Cookies de Baunilha Recheados Com Chocolate

No Natal, meu filhote - que já está quase maior que eu - Bruno me deu um livro lindo de receitas de biscoito. Ainda não tinha tido a chance de experimentar nenhuma receita, então separei um dia para fazer uma receita escolhida por ele: Cookies de baunilha com recheio de chocolate. Infelizmente não achei  nehuma receita de biscoitos de baunilha no livrinho que ele me deu, mas o recheio delicioso é de lá. Em meia horinha estava tudo pronto, os biscoitinhos recheados e esperando ele chegar do futebol para experimentar!

Cookies de Baunilha

do Livro 400 Sensational Cookies

3 xíc. de farinha de trigo

3/4 colh. (sopa) de fermento em pó

1/2 colh. (sopa) de sal

2/3 xíc. de manteiga sem sal - em temperatura ambiente

2/3 xíc. açúcar

2 ovos

2 colh. (chá) de extrato de baunilha

2 colh. (sopa) de leite

Em uma tigela, misture os ingredientes secos (farinha de trigo, fermento e sal). Bata a manteiga e o açúcar até obter um creme leve e claro, por volta de 3 minutos. Acrescente os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Adicione a baunilha e bata bem. Incorpore a farinha com o fermento e o sal, alternando com o leite, até que a mistura fique homogênea. Deixe a massa descansar por 30 minutos na geladeira. Abra a massa e corte com cortadores redondos. Forre uma fôrma com papel manteiga, disponha os biscoitos com 3 cm de distância de cada um e leve ao forno médio pré-aquecido por 20 minutos, ou até que as bordinhas dos biscoitos comecem a dourar. Retire do forno e reserve.

Ganache de chocolate:

do Livro Cookies: 200 Inspirational Cookie Recipes

170g de chocolate (usei meio-amargo, mas se fosse ao leite seria melhor)

1 lata de creme de leite

Leve o chocolate ao micro-ondas até derreter (por volta de 50 segundos). Incorpore o creme e misture bem. Leve à geladeira até a hora de rechear os biscoitos.

Para recheá-los, basta pegar um saco de confeiteiro e espalhar o recheio no fundo de um biscoito, colocando outro biscoito por cima.