Macarons de Chocolate com Recheio de Ganache de Chocolate

Algum tempo atrás eu reclamei aqui no blog sobre esses simpáticos e deliciosos docinhos. Por nada no mundo eu conseguia fazer o temido "pézinho", essa 'saia' que fica perfeitamente retinha por baixo do domo do macaron. Devo ter tentado pelo menos 10 receitas, 2 vezes cada uma, e nada nunca deu certo. Mas o mundo dá voltas e olha o que acabaram de sair do forno: macarons perfeitos, para Pierre Hermé e Ladurée nenhum colocarem defeito! Lindos e deliciosos, esses macarons só saíram assim porque meu melhor marido do mundo decidiu que já era hora de dar um upgrade na minha cozinha. Ganhei, na última semana, um fogão com dois fornos, sendo um deles elétrico. Chegou ontem eu já saí em polvorosa para comprar as amêndoas e preparar o meu docinho ponto fraco. Na hora que vi o pézinho crescendo e subindo confesso que meus olhos encheram de lágrimas de alegria. E, a partir de hoje, começarei a testar todos os tipos de macarons que demorei anos para conseguir preparar!

Macarons de Chocolate com Recheio de Ganache de Chocolate

do Step-by-Step Baking

Ingredientes:

50g de farinha de amêndoas

25g de cacau em pó

100g de açúcar de confeiteiro

2 claras, em temperatura ambiente

75g de açúcar cristal

Ganache

100g de chocolate ao leite

50g de chocolate meio-amargo

75g de creme de leite - uso o UHT mesmo, de caixinha

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 150oC. Forre duas assadeiras de fundo grosso com um silpat ou uma folha de papel manteiga. Em um processador ou no liquidificador, bata a farinha de amêndoas, o cacau e o açúcar de confeiteiro, até que a mistura vire um pó fino e com uma cor homogênea. Bata as claras em neve, em ponto firme. Junte o açúcar granulado e continue batendo. Cuidadosamente, acrescente a mistura seca, mexendo delicadamente para não retirar o ar das claras. Transfira a mistura para um saco de confeitar e, com o saco de confeitar na posição vertical, coloque pequenas porções da massa sobre o silpat. Leve diretamente ao forno por cerca de 18-20 minutos, até que a casquinha esteja seca. Retire do forno e deixe descansar por cerca de 20 minutos antes de retirá-los do tapete de silicone. 

Ganache - Em uma tigela, coloque os chocolates e o creme de leite. Derreta no micro-ondas, de 30 em 30 segundos, e deixe descansar em temperatura ambiente até que a ganache fique com a consistência firme. Coloque em um saco de confeitar, recheie um macaron e cubra com outra conchinha. Recheie apenas na hora de servir.