Éclair (Ou Bomba Mesmo!)

Domingo fomos a uma confeitaria que tem o melhor éclair do pedaço. Compramos alguns macarons, alguns doces para as crianças mas na hora de pedir o éclair, foi o fim: não tinha. Voltei pra casa com a ideia na cabeça e a vontade na gordice. Peguei uma receita em um dos livros que estava folheando durante a semana e coloquei a mão na massa. Depois de gelado, o éclair fica mesmo igualzinho ao da confeitaria. Receita fácil e muito gostosa!

Éclair

do Livro n.5 da Coleção 'A Grande Cozinha'

Ingredientes:

300g de água

100g de manteiga

1 pitada de sal

130g de farinha de trigo

3 ovos

Modo de Preparo:

Leve ao fogo a água com a manteiga e o sal e deixe ferver. Acrescente, de uma vez só, a farinha de trigo e mexa até cozinhar (a massa começa a se soltar do fundo da panela). Coloque a massa na batedeira e bata adicionando os ovos, um a um. Coloque a massa no saco de confeitar e modele a gosto, na assadeira forrada com papel manteiga ou untada com óleo ou manteiga. Asse em forno préaquecido a 200oC por aproximadamente 30 minutos.

Para o Creme de Confeiteiro

Ingredientes:

500ml de leite

150g de açúcar

4 gemas

50g de farinha

1 fava de baunilha ou a casca de 1 limão

Modo de Preparo:

Numa panela de fundo grosso, ferva o leite com a fava de baunilha cortada ao meio no sentido do comprimento, ou com a casca de limão. Enquanto isso, numa vasilha, bata as gemas com o açúcar até que fique claro e espumoso, e então acrescente aos poucos a farinha, peneirada. Quando o leite começar a ferver, derrame-o sobre o composto e misture bem com o batedor de arame. Transfira tudo para a mesma panela onde foi fervido o leite e coloque em fogo médio-baixo, mexendo constantemente com o batedor ou uma colher de pau, raspando sempre as bordas. Deixe ferver por alguns minutos, despeje o creme em outra vasilha limpa, cubra com filme plástico, encostando a película diretamente na superfície do creme, para evitar a formação de crosta.

Para o creme de chocolate: peguei a metade do creme de baunilha, ainda quente, e acrescentei 1/2 xícara de chocolate amargo (70%). 

Montagem:

Com cuidado, corte o éclair ao meio, sem cortar até o final. Preencha com o creme, em um saco de confeiteiro, generosamente. Para a cobertura do éclair de baunilha, usei chocolate branco derretido. Para o de chocolate, chocolate ao leite derretido.