Panquequinhas de Purê de Batata com Gorgonzola

Essa internet é realmente um mundo sem barreiras. O engraçado é que qualquer coisa bizarra que eu procure, eu encontro. Assim aconteceu com essas panquecas. Tinha um resto de purê de batatas do almoço do dia anterior e um pedaço imenso de gorgonzola que comprei pra fazer essa torta e não fiz. Fui atrás, então de uma receita de bolinhos de purê com o queijo, só porque achei que a combinação era boa. E era mesmo! Minhas panquequinhas ficaram crocantes por fora e macias por dentro, e o queijo dá um sabor genial nas batatas sem graça! Delícia!

Panquequinhas de Purê de Batata com Gorgonzola

daqui

Ingredientes:

2 xíc. (chá) de purê de batata gelado

1/4 xíc. (chá) de panko ou farinha de rosca

1/2 xíc. (chá) de queijo gorgonzola amassado

Sal e pimenta do reino a gosto

1/4 xíc. (chá) de panko ou farinha de rosca, para empanar

1/4 xíc. (chá) de azeite de oliva

Modo de Preparo:

Em uma tigela, misture o purê, a farinha de rosca e o queijo gorgonzola. Tempere a gosto e forme bolinhas com as mãos. Achate-as levemente e leve à geladeira por 30 minutos. Empane os bolinhos com a farinha de rosca reservada e frite os bolinhos no azeite, em fogo baixo, até que fiquem douradinhos, com cuidado para não apertar as panquequinhas. Retire da frigideira e deixe descansar por cerca de 5 minutos.

Grão de Bico Crocante

Arrumando a bagunça na despensa, descobri um pote pela metade de grão de bico. Aí logo lembrei de uma receita que tinha visto de um aperitivo usando o grão, receita básica e fácil, mas com a cara bem gostosa. Deixei os grãos de molho antes de sair de casa, e, ao chegar de noite, foi só colocar no forno e esperar. O negócio é realmente viciante, e se o Bernardo tivesse demorado mais cinco minutos para vir tirar a foto, com certeza o potinho estaria na metade! 

Grão de Bico Crocante

daqui

Ingredientes:

2 xíc. (chá) de grão de bico

1 colher (chá) de cominho

1 colher (chá) de pimenta moída na hora

1 colher (chá) de páprica picante

1 colher (chá) de sal

4 colheres de sopa de azeite de oliva

Modo de Preparo:

Deixe o grão de bico de molho na água por 8 horas. Escorra bem e coloque numa assadeira. Tempere os grãos com os temperos e mexa bem. Leve ao forno preaquecido 180º por 40 minutos ou até ficarem douradinhos e crocantes, mexa de vez em quando. Você pode guardar por alguns dias em potes bem tampados.

Docinhos de Tâmara com Nozes, Coco e Chocolate

Praticamente um brigadeiro. Só que sem os ingredientes do brigadeiro. Mesmo cometendo gordices diariamente, tem horas que me dá um siricutico de procurar versões saudáveis dos meus doces favoritos. De bobeira em casa ontem à noite e morrendo de vontade de comer um docinho, fui atrás de alguma receita que usasse as tâmaras que sobraram dos bolinhos de banana do post da semana passada. Achei então uma receita de 'brigadeiro fit', com ingredientes que eu tinha em casa e com cara de que daria certo. Parti para a ação e fiz. Fiquei impressionada! Os docinhos são deliciosos e naturalmente super doces! Devo ter comido uns 5 só enquanto o Bernardo pegava a câmera pra tirar a foto!

Docinhos de Tâmara com Nozes, Coco e Chocolate

daqui

Ingredientes:

1/2 xíc. (chá) de nozes - ou amêndoas

1 xíc. (chá) de tâmaras sem caroço

1/2 xíc. (chá) de coco ralado

2 colheres (sopa) de água

2 colheres (sopa) de cacau em pó

Coco ralado para enrolar

Modo de Preparo:

Bata todos os ingredientes no processador até que a mistura fique homogênea. Enrole bolinhas e passe pelo coco ralado.

Abóbora Assada com Alecrim

Esse acompanhamento faz a alegria do pessoal aqui de casa. A abóbora é a grande estrela do prato, facílimo de fazer e super delicioso, e o sabor adocicado da preparação faz um ótimo par com qualquer carne. Basta pegar meia abóbora japonesa, tirar a casca - ou não -, cortar em cubos, temperar com cerca de 3 colheres (sopa) de azeite, sal, pimenta e alguns ramos de alecrim. Depois e só levar ao forno pré-aquecido a 200oC por cerca de 30 minutos, ou até que os pedacinhos de abóbora fiquem bem macios. Também ficam perfeitas como recheio daquele ravioli do outro dia!

Mini Muffins de Banana com Tâmaras

Se você for julgar pela aparência, esses realmente não são os bolinhos mais lindos do mundo. Têm a aparência um pouco feiosa, um quê de bolo seco que nem de longe passam a imagem verdadeira do que eles são. Comprei uma caixinha de tâmaras especialmente para a receita. Chamei o Caio para me ajudar - ele quis pesar os ingredientes, descascar e amassar a banana, cortar as tâmaras e quebrar o ovo - e, bom, não muito rapidamente depois, tínhamos bolinhos deliciosos - e super macios! - para comermos de lanche. Não se assustem com a carinha carrancuda deles. São bolinhos extremamente fofinhos e docinhos, e a combinação da banana com as tâmaras é perfeita!

Mini Muffins de Banana com Tâmaras

do Family Kitchen Cookbook

Ingredientes:

50g de farinha de trigo

35g de farinha de trigo integral

1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio

1/2 colher (chá) de fermento em pó

1/2 colher (chá) de canela em pó

50g de tâmaras sem caroço macias, bem picadas

50g de açúcar mascavo

1 ovo pequeno

2 colheres (sopa) de óleo vegetal

1 banana madura, amassada

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180oC. Forre 15 forminhas de mini cupcakes com formas de papel e reserve - alternativamente, unte 15 forminhas de mini cupcakes com manteiga e polvilhe com farinha. Em uma tigela, peneire as farinhas, o bicarbonato, o fermento e a canela. Adicione as tâmaras e o açúcar e misture bem. Em uma tigela menor, misture o ovo, o óleo e a banana. Junte os ingredientes líquidos aos secos e misture somente para incorporar. Divida a massa nas forminhas e leve ao forno por cerca de 12 minutos, ou até que passem no teste do palito. Desenforme morno.

Picadinho de Filé Mignon

Fiquei sabendo que teria o lançamento do livro da Rita Lobo aqui em Brasília. Lembrei logo da minha avó, que é louca pelos programas dela, e decidi convidá-la para ir comigo ao shopping pedir o autógrafo da artista. Depois de submeter a velhinha à uma fila de quase 3 horas, conseguimos a foto, o autógrafo e um abraço da Rita Lobo. E eu, de quebra, ganhei da vovó um livro para ser autografado. Basicamente no livro tem todas as receitas que ela deu no programa. Um domingo desses, dia de geladeira vazia, descongelei uma peça de filé, pensando no que iria preparar com aquilo. Logo lembrei que tinha visto no livro uma receita de picadinho de filé mignon, perfeito para usar os ingredientes que tinha em casa. Ficou delicioso! O filé fica super macio e o molho serve bem para acompanhar um purê de batatas, ou até mesmo um arrozinho branco!

Picadinho de Filé Mignon

do Livro Cozinha Prática, da Rita Lobo, também disponível aqui

Ingredientes:

1 kg de filé mignon em cubos

2 cebolas 

3 dentes de alho 

4 colheres (sopa) de farinha de trigo 

70 g de bacon em cubinhos

1/4 xícara (chá) de extrato de tomate (cerca de 130 g)

2 colheres (sopa) de molho inglês 

caldo de 1/2 limão 

5 colheres (sopa) de azeite 

1/4 xícara (chá) de salsa 

3 xícaras (chá) de água 

sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto 

Modo de Preparo:

Descasque e pique fino a cebola e o alho. Leve um pouco mais de 3 xícaras (chá) de água para aquecer numa chaleira. Caso compre uma peça inteira de mignon, corte em bifes; em seguida, corte os bifes em tiras e as tiras, em cubos. Com um pano de prato limpo, seque bem a carne. Transfira para uma tigela larga ou travessa e polvilhe os cubos com a farinha - essa técnica, chamada singer, serve para engrossar o molho. Leve uma panela grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 2 colheres (sopa) de azeite e doure cerca de 1/3 dos cubos, sem cobrir todo o fundo - se colocar toda a carne de uma vez, ela vai resfriar a panela e cozinhar no próprio líquido, em vez de dourar. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e mexa aos poucos para dourar por igual. Transfira os cubos para uma tigela e mantenha a panela em fogo médio. Doure o restante da carne em mais duas etapas, regando com 1 colher (sopa) de azeite antes de cada leva. Após retirar os últimos cubos, regue a panela com 1 xícara (chá) da água quente e o caldo de limão. Com uma colher de pau, raspe bem o fundo da panela para dissolver o queimadinho que se formou, apenas até limpar a panela, cerca de 1 minuto. Transfira esse caldo para a tigela da carne, passando por uma peneira. Volte a panela ao fogo médio e regue com o azeite restante. Junte o bacon e deixe dourar, mexendo de vez em quando. Adicione a cebola e refogue até murchar. Acrescente o alho e misture por mais 1 minuto. Adicione o extrato de tomate e misture bem. Volte a carne, com o caldo, para a panela e mexa apenas para aquecer. Regue com mais 2 xícaras (chá) da água fervente e misture o molho inglês. Quando começar a ferver, deixe cozinhar por mais 6 minutos. Enquanto isso, lave, seque e pique a salsinha. Desligue o fogo, prove e ajuste o sal e a pimenta-do-reino. Salpique a salsinha e sirva a seguir, acompanhado de arroz branco.

Iogurte de Baunilha com Bananas

Vai uma dica supimpa de lanche para dias corridos? Eu amo esse iogurte, e acho que combina perfeitamente com essa banana super macia e docinha! Peguei 1 xíc. de iogurte natural, 1 colher (sopa) de açúcar e 1/4 colher (chá) de sementes de uma fava de baunilha. Misturei tudo e reservei. Fatiei uma banana e coloquei em um pratinho, salpiquei com canela e levei ao micro-ondas por 20 segundos, só pra amolecer um pouquinho. Coloquei as fatias de banana por cima e pronto! Lanchinho rápido e delicioso!

Brigadeiro de Cookies

Semanas atrás, minha amiga Carol esteve aqui para prepararmos juntas o bolo de aniversário da filhinha dela, a Mariah. Fizemos um bolo de amêndoas, com recheio de brigadeiro branco com limão siciliano e mirtilos. Uma delícia. Só que infelizmente para as minhas celulites sobrou uma porção bem generosa do brigadeiro branco que a Carol fez, o brigadeiro mais delicioso do mundo! Dias passaram e eu pensei em um outro jeito de comê-lo que não fosse direto do pote com uma colher de pedreiro. Peguei alguns biscoitos que estavam jogados aqui na despensa e usei para rechear os brigadeiros. Ficaram maravilhosos! Comi mais de 30 brigadeiros brincando, e até o Bernardo, que não gosta muito do doce, comeu que lambia os dedos! 

Brigadeiro de Cookies

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

45g de chocolate branco

10g de manteiga

100g de bolacha de chocolate sem recheio - usei aqui uma bolacha de maizena de chocolate

Cacau em pó para cobrir

Modo de Preparo:

Em uma panela de fundo grosso, misture o leite condensado, o chocolate branco e a manteiga. Leve ao fogo baixo, misturando sempre, por cerca de 10 minutos, ou até que a mistura comece a desgrudar do fundo da panela. Despeje em um prato fundo e deixe esfriar em temperatura ambiente. Triture os biscoitos grosseiramente no processador, ou coloque-os em um saco de embalagem e bata com um rolo de abrir massa. Junte os biscoitos triturados à massa do brigadeiro e misture bem. Se necessário, deixe gelar antes de enrolar. Unte as mãos com manteiga, enrole os docinhos e passe-os pelo cacau em pó. 

Queijo Cottage Caseiro

Se é cottage real ou não, isso eu não sei dizer. É basicamente uma ricota despedaçada com um tantinho de iogurte para dar liga. O que eu sei dizer é que ficou maravilhosa! Estou praticamente comendo direto do pote. Coloquei na salada, no pão, para acompanhar as verduras, na banana com mel, enfim, o negócio é realmente um sucesso! O que eu fiz foi pegar essa receita de ricota e, depois dela pronta, juntei cerca de 1/4 xíc. (chá) de iogurte natural. Misturei e pronto. Muito melhor do que a comprada no supermercado, pode apostar!

Bolo de Gengibre

Grande motivador da receita do gengibre em calda, esse bolo é maravilhoso! Fofinho e super aromático, perfeito com uma xícara de chá. O melhor de tudo é mastigar os pedacinhos de gengibre que vão dentro da massa! O contraste do ardidinho com o docinho do bolo é incrível!

Bolo de Gengibre

do Family Kitchen Cookbook

Ingredientes:

100g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

225g de melado de cana

110g de açúcar mascavo

200ml de leite integral

4 colheres (sopa) da calda do gengibre

Raspas de 1 laranja

225g de farinha de trigo com fermento

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

1 colher (chá) de mixed spice

1 colher (chá) de canela em pó

2 colheres (chá) de gengibre em pó

4 fatias do gengibre em calda, bem picado

1 ovo, levemente batido

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180oC. Unte e enfarinhe uma forma quadrada de 18cm e reserve. Em uma panela pequena, derreta a manteiga, o melado, o açúcar, o leite e a calda do gengibre. Adicione as raspas de laranja, retire do fogo e reserve. Em uma tigela, peneire a farinha, o bicarbonato e as especiarias. Misture os líquidos aos secos e incorpore, com um fouet, o gengibre picado e o ovo. Despeje a massa na forma e leve ao forno por cerca de 35 minutos, ou até que passe no teste do palito. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade. 

Gengibre em Calda

Há muito tempo que eu passo pela receita de bolo de gengibre do meu livro com um certo desalento. Morro de vontade de prepará-lo, mas nunca encontrei por aqui o 'preserved ginger', esse gengibre molinho que vem embebido em uma calda ao mesmo tempo pungente e docinha. Hoje fiz um almocinho e preparei um suco de manga, abacaxi e gengibre. E reparei que tinha na minha fruteira dois pedacinhos meio velhinhos de gengibre. Abri o livro para procurar outra receita e quem aparece na minha frente: o bolo de gengibre. Pronto. Tarde livre de feriado, procurei na internet uma receita do gengibre em calda e descobri que é facílimo de fazer. O melhor de tudo foi tirar um pedacinho de gengibre do vidro e sentir aquele sabor delicioso da raiz, que ficou super macia e docinha, contrastando com o ardor característico dela!

Gengibre em Calda

daqui

Ingredientes:

100g de gengibre, sem pele, cortado em rodelas de cerca de 0,5cm

100g de açúcar refinado

Água

Modo de Preparo:

Em uma panela, coloque o gengibre e cubra com bastante água, cerca de 4 dedos acima das rodelas. Leve ao fogo baixo por cerca de 1 hora, ou até que o gengibre esteja macio. Cubra com mais água caso esteja secando e o gengibre ainda não esteja macio. Com cerca de dois dedos acima do nível das rodelas, e com elas já macias, acrescente o açúcar. Misture para dissolver e deixe ferver até que reduza, e a calda fique com a consistência de um xarope fino. Retire do fogo e coloque em um vidro esterilizado. Guarde em temperatura ambiente.