Quesadillas Vegetarianas

Ontem nem eu nem meu marido tivemos expediente no trabalho, nem as crianças tiveram aula. Então o que tivemos foi uma tarde de muita preguiça. Até a hora que chegou um e-mail da Better Homes and Gardens, com uma quesadilla linda estampando a capa. Aí não teve jeito: tive que ir ao supermercado para comprar queijo e tortillas para fazermos esse lanchinho, que não deu nem 10 minutos de preparo, mas que meu marido, na primeira mordida, soltou seu maior elogio culinário: "Maravilhoso!"E uma dica para quem não gosta de pimentão, que é o meu caso: faça! É muito gostosa mesmo!

Quesadillas Vegetarianas

adaptada daqui

Ingredientes:

4 tortillas (tipo rap10)

200g de queijo (usamos gouda, mas deve ficar bom com mussarela e minas também)

1 pimentão amarelo

1 pimentão verde

1 pimenta dedo-de-moça, sem semente

1 tomate

1 cebola

2 colheres (sopa) de azeite

Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Corte em rodelas finas a cebola, a pimenta e os pimentões. Aqueça o óleo em uma frigideira e coloque os legumes. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 4 minutos. Em outra frigideira, monte a quesadilla: coloque, em cima de uma tortilla, a metade do recheio de pimentões e cebola, meio tomate em rodelas e a metade do queijo. Feche com a outra tortilla e leve ao fogo médio na frigideira tampada. Vire a quesadilla para que toste igualmente dos dois lados. Aqui em casa servi com um sour cream feito com uma lata de creme de leite light e suco de meio limão, que deixei descansar por 10 minutos.