Sopa de Cenoura Assada

Terça feira não pude fazer o almoço, portanto tivemos sopa para o jantar. A escolhida, já pela segunda vez, foi a sopa de cenoura assada da Pat Scarpin. É muito rápida e gostosa, além de todos aqui em casa terem gostado bastante. Não vou alongar muito o post hoje porque tem alguém aqui puxando minha perna para ir dormir!

Sopa de cenoura assada
daqui

Ingredientes:

1kg de cenoura, descascada e em pedaços graúdos
340g de cebola em pedaços graúdos
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino moída na hora
1 colher (chá) de cominho em pó (não usei)
1,5 litros de caldo de legumes
1 xícara (240ml) de creme de leite fresco
Folhas de salsinha, para polvilhar

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Junte a cenoura, a cebola, o azeite, o sal, e a pimenta numa assadeira e misture bem. Asse por 30 minutos ou até que a cenoura esteja macia.
Passe os ingredientes da assadeira para um processador de alimentos ou liqüidificador, acrescente o caldo de legumes e bata até homogeneizar. Transfira para uma panela, acrescente o creme de leite e leve ao fogo médio até ferver. Cubra, cozinhe por 5 minutos e polvilhe com a salsinha.

PS: Estou adorando os comentários que tenho recebido! Eles me dão ânimo para querer postar todos os dias! Muito obrigada!