Panquecas Vegetarianas

Desde que nos mudamos para essa casa maior passamos a contar com uma ajudinha extra que se tornou indispensável pra mim: a nossa secretária do lar. Quem me conhece há mais tempo sabe que eu era a mais fervorosa defensora do 'faça você mesmo', não deixava ninguém entrar na minha cozinha, limpar minha casa, passar minhas roupas, enfim, eu mesma era a própria doméstica. Mas aí comecei a trabalhar, o tempo começou a apertar, as roupas começaram a se acumular e eu decidi contratar alguém. Aí que achei uma pessoa ótima, que, de cara pegou minhas manias e faz tudo do jeitinho que eu gosto. Mas, como nem tudo é perfeito, ela ficou grávida no começo do ano. E trabalhou até a neném nascer. Semana passada. Desde então estou tendo que me virar para limpar, lavar, passar, e, principalmente, fazer o almoço. Me organizei e decidi: congelar o feijão, fazer arroz para a semana inteira e deixar pronto, de véspera, as verduras limpas e cortadas para o almoço do dia seguinte. E nessa correria bolei as panquecas para a segunda-feira: fiz a massa no domingo de noite, fiz as panquecas, lavei o espinafre e deixei tudo prontinho para montar na segunda. E assim vamos seguindo, na correria mas muito felizes de almoçar todos os dias em casa uma comida quentinha.

Panquecas Vegetarianas:

Para as panquecas:

1 e 1/2 copo de leite
1 copo de farinha de trigo
1 ovo
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (sopa) de queijo ralado
Sal

Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Unte uma frigideira ou panquequeira com óleo e, com a ajuda de uma concha, coloque a massa distribuída uniformemente na frigideira. Vire a panqueca e reserve.

Para o recheio:

Milho verde e requeijão - Usei meia lata de milho verde e 1/2 copo de requeijão. Misturei e recheei metade das panquecas.
Ricota com Espinafre - Usei meio maço de espinafre e 1/4 de uma ricota. Refoguei o espinafre até ficar macio e misturei com a ricota, já desmanchada e temperada com sal e pimenta. Acrescentei, também, uma colher de requeijão para deixar o recheio mais macio.
Para o molho, usei a mesma receita desse.