descansar por cerca de uma hora, ou até que dobre de tamanho. Após o descanso, retire o ar da massa e divida-a em três pedaços iguais. Divida um dos pedaços ao meio para fazer os topos dos pães. Faça uma bola grande e uma pequena e, para fazer o furo, enfie uma colher de pau no centro do pão. Essa receita deve render dois pães como os da foto. Transfira o pão para uma assadeira untada com manteiga e deixe descansar, coberto, por cerca de uma hora novamente, ou até dobrarem de tamanho. Asse-os em forno pré-aquecido a 190oC por cerca de 40 minutos, ou até que fiquem dourados por cima e ocos na parte de baixo. Retire-os do forno e deixe descansar um pouco antes de cortar.

Clafoutis de Ameixas

Se tem uma coisa que eu adoro é descobrir coisas novas. Esse clafoutis estava há tempos aberto aqui na aba do meu computador. Um dia, no mercado, encontrei uma bandeja linda de ameixas. Apesar de terem caído no gosto do pequeno faquir, que começou a comer uma e depois ficou enfiando os dedinhos pra ver o que tinha dentro - sobraram frutas suficiente para que eu pudesse experimentar essa sobremesa delicada e deliciosa. Aproveitei a visita de uma amiga querida e fiz o clafoutis. Para minha surpresa, o Bernardo - que não é lá muito fã das sobremesas com ovos - adorou, e comeu tanto que eu desconfiei, inclusive, que ele queria me agradar repetindo tantas vezes. Mas isso só até eu colocar o primeiro pedaço na boca. Aquela textura de pudim misturada ao azedinho da fruta formou uma combinação perfeita! Adorei e mal posso esperar pela época das cerejas para testá-la de novo!

Clafoutis de Ameixa

da Tina

Ingredientes:

8 ameixas frescas, partidas em quartos e sem caroço

5 colheres de açúcar

10g de manteiga sem sal derretida

Ingredientes para a massa do clafoutis:

20g de manteiga sem sal

2 ovos médios

3 colheres de sopa de açúcar

½ colher de chá de extrato de baunilha

20g farinha de trigo

60ml de leite em temperatura ambiente

75ml de creme de leite fresco

Modo de Preparo:

Comece macerando as ameixas - Ponha todas as frutas numa tigela e jogue 3 das 5 colheres de açúcar por cima. Misture bem o açúcar com as ameixas. Este processo vai fazer com que o sabor dos damascos se intensifique. Deixe macerando por umas 2 horas. Depois de 2 horas ligue o forno – 200oC. Pegue uma forma refratária de 20 cm e unte com a manteiga derretida. Jogue as restantes 2 colheres de açúcar na forma para polvilhar. Reserve.

Massa - Derreta as 20g de manteiga e deixe esfriar. Bata os ovos, açúcar e extrato de baunilha numa tigela para incorporar. Depois acrescente a farinha aos poucos e assim que a mistura ficar homogênea acrescente o leite e creme de leite, batendo sempre com o fouet. Derrame o liquido das ameixas na mistura e transfira a mistura para a fôrma pré-untada. Espalhe as ameixas por cima e leve ao forno por uns 30-35 minutos. Faça o teste do palito para ver se ele já está pronto. Retire do forno e sirva-o ainda morninho, polvilhado com um pouco de açúcar de confeiteiro.

Bolo Ópera

Esse foi um bolo que me orgulhei muito de ter preparado. Depois de ter visto no British Bakeoff já sei que estão de saco cheio hehehe sugeri para a minha avó, que faz aniversário depois de amanhã, que eu podia fazer um bolo desses pra ela, e que, além de parecer delicioso, seria um desafio técnico para eu colocar em prática. Aí ela concordou, mas disse que queria com recheio de doce de leite e chocolate. Por sorte já tinha quase tudo em casa para fazer uma versão teste do bolo. Saí para comprar as amêndoas do pão-de-ló e pronto. E não vou mentir dizendo que é super difícil, é, aliás, um bolo lindo e  bem executável. O lance é que, por algum motivo, o meu bolo, na hora de virar, grudou no papel manteiga. Foi um desastre total, tive que ir remendando de pedacinho em pedacinho. Por isso o orgulho: até achei que saiu bonito na foto, pra pedreiragem que eu estava esperando!

Bolo Ópera

adaptado daqui

Ingredientes:

Para o Xarope:

1 xíc. (chá) de água

1/2 xíc. (chá) de açúcar

1/2 colher (chá) de essência de baunilha

Para o Bolo:

3 claras de ovo

15g de açúcar

100g de farinha de amêndoas

100g de açúcar de confeiteiro

3 ovos

30g de farinha de trigo peneirada

30g de manteiga derretida

Para o recheio e Cobertura:

400g de doce de leite - comprei pronto

100g de chocolate meio-amargo derretido, misturado com 50g de creme de leite

Chocolate derretido para decorar - usei ao leite

Chocolate branco para fazer a clave de sol

Modo de Preparo:

Xarope - Em uma panela, leve ao fogo todos os ingredientes. Deixe apurar por cerca de 5 minutos, ou até reduzir o volume e ficar uma calda não muito fina. Desligue o fogo e reserve.

Bolo - Na tigela da batedeira, batas as claras em neve. Vá juntando os 15g de açúcar até obter um marshmallow brilhoso e firme. Retire da tigela e reserve. Lave a tigela e peneire a farinha de amêndoas, o açúcar de confeiteiro e os ovos e bata bem, até que dobre de tamanho. Acrescente então a farinha e bata novamente para incorporar. Retire a tigela e, com o auxílio de uma colher, vá incorporando o merengue, sem bater demais para não retirar todo o ar. Por último, adicione a manteiga. Coloque em uma assadeira pré-untada e forrada com papel manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 200oC até que o bolo fique levemente corado e comece a soltar das bordas da assadeira. Retire do forno e deixe esfriar.

Montagem - Vire o bolo sobre um papel manteiga - nessa parte o meu grudou todo, a parte de cima do bolo, no papel. (Li em uma receita na internet que o rapaz passou uma camada de chocolate e levou para gelar. O chocolate endureceu e ele virou e retirou as camadas do papel manteiga sem problemas). Vá montando o seu Ópera agora: corte o bolo em duas camadas. Corte-o ao meio no sentido longitudinal de forma que você obtenha dois retângulos grandes, cada um com duas camadas. Retire cuidadosamente as camadas e vá montando. Regue o bolo com o xarope, coloque uma camada de doce de leite, cubra com outra camada de bolo, regue novamente com o xarope, agora coloque a ganache de chocolate. Repita novamente a operação com o doce de leite, cubra com a última parte do bolo e, finalmente, cubra com o chocolate derretido. Leve à geladeira, sem se importar com as bordas, pois elas serão cortadas na hora do último ajuste do bolo. Quando o bolo estiver gelado, aqueça uma faca e vá cortando os lados, de forma que todas as camadas apareçam lindamente. Corte o bolo em porções individuais e decore com uma clave de sol feita em um saco de confeitar com chocolate branco.

*O vídeo da Mary Berry fazendo o bolo é ótimo!

Hambúrguer Caseiro - E o Pão Também!

Acontece que nessa vida apressada que levamos nem sempre temos o tempo para tirar uma boa foto. Essa, por exemplo, foi tirada no meio da noite, enquanto preparávamos os hambúrgueres e cuidávamos para que não esfriassem antes de comermos. Por isso o clique melhorzinho foi escolhido para ilustrar essa receita que, devo admitir, ficou uma maravilha! O pão de batata doce, absolutamente macio, em contraste com a carne com uma boa porcentagem de gordura, a saladinha crocante e uma maionese deliciosa coroaram o lanche, milhares de vezes melhor do que aqueles que compramos nos fast-foods da rua!

Pão de Hambúrguer de Batata Doce

daqui

Ingredientes:

1/4 xíc. (chá) de água morna

1 colher (sopa) de fermento biológico seco instantâneo

1/2 colher (chá) de açúcar

1 xíc. (chá) de buttermilk*, morno

1/4 xíc. (chá) de manteiga amolecida

1 ovo em temperatura ambiente

1/4 xíc. (chá) de açúcar

1 e 1/4 colher (chá) de sal

3/4 xíc. (chá) de batata doce cozida e amassada

Cerca de 5 xíc. (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de manteiga derretida

Gergelim para polvilhar

Modo de Preparo:

Na tigela da batedeira, coloque a água morna, o fermento e a 1/2 colher de açúcar. Misture e deixe agir por 5 minutos. Junte então o buttermilk, a manteiga, o ovo, o açúcar restante, o sal e a batata doce. Vá acrescentando a farinha e sovando, até que a massa fique macia e elástica, mas ainda um pouco pegajosa. Transfira a massa para uma tigela untada com óleo, cubra com um plástico filme e deixe  descansar até que dobre de volume - cerca de 1 hora. Após o descanso, abra a massa e divida-a em porções do tamanho desejado - lembre-se de que os pãezinhos dobram de tamanho! Faça bolinhas com a massa e coloque-as em uma assadeira untada com manteiga derretida. Cubra a assadeira com um pano de prato e deixe os pãezinhos crescerem novamente por cerca de 30 minutos, ou até dobrarem de tamanho. Leve os pães ao forno pré-aquecido a 200oC por cerca de 20 minutos, ou até que comecem a dourar. Retire do forno e pincele com a manteiga derretida. Reserve.

*Para o buttermilk caseiro, adiciono 1 colher (sopa) de vinagre branco para cada xícara de leite integral. Misturo e deixo descansar por 10 minutos.

Hambúrguer Caseiro

Ingredientes:

700g de acém moído - sempre fazia com patinho moído, mas descobri no acém uma carne macia e saborosa, além de já ter a gordura necessária para um hambúrguer suculento

Temperos a gosto - usei 1 colher (chá) de páprica picante, a mesma medida de mostarda em pó e mais 2 colheres (chá) de molho inglês

Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Em uma tigela, misture todos os ingredientes. Com as mãos, modele hambúrgueres do tamanho dos pães prontos. Grelhe-os em uma frigideira - sem gordura - até que fiquem dourados dos dois lados. Retire da frigideira e monte os sanduíches. Nos meus usei alface, tomate, e maionese.

Bolo de Maçã, Passas e Nozes

Ultimamente tenho feito muitos bolos. Aí, sempre que acordo de manhã, como um pedaço de bolo pra começar o dia. Só que na semana passada não fiz nenhum, o que me deixou morrendo de vontade de comer um bolo por uns 3 dias. Só que, dessa, vez, pensei em fazer um bolo sem muita manteiga, afinal de contas, os últimos exemplares tinham sido verdadeiros pés na jaca. Encontrei então essa receita de um bolo que parecia delicioso, e acabou sendo melhor do que eu pensava. Se já estava delicioso recém saído do forno, a delícia foi multiplicada no dia seguinte no café-da-manhã. O pobre do Bernardo saiu e voltou pra casa, pensando que ia comer uma fatia do bolo. Mas chegou e constatou o pior: a boleira já estava vazia em cima da pia!

Bolo de Maçã, Passas e Nozes

do Step-by-Step Baking

Ingredientes:

50g de nozes

200g de maçãs, descascadas, e picadas em cubos

150g de açúcar mascavo

250g de farinha de trigo com fermento*

1 colher (chá) de fermento em pó

2 colheres (chá) de canela em pó

Uma pitada de sal

3 e 1/2 colheres (sopa) de óleo

3 e 1/2 colheres (sopa) de leite - ou mais, se necessário

2 ovos

1 colher (chá) de essência de baunilha

50g de passas brancas

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180oC. Coloque as nozes em uma fôrma e leve-as ao forno por 5 minutos, para que fiquem crocante. Retire do forno e reserve. Em uma tigela grande, misture as maçãs com o açúcar. Por cima, peneire a farinha, o fermento, a canela e o sal. Em outra tigela, misture o óleo, o leite, os ovos e a baunilha. Junte a mistura líquida aos secos, acrescentando as nozes picadas e as passas. Unte uma assadeira de 20cm com manteiga e polvilhe com farinha de trigo. Coloque a massa na assadeira e leve ao forno por 30-35 minutos, ou até que passe no teste do palito. Retire do forno, espere esfriar um pouco e desenforme o bolo. Sirva com creme batido ou polvilhado com açúcar de confeiteiro.

*Para a farinha de trigo com fermento: usei, para cada 120g de farinha, 1/2 colher (chá) de fermento em pó e 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio.